干扣面缠绕咱涡阳城（节选）

高永杰

咱们分解开来，细细品味：面条是本土优质地产小麦粉做的，这种小麦粉做出的面条吸水而不膨胀、柔软而又筋道，辣椒油的熬制是颇费功夫的，需要放进动物油和植物油，需要放进蜀湘黔三地的辣椒，需要放进花生和芝麻，需要放进一系列中药材和其他的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，绝非一般人能及。豆芽和鸡蛋的选择与加工也是十分讲究的，豆芽是不放任何化学添加剂泡制的绿色食品，成形的鸡蛋酷似栩栩如生的鲜活荷包……

一口大锅，蒸气弥漫，沸水煞是清澈，师傅双手扯面，高悬抖开，犹如天女散花般优雅落下，翻滚的浪花间，只见竹筷、捞罩交叉互动，其间，还要泼洒三五次洁净的生水，以刺激面条颜色和口感提质升级，这应该是长年实操得来的经验。

稍后，看到的就是师傅均匀而有节奏地把煮熟的面条盛起，轻松准确地盛入一字排开的碗中，碗里面是有内容的，里面放有上等的酱油香醋蒜泥姜末葱花等佐料，还要放些许青翠爽口的豆芽儿。

接下来的动作便是自助环节，食客们接二连三地把一碗碗干扣面端起，要么浇上一勺调味品——辣椒油，要么舀上一碗原生态饮品——豆芽汤，然后用筷子娴熟利落地抄拌一下，就可以大饱口福啦！ 辣椒油和豆芽汤都是免费的，根据个人需要，尽情尽兴享用。