试论酒店管理专业教学与传统茶文化教育的融合

2022-02-23王莉

福建茶叶 2022年11期

王莉

（武汉职业技术学院，湖北武汉 430074）

中国作为茶的故乡与茶文化发源地，已经有四千七百多年的历史，而茶作为全世界最受欢迎的天然绿色饮料，受到大众的一致喜爱。随着我国第三产业的比重越来越大，为了推动酒店行业的快速发展，满足专业人才的需求，开设了酒店管理专业，通过茶文化与专业教学的融合，提升学生的职业素养。

1 茶文化的内涵

茶文化内涵其实就是中国文化，作为中国文化的一种体现，茶文化展示了中国这个礼仪之邦精神内涵，通过饮茶中的过程展示了中国文化内涵与礼仪相结合的一种文化现象。通过与生活中不同的习惯相结合，形成了具有中国特色的茶文化。唐朝陆羽所著的《茶经》不仅总结了茶树的种植、茶叶的制作、饮茶的流程，更是将茶文化融于其中，提出了精行俭德的茶道精神，重视茶的精神享受和道德规范，在饮茶的过程中创造了许多茶诗，奠定了茶文化的基础。

2 酒店管理专业教学中传统茶文化教育的重要性

2.1 提升酒店行业的行业形象

酒店行业主要是为消费者提供安全、舒适的休息空间，通过向消费者出售客房、餐饮、娱乐等服务来换取报酬。高端酒店面对的是世界各地消费者，所提供的服务项目与服务形象不仅代表了酒店的业务水平，也体现了中国的好客之道。而茶艺作为中华文化中的国粹，吸纳借鉴了许多艺术形式，扩展到了文学与艺术的领域，形成了具有浓厚中国民族特色的茶文化。通过将茶文化与酒店服务相结合，将中华几千年的文化通过茶知识、茶礼仪、茶技艺展示给世界各地消费者，不仅体现了酒店服务高端的审美，也提升了酒店服务的质量。服务人员通过茶文化提升服务质量与接待礼仪，让消费者得到更好的消费体验，来自各地的消费者通过茶文化增强对中国传统文化的认知，在提高行业服务水准的同时，还将中国文化传向世界，所以茶文化教育对酒店行业有着深远的影响。

2.2 完善酒店管理专业教学体系

酒店管理专业作为高等学校中一项重要的专业，要学习经济学、管理学、酒店管理等多方面的知识。目的是培养出能拥有多种技能的复合型人才，通过对专业知识的学习以满足酒店行业服务、管理、经营的需要，提升酒店行业整体的服务质量。而随着公共交通水平的不断提升，旅游业也成为重要的经济产业，酒店管理也随之成为全球的热门行业之一，随着中国在世界的影响越来越大，酒店对酒店管理专业人才的需求也在不断增大。所以要不断的完善酒店管理专业的教学体系，不断地去适应市场需要，才能保证培养出的酒店管理人才在就业市场上拥有更多的竞争力。将茶文化融入进酒店管理专业的教学体系，可以有效的丰富酒店管理专业的内容设置，而且作为经久不衰的中国传统文化之一，在学习的过程中能够调整学生的学习心态，就业后的实际应用范围就会更加广泛。所以将传统茶文化为核心的茶艺教程加入教学体系之后，会完善专业课程体系，提升教学质量，满足学生的就业需求。

2.3 提升学生的自我修养

茶文化的发展承载了中华民族朴实发展劳作的情结，它传承久远、历史悠久、文化底蕴深厚，将茶文化作为载体，不仅传播了多种艺术形式，还蕴含了中华民族礼仪风范。而茶艺作为茶文化的重要内容，融入到学习酒店相关专业知识的教学体系之中，在学习的过程之中可以让学生感受到中华传统文化的魅力，受到其中礼仪风范的影响，提高自身修养。学习茶艺知识需要长时间的塑造，只有通过努力学习才能够熟练地掌握这一项技术。茶艺是一种高层次的服务类型，其中具备着一定的特殊性，学生要穿着符合茶艺氛围的服装，满足茶艺环境的需求，而且在服务的过程中要保证身体姿态的优美，并且在茶艺表演中要进行一定的讲解，介绍茶叶的名称、产地、历史渊源。通过定期开展茶文化的培训活动，对学生自身职业道德的塑造与提升有着重要的意义。中国茶文化在发展的过程中，坚持着礼让为先的精神，通过茶艺的理念，体现人与人之间友善的关系。通过对茶艺技能的培养，提升自身的修养，明确待客之道。这些理念对学习酒店管理专业的学生来说有着重要的意义，能够有效地提升学生的自身素质和文化修养。

3 结合传统茶文化教育对学生自身品德塑造的作用

3.1 提升学生包容性

由于酒店管理专业的学生受到家庭教育与社会因素的影响，对服务业的认可度不高，大多数学生更喜欢自由的发展方向，认为酒店管理专业没有出路。导致在进行学习活动的时候，没有团队精神，学习进展缓慢，不能有效地听取其他同学的意见与建议。中国传统文化中坚持礼让为先的精神与茶艺活动相结合，形成了一套独特的礼仪形式，通过对这部分礼仪文化的学习，进一步地理解人与人之间的关系。通过站在饮茶者的角度来审视自身对茶艺的学习效果，不仅可以正确的对自己茶艺有一个正确的认知，还可以从中理解到推己及人的思想，提升思想的包容性。这些理念对学习酒店管理专业的学生来说有着重要的意义，

3.2 提升学生职业道德

诚信为本是从事服务业不可或缺的一种品质。而我国作为四大文明古国之一，在传统文化不断发展与演变的过程中，始终坚持着仁义礼智信的发展理念，而茶艺也承接了这种文化理念，重视群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义与唯利是图。因为我国的市场经济发展速度迅猛，有一部分学生会受到外界的影响，处于一种自傲或者自我迷失的阶段，所以定期开展茶艺培训活动，对学生的职业道德提升有着重要的意义。因此通过茶艺课程的开展，在对茶艺学习的过程之中，让学生受到茶文化的熏陶，提升学生的职业道德感，促进学生在社会中的发展与进步。

3.3 提升学生的社交能力

酒店管理作为服务业中的一部分，在学习的过程中也需要培养学生社交能力。许多学生在进入大学之后没有过多的约束，遇到事情变得有些冲动，不能静下心来仔细思考解决问题，甚至手足无措。而且从事服务业要有着一定的责任心来保证服务质量，而许多学生在大学之前的生活主要靠父母老师的监督来完成，责任心相对较弱，在踏入工作岗位之后如果没有培养起责任心，也会对工作的质量带来影响。而我国茶文化在发展的过程中，包含了和、敬、融、礼等几个方面的礼仪，在现代激烈的社会竞争中，紧张的人际关系和各类工作压力都依附在人们身上。而通过对茶文化的学习，让沉浸在网络中的大学生回到现实的课堂之中，鼓励人与人之间的联系，为工作后的社会发展奠定坚实的心理基础，一场完整的茶艺演示需要多个学生之间的配合，在这个过程中提升了社交、沟通、配合等多种能力，为完成酒店管理工作做准备。

4 传统茶文化在酒店管理专业中的教学应用

4.1 制定任务开展模块教学

为了更好对学生传播传统茶文化的作用，我国各个学校的酒店管理专业，大部分都开设了茶艺课程。现如今我国酒店管理专业的教学目标，主要是培养茶艺师与酒店茶艺运营管理人才。因此，酒店管理专业当中的传统茶文化教学，应该要与职业要求相对应。教师在对学生进行茶文化课程教学的过程当中，要将学生所要学的课程内容，按照知识点分模块来进行学习，模块化的学习内容主要包括茶艺理论，茶艺服务和管理技能，岗位实践操作三大学习模块。其中茶艺理论这一教学模块学习的主要内容都包括茶文化、茶知识、茶礼仪等。酒店管理专业茶艺理论的教学，主要是让学生在学习的过程当中，对我国传统茶文化进行一定程度上的了解，让酒店管理专业的学生，了解酒店管理茶艺工作者应该具备的职业素养与道德素质，使酒店管理专业的学生能够在思想上提前做好准备，并使学生能够自觉的拓展自身专业素质与思维模式。茶艺服务和管理技能主要的学习内容是学生专业技能培养，教师在教学的过程当中，可以采用情景模拟的教学方式来对酒店管理专业的学生培养茶艺服务操作技能，从而提高学生在上岗前对茶艺服务的熟悉程度，为毕业以后的就业与创业打下良好基础。岗位实践操作教学的主要内容，是在真实情境下对学生进行茶艺技能上的训练，使学生能够应用所学，在教师或者是师傅的带领下实践操作，从而提高学生整体的实践能力。

4.2 利用多种茶文化教学方法

教师在茶文化教学的过程当中，不难发现传统茶文化的课程内容具有多样性，茶艺教师可以根据课程目标与课程内容，来选择不同且适合学生学习的教学方式，使学生能顺利的完成茶文化课程任务，并将自身在课堂当中学习到的知识运用在实践操作当中。例如，教师在进行茶艺鉴赏，茶叶介绍以及茶品销售环节的教学时，教师可以适当的运用一些情景模拟，将实际的工作的情况引用到教学课堂当中。学生在课堂学习的过程当中，教师可以引导学生进行情景模拟演练，从而提高酒店管理专业对岗位工作内容的熟悉程度。在酒店管理专业茶文化的教学除了情景模拟法，教师还可以采用自主探究法，来引导学生对茶艺课程进行学习。教师在引导学生进行自主探究的过程当中，可以事先做好学习任务，在课堂当中将任务下发下去。学生可以利用课余时间对收集到的资料进行整理，之后在上课过程中让学生对自己收集到的资料进行探讨，相互交流，介绍传统茶文化当中所包含的知识点，从而提高学生在课堂当中学习的主动性。除此以外，教师在进行传统茶文化教学的过程当中，可以通过茶艺技能的演示、播放音频与视频资料、案例分析、课件展示等方法，对酒店管理专业的学生进行传统茶文化教学。使学生能够在学中做，做中学，从而活跃教学课堂的形式，提高学生的综合素养。

4.3 拓展课外茶文化教学

教师在进行酒店管理专业传统茶文化教学时，不应该只限于课堂知识的教学当中，要对课堂当中所需要传授的知识进行全方位拓展。教师在备课的过程当中，可以将校园文化、实践操作融入到课程的知识点当中，从多方位对学生进行传统茶文化的培养，要培养学生的知茶，懂茶，爱茶，学茶的学习氛围。学校可以利用不同的文化课程，融入到传统茶文化的教学当中，形成一个独特的茶文化知识点，使学生能感受到校园当中所包含的茶文化氛围。教师还可以开展课外的技术实践活动，组织酒店管理专业的学生参观茶园与茶企，让学生了解茶的种植过程以及茶生产产业链形态。学生可以在学习组织的学习平台当中，利用自己在课堂当中所学到的知识，提高学生自身的策划能力，组织能力，从而对传统茶文化能够更深入的了解。

4.4 营造茶文化教育氛围

学校想要为酒店管理专业的学生将营造出良好的传统茶文化教育氛围，可以利用学校的广播站，定期播放“茶文化”大讲堂，对我国传统的茶文化进行普及。而且现如今的年轻学生比较喜欢刷抖音和微博等，学校可以利用这一点，建立学校自己的公众号、订阅号以及视频号，我国传统茶文化的知识推送到微信，抖音以及微博等公众平台。这种传统茶文化传播的方式，学生能够更好的接受，同时也能在网络当中营造一个良好的茶文化教育氛围。学生在进行学习的过程当中，班级内学生的道德情操与班级学习氛围，对于学生成长起着关键的作用，教师在进行教学的过程当中，可以定期的召开关于“德商”的主题班会，对学生整体的道德情操进行引导，还可以让学生以“德商”为主题进行演讲，从而引导良好的学习氛围。

4.5 提升传统茶文化教师水平

做为一名茶文化教师，较强的专业能力是十分重要的，茶艺老师个人要为自己制定一个长远的目标，要将自己做为一个真正的茶文化研究者和茶文化教育者。茶文化教师要有着美、和、敬的茶文化精神，要爱茶，弘扬茶，用自身的言传身教来感染学生，使学生能够感受到茶文化的魅力。随着现代社会的不断发展，我国传统茶文化也在不断的发展。因此，茶文化教师要对新知识有着学习的热情，要对自身的创新性进行提升，要适应不断发展的茶文化。酒店管理专业茶文化课程教师要具有过硬的专业能力，要对传统茶文化充分的理解，消化，吸收，使自身的专业能力能够得到提高。同时教师还要阅读一些关于茶文化的书籍，或者观看一些关于茶文化的影集资料。例如，江苏卫视播出的《茶界中国》以及湖南卫视播出的《最美茶艺师》等节目，能够对教师茶文化的提升起着良好作用，从而提升教师自身的专业水平。传统茶文化教师还需要对自身的知识经验进行积累，教师可以在空闲时间去了解现代茶工艺的制作流程，深入茶企，茶厂，茶馆以及茶园进行实践探讨，从而提升自身的思维，扩大自身的眼界。酒店管理专业传统茶文化教师不但要提升自身的专业素养，还需要教书育人，因此就需要对自身的教学水平进行提升。教师在进行课程讲解的过程当中，要因材施教。在教学的过程当中，要提升学生的文化素养，对教学的方式进行创新，合理设计传统茶文化的内容，使中国茶知识能够更好的传播。

4.6 通过茶文化教学提高学生的审美能力与职业素养

中国传统茶文化历史源远流长，茶艺关键点就在于形式与精神的有效结合。在我国传统茶艺活动当中，茶艺的文化现象都包括选茗，择水，煮茶，茶具艺术，环境艺术与人，茶，水，器，境，技艺的多元化结合。因此，就能提高酒店管理专业学生感悟能力与整体素养。我国传统茶文化与宗教有着一定的渊源，在中国古代的文人墨客，常用饮茶的方式来激发灵感。道家提出喝茶能够修身养性。因此，教师在进行传统茶文化的教学过程当中，要培养学生的审美能力，感知能力，欣赏能力，创造美的能力。对学生进行传统茶文化的讲解时，要向学生讲解茶性的清纯，优雅以及质朴感。要将茶文化的知识与背景融入到教育思想当中，在对学生进行茶文化教育时，要将传统茶文化的感染力释放出来，通过课堂当中对学生的感染，提升学生的综合素养。