午餐“变形”记

王飞

每届新生报到前，我都会开一次家长会。第一次跟家长见面，我先介绍自己的治班理念和任课教师，然后介绍如何帮助学生更快地适应初中的学习生活。照例，家长会的最后一个环节，是让家长就自己关心的问题进行提问，我来解答。家长提的问题很多，但大都集中在“学”和“吃”这两个方面。

这说明，家长除关心孩子能不能学得好外，更关心孩子在身体发育的关键时期能不能吃得饱、吃得好。

我校实行半封闭式管理，所有学生早上到校后，一直到下午放学才离开校园，中午基本上都在校就餐。这样做，减轻了家长的负担，也免去了学生往返奔波，但无疑给学校的服务和管理增添了责任和压力。所以，学校也一直在努力探索如何让学生的午餐更加安全、便捷、营养，让学生和家长满意。笔者在此谈谈我校午餐的三次“变形”。

一、从常温到保温

我校有学生1300多人，食堂在一幢楼上，占有面积不太大的两层，每一层能容纳将近650个学生，而且就餐时间比较集中，基本在半个小时之内，热闹程度可想而知。为了让就餐安全有序，刚开始的时候，食堂的工作人员都是提前把饭菜打好，并放在餐桌上。每个学生的菜都一样，一荤两素。学生以班为单位，下课后有序排队到食堂，坐在自己固定的位置上就餐。这样做，虽然看上去井然有序，但也会使餐盘长时间暴露在外，到天气寒冷的时候，饭菜也容易变凉，更重要的是，还有卫生隐患。为了解决这个问题，学校采购了保温箱。食堂师傅把饭菜打到餐盘后，放入保温箱。学生到食堂后，排队从保温箱依次取出餐盘，并端到自己的位置上就餐。

这是我校午餐的第一次“变形”，让午餐变得更有温度。

二、从他助到自助

學生和家长对于午餐满意度的高低不仅取决于食堂的管理，更取决于菜品的丰富和质量，正所谓“众口难调”。如果采用的是配餐制，食堂做什么学生就吃什么，显然不能满足所有学生的需求。有的学生一端出餐盘，就把不喜欢吃的菜到处“推销”，希望有同学能够帮助“消灭”。有的学生一看没有自己喜欢吃的菜，只匆匆扒几口米饭，就把剩菜直接倒入垃圾桶，导致了浪费。所以，我们学校在充分听取了学生和家长的意见后，实行自助餐，把午餐的形式从“他助”改为“自助”。

学校重新采购了自助餐的保温柜，最重要的是丰富了菜品。从原来学生无法选择的三个菜变成了学生可以选择的六个菜。这六个菜包含了两个荤菜、四个素菜，学生可以根据需要选择其中三个。同时，为了照顾那些不喜欢吃米饭的同学，食堂每天中午还推出一个特色主食。特色主食的花色很多，比如蛋炒饭、炒年糕、凉拌面、包子、馒头等。

实行自助餐后，虽然食堂工作人员的工作量大大增加，但是学生和家长的满意度也是直线上升。有学生说：“现在一到午餐时间我就很期待。因为每天总有我喜欢吃的菜，还有家里吃不到的菜。”

这是我校午餐的第二次“变形”，让午餐变得更有温情。

三、从自查到他查

为了严把卫生关，学校严格实行食材和配料的配送制度，由具有相关资质的配送公司负责原料的采购、检验、配送。同时，学校实行校级领导陪餐、菜品留样等相关制度。为了构建多视角的检查机制，学校还成立了由热心家长组成的膳管会。膳管会成员轮流检查食材的质量，菜品的味道、数量等，可以随时来学校跟学生一起就餐。膳管会发现问题后，及时向学校提出意见和建议，并检查督促整改情况。

这是我校午餐的第三次“变形”，让午餐变得更加放心。

经过三次“变形”后，学校的午餐服务得到了学生和家长的普遍认可。学校积累了丰富的管理经验，利用现有资源不断进行改进，有效满足了师生的需求。

（本栏责编 莫 荻）