做好舌尖上的教育

武茜华

郑北一中的教育理想很明确，就是全力以赴营造出让学生学得好、玩得好、住得好、吃得好的校园氛围。为此，我们把食育作为素质教育的重要内容和校园文化建设重点，探索出了以“食”为基础、以“育”为核心的食育文化体系和以食品安全、营养健康为导向的具体措施。

一、食育文化体系

（一）以食健体，构筑食品安全防火墙

我们从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”六个环节规范管理，对加工过程中的食品质量安全进行严格把控，有效改善了食品生产环境条件，加强了过程控制，保证了食品安全。学校由专业营养师结合学生身体特点、季节变化及学习阶段等实际，制定每周营养餐食谱，并适时提供爱心加餐和暖心夜粥，让学生吃饱、吃好、吃出享受、吃出健康，达到以食健体的目标。

（二）以食育德，培养“光盘行动”的践行者

我们的食育融合了学校的德育课程，形成了“舌尖上的德育”食育课程：如“食育与礼仪”“食育与劳动”“食育与感恩”“食育与环保”“食育与健康”“食育与节俭”等。我們还结合传统节日、二十四节气、食品安全周、日常班会、校园广播、文化长廊等大力宣传，实现食育的课程化、常态化。

（三）以食启智，培养文化知识的传承者

加强食育融入各门课程的研讨和交流，一是引导全体教师树立食育融合理念。我们把食育融入各门课程的研讨和交流，结合各学科知识体现出食育的意义。二是打造食育为特色的校园文化，引导学生参加各类食育活动，如“五谷为养”蒸煮文化、“药食同源”食疗文化、“花色繁多”面点文化等，潜移默化地对学生进行熏陶教育。

（四）以食创美，培养美好生活的发现者

我们通过生活化的活动体验，引导学生发现食物美和劳动美。如在校园开辟种植农场，结合中国传统节日、节气和地方饮食文化，让学生参与美食制作，了解粮食生产和加工制作的复杂过程。在食物制作过程中，既要讲究色香味，又要形神兼备，每一种食物的制作实际上都是一次艺术创作，都能够激发学生的想象力和创造力。

（五）以食促劳，培养品质生活的创造者

食育不限于校园和课堂，而是多渠道地开展，如到研学基地深入田间地头，让学生自己动手种植、采摘、除草、捉虫等，激发劳动热情。同时开展家校共育，鼓励学生积极参与家务劳动，学习劳动技能。

二、食育的实施措施

（一）组织保障

学校成立了食育工作推进委员会，校长为主任，全体教职工为委员，并聘请河南食育科学研究院、郑州市营养协会为顾问单位，以提高食育的专业性和有效性。我们制订食育年度发展计划，在每年经费预算中预留食育项目开展经费，并设立教职工“食育推进贡献奖”和“学生营养健康管理奖”，鼓励教职工积极开展食育工作。

（二）原则目标

食养：给学生提供符合国家标准的平衡膳食，让学生吃得营养、健康。

食念：帮学生提高健康素养、树立科学健康理念，懂得科学选择零食，掌握科学膳食搭配。

食行：让学生养成良好膳食习惯，不挑食、不浪费、不暴饮暴食、不吃“红灯零食”。

食管：让特体学生在校内得到健康管理，保障每个学生健康。

食教：把食育融入各学科，助力学生核心素养的培养。

（三）实施行动

1.系统培训工作

①培训全体教职工掌握“一知、两平衡、三减少、四基石、五做到、六统一”。一知，即知道学生营养餐配置的依据是《学生餐营养指南》。两平衡，即平衡膳食，吃动平衡。三减少，即减油、减盐、减糖。四基石，即合理膳食，适量运动，心理平衡，充足睡眠。五做到，即主食做到粗细搭配，蔬果做到数量充足，肉类做到适量进食，奶豆做到天天食用，口味做到低盐少油。六统一，即德智体美劳食相统一，把食育融入全学科。

②培训家长做到“一知、两配合”。一知，即知道学生营养餐配置的依据是《学生餐营养指南》。两配合，即配合学校的餐食来安排家庭饮食，配合学校帮儿童养成良好饮食习惯。

2.学生健康习惯养成工作

食育主题课旨在把学生六项核心素养融入其中，包括人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新。学校组织全体教职工参加“健康行为习惯23条”培训。班主任在每周一次的主题课和日常生活中，要注意引导学生的健康生活生活，并把学到的营养知识及健康生活习惯及时传递给家长，实现“小手拉大手，家园共健康”。

学校的营养食谱由营养专家团队制作，达到国家一级标准，并出具一周食谱营养分析。学校定期召开食育教研会，总结食育课程经验，汇总学生饮食习惯和健康行为改变的案例，邀请营养专家到场提供技术支持。

3.特体学生健康管理工作

特体学生包括身高不足、超重肥胖、龋齿、弱视近视、贫血、发育迟缓等类学生。校医在营养专家的指导下，根据体检结果划分出特体学生，并和班主任一起给特体学生建立健康管理档案。班主任在校医、营养专家的协助下，对这些学生开展膳食调查和健康管理工作，把学生的体质状况和行为习惯改变及时记录到健康管理档案，并和家长及时沟通，共同改善学生健康。

“食育工作推进委员会”定期对特体学生健康管理档案进行检查督导，并对优秀班主任给予相应奖励。学校每学期召开特体学生健康管理总结会，总结特体学生健康状况的改善和生活习惯的变化，交流管理经验和工作方法。

4.环境创设工作

我们把各项营养规章制度制图上墙，督促教职工共同实施。在餐厅设置健康角，摆放体重秤、体重指数转盘、“肥胖的危害”展板等，以此来提醒教职工、学生和家长每天做到吃动平衡。学校还建立起“红绿灯零食商品长廊”，帮助家长和学生科学选择零食。

我们的食育并非是要培养出厨艺高手或营养专家，而是要培养热爱生活的人、有获取人生幸福能力的人。决定孩子一生幸福的不仅仅是学业成绩，更重要的是健康的体魄和健全的心智，这也是郑北一中一直努力的方向。