镇宁自治县溶洞贮藏生姜技术

蔡汝翠

(贵州省镇宁自治县农业农村局， 贵州 镇宁 561200)

镇宁自治县地处黔中腹地，冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季，有着得天独厚的区位和资源优势，生姜种植历史悠久，并形成了一套独特的种植模式。近年来，根据中央、省、市、县的相关文件要求，为巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接，在各级部门的高度重视及支持下，镇宁自治县大力发展特色优势产业，生姜种植规模迅速扩大，2021年达11 053.33 hm2。镇宁小黄姜为引进驯化的地方特色品种，根茎为不规则的块状，呈黄色或浅黄色，具有强烈佳美的辛辣味。由于品质佳，2020年获得国家地理标志农产品认证，为加强区域保护和推动镇宁县小黄姜产业高质量发展奠定了坚实基础。

生姜喜温暖、湿润的环境，怕低温、冷凉的气候，10℃以下会受冷害，储藏最佳温度在13～15℃， 20℃以上时应预防姜块菌害繁殖，以免引发病害、霉烂。生姜属于药食兼用农产品，可全年供应市场。目前储藏生姜的方法主要有窖藏、沙藏、气调库(人工建设的新型储藏库)等。种植户多采取传统的储藏方法，即挖掘2 m深的土窖坑储藏生姜，但存在通风透气差、温湿度不达标等原因，导致生姜腐烂严重，品质得不到保证。天然溶洞冬暖夏凉，洞内温度恒定，一般温度稳定在16～18℃、湿度75%～80%，适宜贮藏生姜。贵州是世界上喀斯特溶洞分布最广、发育最典型的地区，分布着大小不一的溶洞，可充分利用于贮藏生姜。为充分利用天然溶洞贮藏生姜提供技术支撑，现将其技术要点介绍如下。

1 溶洞贮藏生姜技术要点

1.1 溶洞消毒处理

选择未被人为破坏、密闭较好、可排水的天然溶洞；清除溶洞内杂物，革除有溶浆水滴落的部分；适当平整地面，用砖块垫底，铺上木条及草席，防止地面潮湿，使用生石灰撒施于地面及岩壁进行消毒杀菌(图1)。

图1 溶洞提前用生石灰消毒处理

1.2 收获姜块及处理

立冬前，待生姜地上部开始变黄萎蔫，地下块茎充分成熟时选择晴天收获。把姜块平摊在地面上晾24 h，切忌阳光下爆晒；剔除受冻、受伤、有赖皮及有腐烂斑的姜块。用50%多菌灵可湿性粉剂按照4‰的浓度配制溶液浸泡生姜1 h，捞出晾干，方可入洞储藏。

1.3 姜块堆放

如图2所示，将处理好的生姜分层堆放于草席上，高度根据实际情况而定，中间留空隙通风，上面可覆盖草席。洞内高大宽敞的地方采取钢架分层堆放姜块，节省空间，增加储存量。进洞口的地方姜堆上可适当铺盖保温被。

图2 溶洞内姜块堆放

1.4 储藏期管理

1.4.1 温度 生姜放入洞内前期仍处于呼吸旺盛阶段，温度会升高至20℃以上，为预防姜块菌害繁殖，引发病害、霉烂，可在洞内安装风机降温排气，约1个月即可；冬至后气温下降，应封闭洞口，防止寒风灌入洞内，保持洞内温度在16℃左右。

1.4.2 湿度 生姜储藏期间对湿度要求较高，其适宜湿度在75%左右，若湿度过大，加剧病菌滋生繁殖，导致姜块腐烂；若湿度过小，会造成姜块失水、干缩，影响重量及品相。天然溶洞的湿度一般在75%～80%，储藏前期用生石灰消毒可以起到吸潮作用，满足生姜储藏对湿度的需求。储藏期间应经常检查，发现洞底有渗水、积水现象时及时处理，防止生姜潮湿腐烂变质。

2 溶洞贮藏生姜的效益

2.1 节约建设成本

相比较传统的窖藏、沙藏、塑料薄膜袋贮藏、干法保存等储藏方法，溶洞贮藏生姜技术具有节约人工挖掘窖坑成本，温湿度适宜、通风良好等许多优势。如人工建设新型储藏库，按照2 000 m3计算，需要土方开挖、地面平整，安装保温材料以及购买气调设备等，大约需要投入20万元，每月电费需要500～800元。利用天然溶洞可节省建设成本、节约能源。

2.2 提高产品质量

土窖储藏生姜无法控制温湿度，腐烂率一般在20%以上，还会滋生病菌、虫卵，若作种子使用会诱发大田病虫害发生，降低生姜品质和产量。利用天然溶洞储藏生姜，营养物质不易流失，品质得到保障。同时，保存的生姜作为种子，腐烂率较低，一般在5%以下，还可避免病菌带入大田，降低生姜发病率，减少化学农药使用，确保生姜质量安全。

2.3 保障经济效益

据调查，镇宁自治县部分生姜种植企业利用溶洞储藏姜块，可全年供应蔬菜市场以及医药生产企业。生姜价格较低时可先利用溶洞储藏，待市场价格上涨时再销售，避免集中上市受市场价格波动而影响经济效益。

3 小结

贵州属于喀斯特地貌发育典型的地区之一，天然溶洞遍布各地，溶洞内一般气温保持在16～18℃、湿度75%～80%，具备贮藏生姜的许多优势条件。溶洞贮藏生姜技术具有节约建窖(储藏库)成本、节能降耗、降低腐烂率、便于储藏期管理等特点，是贮藏生姜的一项优质技术，在贵州喀斯特岩溶地区值得大力推广应用，促进生姜产业高质量发展。