食品“边角料”是否真的物美又价廉？

王灿 詹雨涵

您知道食品“边角料”吗？它一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料。在小红书App上，有4万多篇相关笔记，牛排、肉脯、火腿、面包等食品的“边角料”都很受欢迎。年轻消费者们盯上了散装“边角料”，在社交平台上分享自己新挖掘的宝藏，找到了省钱新方式。然而不少人跃跃欲试的同时，也心怀担忧——这些食品边角料们是否真的实惠，又是否真的安全？

“双赢”的选择

近年来，勤俭节约的新消费理念开始在年轻人中流行。微博上，很多网友表示经常买面包店的蛋糕、吐司边角料，“蛋糕边角料超好吃，买一袋可以吃到好多口味，还要掐着时间点去，早了晚了都没有。”

近日晚间，记者来到江苏省南京市玄武区的一家面包房。不少面包已经售罄，特价专区仅剩一袋临期鸡蛋糕。店员向记者介绍，面包边和蛋糕边不是随时都有的卖，因为一个一个单独塑形制作的面包不会产生边角料，只有用模具从面包底、蛋糕底上取样时才会有多出来的余料，一般一烤盘蛋糕底可以出两袋边角料。

记者在店期间正好有蛋糕底新鲜出炉，店员便开始分装边角料。包装袋上显示，价格为一袋6元、保质期2天，掂量起来分量约有300克。店内一位消费者胡女士说：“我们家经常买这种蛋糕边，我们少花钱了，对面包房来说也减少浪费了。”

南京农业大学附近的Mr.Bread面包房甚至因为边角料面包而著名。这款走红的面包名为“好吃的面包”，面点师对面包边进行二次加工，加入牛奶、黄油、糖、核桃、葡萄干等配料，把零散的边角料糅合为一个整体，因而同学们更愿意亲切地叫它“丑面包”。“虽然不好看，但是真的很好吃，12块钱一个有1斤多重，可以吃好久，很划算。”在校生小林告诉记者，疫情封闭管理期间，甚至还有同学找跑腿代购这款面包。

Mr.Bread面包房的老板娘张女士在接受记者采访时表示，她的丈夫是面包师，这款面包自打2008年开业就一直在做，这也是他自己想到的主意。因为觉得每天做三明治多余的边角料扔掉很浪费，就想通过二次加工来再利用一番，没想到特别受欢迎，销量也一直很高。

除了线下的面包房、蛋糕店，淘宝上桃李食品专卖店也有“桃李面包边”在售，一包530克，售价9块钱。和网友分享的“用个位数价格买一斤面包”的说法相当。

擦亮眼睛勿“踩雷”

记者在社交平台上搜索“邊角料”时发现，有微博网友发文吐槽说：“我觉得自己简直是太蠢了，之前看小红书去拼多多买零食边角料，花22块钱买了250g猪肉脯还以为自己占了便宜，刚刚一看淘宝，良品铺子的500g也才37元。”不难算出，若都按一斤（500克）计价，良品铺子售卖的产品价格为37元，“边角料”的价格则达到了44元。

“拔草”网红边角料零食却不慎“踩雷”，这种现象并不偶然。抖音平台的某条带货视频中推荐了一款“碎头培根”，字幕显示价格差距为：碎头培根一斤18.6元，普通包装培根一斤68元，事实是否真的如此？记者在淘宝和拼多多上进行检索，发现碎头培根与正装培根的价差并没有带货视频中形容得那么不可置信。淘宝上，多家店铺的正装培根定价都在每斤30元以下，而同品牌碎头培根的价格在每斤15.8元-21元不等。虽然确有差价，但差异并不算大，而且品相、大小等并不可控。

另外，最早在社交媒体上掀起“边角料”波澜的是所谓的“百奇边角料”和“散装百奇”。卖家声称，售卖的一截截的柱状饼干是百奇、百醇在生产过程中断裂而来，因此卖得便宜。但是，未获授权的所谓“百奇”并没有比声称官方授权的散装“畅吃包”百奇更便宜。

安全性需重视

透明袋简装的食品您敢吃吗？

看似划算的价差，有时会让消费者忽略非正规包装、非达标品质以及虚实难辨的生产源头。“超便宜”“超大包”等极具诱惑力的字眼，让人眼花缭乱之下“剁手”下单。然而记者注意到，很多网店售卖的“散装食品”“边角料”包装简单，并无明确正规的产品说明，安全问题堪忧。

以格力高百奇饼干为例，记者搜索时发现，售卖“百奇边角料”的店铺多达几十家，很多都是单面透明的塑封口塑料袋，背面贴有简单的产品标签。当记者询问售卖的是否正品时，某家月销量“800+”的店铺客服仅表示：“这个是边角料，是和厂家合作的。”有已买的顾客评价道：“和平时买的不是一个味道。”

另外，也有售卖散装百奇饼干的电商店铺在商品详情页写有提示：“本店为格力高公司授权店家，产品为格力高公司生产。”该店铺还提及市面上充斥大量所谓散装格力高，并对此现象作出了几点提示，其中包括“保质期1年的食品必须避光避温包装，能看得见实物的包装都出自地下工厂”。这家店铺的包装袋为非透明白色塑料袋，并印有黑红相间排列的格力高官方logo。

“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。”边角料食品走红在一定意义上来说是好事，是对减少餐饮浪费的践行，也宣扬了“厉行节约、反对浪费”社会新风尚。然而有些商家靠贴标签、摆噱头来吸引消费者，违背了二次利用边角料的初衷，也败坏了行业的口碑。

网红带货和实际情况很可能存在出入，若是看了推荐就直接搜索关键词购买，很可能付出了贵过正装的价格却获得零碎的次品，更有甚者拿到手才发现，竟然是来路不明的假货。无论何时，“货比三家”都是永恒的真理，对待食品问题更应当加倍谨慎，可不能贪一时便宜。