点菜的学问

吃饭点菜是我们生活中最普通的事情，只要你走进饭店，我们就要涉及此道。往往这个简单的事情却难倒了我们很多的精英和好汉，他们为点不出满意的菜式而揪心，在餐桌上显得尴尬，只好模仿隔壁桌上的菜品去点菜，别人吃什么自己点什么。还有甚者，他不会点菜就点店里最贵的菜，把贵的菜全部点上，完全一土豪的表现。他哪里知道，点菜还是一门学问，是有规律可循的。

我不是职业的点菜师，因为吃得多了，就总结了一些点菜的经验和教训。点菜最重要的规律有凉热均衡、荤素搭配、海陆空兼顾、注意时令加本店特色。这四点，一般人都知道，讲起来容易做到就难。每次吃饭的人数不一、男女不等，有时两三人一桌吃饭，有时七八位，有时十几位甚至二十位。如何点菜，让大家吃好喝好，我认为，三两个人吃饭，就点三菜一汤;上了六七人，按人数配菜，一人一道菜即可。这样下来，菜不至于多也不少，就是少了还可以加菜。

凉菜南北都有，并且是风味小吃和开胃菜，饭桌上不能少，又不能盖了热菜的风头，三四人吃饭，点两道凉菜开开胃，一桌客人就点四六碟凉菜，大家可以在热菜没上之前活动活动嘴巴，吊起吃饭的胃口。

荤素搭配是肉菜与素菜、蔬菜的合理搭配，不能只按个人的喜好来点菜，点菜之人可以在点菜之前询问在座各位，有没有忌口的，有没有特别喜欢的菜肴。如果有，可以先考虑他们的忌口和喜好。还要知道，这个时代的年轻人中有不吃鱼、不吃鸡鸭、不吃姜蒜、不吃海鲜的，或者有食物过敏的，这些先决条件必须考虑进去，再考虑荤菜三分之二，素菜、蔬菜三分之一，既显得丰盛又显得简约。

海陆空兼顾是考虑到食材的全面和营养均衡，无论是三四人吃饭还是七八人以上的宴席，我们点菜都要考虑水里游的、地上走的、空中飞的等食材，水里的鱼虾蟹鳖等，地上的猪牛羊狗及下水杂碎等，能飞的鸡鸭鹅鸽等，海陆空每类食材都要点一两样，为了增加宴席的档次，可以加海味山珍三四道，提高宴席档次，不必滿桌都是山珍海味。

时令菜肴与季节紧密相连，每个季节都有它的当季菜肴和食材，尽量少吃温棚菜和反季节菜。春季的春笋和芦笋，湖区的藜蒿、山区的椿芽值得一吃;夏季的河虾、毛蟹，辣椒、园蔬值得一吃;秋季的湖蟹和收获的果实值得一吃;冬季的冬笋、牛肉、羊肉等值得一吃。

点菜的人往往还容易犯两种倾向性错误，一是过分相信酒店的服务员，由他们来推荐菜式，他们推荐店里卖得好又经典的菜，没有搭配又无法满足食客的喜好;二是完全不相信服务员的推荐，由自己来点。这两种倾向都不对，去熟悉的饭店或知名的饭店吃饭，一定要点店里的特色菜和招牌菜，再根据各自的喜好点几样，搭配一下即行，这样大家才会满意。

点菜还需要点点心和主食以及水果和酒水，这些更需要合理搭配，点的肉类菜肴比较多，吃得太油腻，需要来瓶橙汁;有酒水，可以多点些下酒菜;吃米饭的人多，要点一两道下饭菜。