虎年年夜饭 阖家喜团圆

张于惠子

春节始终是阖家欢聚的团年饭，温馨隆重。北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅推出年夜饭套餐。来自香港的黎胜强主厨携团队甄选名贵食材和高品质游水海鲜，以正宗粤菜烹饪技法呈现三款迎新春团圆年宴套餐，佳节欢聚团圆，带来最为讲究的好兆头。厨师团队在选配上乘食材的同时，兼顾美好寓意，烹制出幸福满满的团圆饭。

上汤波士顿龙虾伊面

微炸的龙虾有红火兴隆的好彩头，龙虾肉质弹嫩，鲜甜有嚼劲，吸收龙虾高汤后的伊面味道鲜美浓郁。

清蒸海龙趸斑

讲究火候要恰到好处，辅以上乘的清酱汁调味，突出深海游鱼的原鲜本味和鱼肉嫩滑，鱼和余谐音，有吉庆有余、年年有余的美好寓意。

XO酱野菌和牛粒

味道鲜美的野菌与脂香浓郁的和牛粒搭配，辅以独家调配的酱皇，完美烘托和牛弹嫩的口感，一道色香味俱佳的美味。

三鲜水饺

北方人的除夕一定要吃饺子，更岁交子旧岁新春交于子时，形似元宝也象征着新年大发财，元宝滚进来。经典的三鲜馅用韭菜寓意久财，以汤圆配红豆沙作餐后甜食，祝福新的一年日子团圆甜蜜。

荣获2021北京米其林指南一星紫金阁秉承传统粤菜精髓，兼顾滋补养生理念与唇齿留香口感，精心打造两款欢聚飨宴，配以周到细致的服务，尽享温馨团聚除夕夜。新年不仅要吃的健康，更讲究佳肴寓意。紫金阁餐厅大厨们别出心裁以菜寄意，款款吉祥宴席，开启新春鸿运。两款年夜饭菜单，以健康风尚的粤式美馔领衔，取意“金玉满堂”，迎春接福彩碟揭开飨宴帷幕，清脆适口，鲜爽开胃;鸿运烧金猪金黄酥脆，寓意好运连年，开启一年好彩头;另有黑松露蘑菇炒波士顿龙虾、金钱菇爆炒澳洲牛肉、胜瓜蒸老虎斑、金蒜银丝蒸鲜鲍鱼等寓意美满的节日美馔，道道精致，盏盏用心。最后配上香甜软糯的红豆沙汤圆，幸福圆满。

北京华尔道夫紫金阁中餐厅献上象征幸福团圆与兴旺的传统广式盆菜。来自广东客家的王春增主厨亲自掌勺，十余种食材经不同方式烹调后，再层层叠放，盆菜需至少提前48小时预定，也恰是因为盆菜的烹饪方式十分考究，煨制食材所用的高汤甄选老母鸡和猪骨经6小时精心熬制而成，汤底味鲜浓郁，干鲍和蚝干需置入提前熬制好的高汤中煨制24小时，使其味合交融。辽参和花胶放入高汤煨至入味，盆底则选用莲藕、冬笋、腐竹等易吸收汤汁的食材码底，上层依次叠放包括辽参、鲍鱼、蚝豉、花胶、瑶柱、基围虾、白切鸡、烧肉等食材，各有其味又相互衬托，浇淋上24小时熬制的鲍鱼汁，味道馥郁香浓。新春佳节，与家人围桌而坐共飨一盆丰盛年味，寓意团圆，一派祥瑞气象。

辞旧迎新之际，团圆之时，与美食同樣动人的是家人相聚的意义，以及沉淀记忆中最暖和最眷恋的味道。北京诺金酒店禾家中餐厅梁建文主厨携手团队打造多款和美团圆年夜饭套餐，菜式搭配中满是节日里的好彩头。其中包含经典汤品、港式烧腊、优质海鲜菜、自制年糕。

吉祥团圆宴含羊肚菌炖水鸭，冬日食鸭，有滋补养生、健脾养胃的功效。另有如意吉祥炒元贝、金巢杏香炸蟹钳等满是好彩头的菜品，在味道鲜美的同时又兼顾了色泽及外形，令传统中国年更添年味儿。阖家团圆宴含汤品滋补炖响螺，响螺和花胶的淡淡海鲜味道，无论是用于体虚滋补，还是美容养颜，都是上乘之选。蒜子火腩烧海参花胶选用优质食材，运用传统考究技法烹饪。色泽红润，焦香四溢的鸿运金猪祝福新的一年喜气洋洋、好运连连。另含豉油皇大花虾拌天使面等在内的美味主食，令整餐团圆饭圆满收场。富贵吉祥宴含滋补润心，运用考究手法烹制的淮山枸杞滋补炖花胶。色泽红润，焦香四溢的鸿运金猪全体祝福新的一年喜气洋洋、好运连连。优质海鲜菜品，如蚝皇澳洲3头鲜鲍等。

另有春色满堂宴、吉星高照宴、招财进宝宴多种选择。禾家盆菜美味满载，花胶、鲍鱼、鹅掌、花菇多种珍馐食材致意佳节，馥郁汤汁是熟稔于心的技法，讲究烹饪方式将美味送上餐桌。朴实之中荟萃团圆之意，层叠之上一派祥瑞之气。只一口，唇齿间满是幸福。围坐而食，冬日生暖。

新年的意味是美食美酒，与爱人相聚。“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，北京乐多港万豪酒店万豪中餐厅虎年春节推出系列新春团年饭。每年的团年饭，盆菜是不可或缺的一味，以鲍鱼海参花胶等精美食材共冶一炉，荟萃一盆，可以单点，也可以选择套餐。点一道美味的盆菜，让整顿饭变得更有年味。今年共推出包含双人、四人、六人及十人共11种套餐供选择，无论是享受二人世界或是家庭聚餐，萬豪中餐厅都可以满足客人的需求。今年所有套餐中主推新春阖家幸福团年饭套餐，菜品包含万豪中餐厅8大招牌菜之一的万豪鸿运脆皮靓鸡，外脆里嫩的鸡肉汁水丰盈，香味四溢，预示着来年鸿运当头，红红火火。

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董氏葱烧海参

海参在“参翅八珍”中位居首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。”所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味。

黑松露酱烧长海鲜鲍配意大利奶油饭

鲍鱼，被誉为“餐桌黄金，海中之冠”，堪称菜之极品。鲜鲍鱼很难出“软心”，大董先生经两年潜心研制，将鲜鲍做出干鲍的软绵，搭配意大利奶油饭，是大董绝佳技艺。

大董“酥不腻”烤鸭

攻古今制鸭之方略，研京菜发展之要义，修契制轨，融汇众美，终就“酥不腻”烤鸭，低脂少油、酥而不腻，鸭肉细嫩多汁，香茅草清香浓郁，滋味芬芳，含浆滑美，烧卤回香，余味悠长，打破传统烤鸭固有吃法，真正做到不蘸料也好吃，为中华美食之至味。鸭皮蘸白糖，鸭皮香酥化渣，有浓郁的烧烤味道。荷叶饼卷葱丝，鸭肉鲜嫩多汁，鸭肉蘸甜面酱，配葱丝，用荷叶饼卷着吃，是最经典吃法。空心烧饼配蒜泥，鸭肉蘸甜面酱，抹上蒜泥，配以黄瓜条，放入大董特制薄皮空心小烧饼里，烧饼酥脆，蒜泥去腻增香，口感极为丰富，特别过瘾。

鱼子酱配“酥不腻”烤鸭皮

酥脆的鸭皮搭配黑鱼子酱，吃法独树一帜。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿形容这种吃法：“烤鸭为大香、鱼子酱为大美，如此大香大美的搭配，美妙口感。”

岁末时节，处处弥漫着团聚的愉悦气氛，怀着对虎年风风火火的精彩生活的美好期待，在国人翘首以盼的春节，蝉联米其林餐盘奖的玉餐厅甄选多种优质食材，呈现春节必食盆菜，包括五头鲍鱼、关东辽参、鹅掌、瑶柱、生蚝等，倾献象征团圆和喜庆的传统粤式盆菜，让春节过得仪式感满溢，缔造温馨难忘的春节时光。

与珍惜之人聚餐畅聊，或为至亲家人精心安排除夕团圆宴的美味之选。与挚爱家人齐聚蝉联米其林餐盘奖的玉餐厅，品一盅清甜美味的松茸炖响螺汤，分享一尾清蒸龙趸或是东星斑，还有花雕蛋白蒸珍宝蟹，鲍鱼炆猪手等传统粤式节日美馔。于典雅高贵的玉餐厅共享阖家团圆的美好时刻，在新春佳节创造专属温馨幸福的丽思卡尔顿回忆，与至亲之人共享专属除夕夜的美好“食”光，品尝金玉满堂团年宴，有新春接福宴、金玉满堂宴、阖家美满宴多个选择。