气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响

张四普，王欣锐，崔 巍，张 柯，胡青霞，鲁云风，苗建银，刘 成，牛佳佳

（1. 河南省农业科学院 园艺研究所，河南 郑州 450002；2. 河南农业大学 园艺学院，河南 郑州 450002；3. 南阳师范学院 生命科学与农业工程学院，河南 南阳 473061；4. 华南农业大学 食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室，广东 广州 510642；5. 河南汇缘农业科技发展有限公司，河南 太康 466000）

金桃猕猴桃（Actinidia chinensisPlanch.）是中华猕猴桃系中选育的中晚熟黄肉品种，具有高产、耐贮、质优的商品特性[1]，存在上市期集中、冷库贮藏坏果多、出库后商品寿命短和易腐烂等问题，通常可常温贮藏30 d，冷库贮藏120 d 以上[2]。气调贮藏可有效提高猕猴桃的贮藏性[3]，适用于猕猴桃中长期贮藏。箱式气调技术是一种创新的气调手段，通过气调元件自发调节微环境内的二氧化碳（Carbon dioxide，CO2）和氧气（Oxygen，O2）的含量，较保鲜袋和塑料薄膜帐（Modified atmosphere storage，MA）等贮藏具有精准调节环境参数的优点。中国猕猴桃资源丰富，全世界猕猴桃属有54 个种，其中52 个种原产于中国[4]，各个品种生理特性不同，气调参数也有一定差异。目前，在秦美[5]、红阳[6-7]、华优[7]、徐香[8]等猕猴桃品种上均进行过箱式气调贮藏方面的研究，有关金桃品种的箱式气调保鲜研究尚未见报道。气调贮藏过程中若气体浓度不适宜，会造成果实生理病害[9]，过高的CO2累积会造成果实CO2毒害，从而加速果实软化。海沃德猕猴桃的气调贮藏研究证明，3%～4%体积分数CO2较5%～6%体积分数CO2处理的果实具有更佳的品质，贮藏保鲜效果更好[10]；王贵禧等[5]的研究结果表明，O2在5%体积分数的情况下，CO2体积分数超过5%，猕猴桃就会出现伤害；ARPAIA[11]的研究结果显示，O2在2%的情况下，不论体积分数高低，猕猴桃均不同程度地有伤害症状；陈欢欢[12]认为，中华猕猴桃低温贮藏期越长，货架寿命越短，采用2%～3%体积分数的O2和5%体积分数的CO2，可以有效减缓代谢衰老作用，且未造成伤害。因此，拟采用在相对较高体积分数5%O2条件、1%～4%体积分数CO2下进行金桃猕猴桃气调处理。

猕猴桃采用气调的纯物理方式保鲜，避免1-MCP 使用浓度不当影响后熟和口感的情况发生[13-15]，同时也满足人们对果品新鲜度和安全性的需求。金桃猕猴桃属于中华猕猴桃，中华猕猴桃气调出库后货架期软腐现象更容易高发[12]，进行货架期试验尤为必要。以往货架期研究方式主要集中在短期冷藏后转常温[16]、不同浓度1-MCP 处理后经过冷藏转常温[17-20]或直接常温货架[21]。鉴于此，主要通过不同体积分数O2/CO2配比，低温贮藏210 d 后转常温货架，研究货架期间金桃猕猴桃果实品质生理指标，寻找合理有效的金桃猕猴桃气调保鲜技术参数，旨在延长金桃猕猴桃货架期，为金桃猕猴桃反季节销售，以及推动产业发展提供技术支撑。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试材料为西峡县田关镇金桃猕猴桃，树龄6 a，果实生长期均套袋。于2020 年10 月5 日果实达到硬度采收指标7 kg/cm2时采收。挑选大小一致、无机械伤、无病虫害的果实，当天运回河南省农业科学院现代农业研究开发基地。

1.2 试验方法

将挑选的果实套网套后码放在气调箱中，温度（1±0.5）℃，相对湿度90%～95%，气调箱内气体体积分数分别设置为A：5%O2+1%CO2；B：5%O2+2%CO2；C：5%O2+3%CO2；D：5%O2+4%CO2。以冷藏为对照（CK），共5 个处理，气调箱设置气体控制范围±0.25%。贮藏210 d 后进行货架期试验，温度（25±1）℃，相对湿度60%～65%。分别于0、2、4、6、8、10 d从各处理中随机选取20 个猕猴桃，用于观察腐烂、冷害和测定果实硬度、可溶性固形物（Total soluble solid content，TSS）含量、可滴定酸（Titratable acid，TA）含量、乙烯释放速率、过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性、过氧化氢酶（Catalase，CAT）活性、超氧阴离子（Superoxide anion，O2-·）含量和过氧化氢（Hydrogen peroxide，H2O2）含量；失重率的测定通过固定5个果实称质量。每处理3次重复。

1.3 金桃猕猴桃果实品质指标测定

果实硬度及TSS、TA 含量参照牛佳佳等[22]的方法测定。

1.4 金桃猕猴桃果实生理指标测定

1.4.1 POD、CAT 活性及O2-·、H2O2含量 POD 活性和CAT 活性参照曹健康等[23]的方法测定，O2-·含量和H2O2含量参照周民生等[24]的方法测定。

1.4.2 乙烯释放速率 从每组随机选取大小均匀的3 个猕猴桃果实，随后置于1.4 L 密闭容器内，1 h后采用F-950 乙烯分析仪测试容器内的乙烯含量。按照式（1）计算乙烯释放速率。

式中，C为密封盒中的乙烯质量浓度（mg/L）；v为密封盒的容积（L）；t为静置时间（h）；m为猕猴桃的质量（kg）。

1.5 金桃猕猴桃果实其他指标测定

1.5.1 失重率 采用称质量法，固定5 个大小均匀的猕猴桃，每天固定时间测定果实的质量，3 次重复。计算公式（2）如下。

1.5.2 腐烂率 每隔2 d 统计表面出现霉菌、流水、凹陷、开裂的果实，均判定为腐烂果。腐烂率计算公式（3）如下。

1.5.3 冷害指数（Chilling injury index，CII） 参照焦旋等[17]的方法计算冷害指数。

1.6 数据处理

使用Excel 2010 处理数据，利用SPSS 19.0 软件统计分析数据，利用Origin 8.5软件制图。

2 结果与分析

2.1 气调贮藏对金桃猕猴桃贮藏期间品质指标的影响

2.1.1 气调贮藏对金桃猕猴桃硬度的影响 金桃猕猴桃气调贮藏的硬度变化情况见图1，整体呈下降趋势。金桃猕猴桃采收时硬度为6.95 kg/cm2，低温贮藏期间3%CO2处理硬度最高，对照硬度处于最低水平，且与各处理差异显著（P＜0.05）；150 d之前，4%CO2处理硬度较高，150 d 之后4%CO2处理硬度下降较快，且低于其他各气调处理；低温贮藏210 d，即货架0 d 时，各处理硬度差异显著（P＜0.05），其中，对照硬度最低，为1.22 kg/cm2，2%CO2和3%CO2处理硬度分别为3.10、4.08 kg/cm2；货架期间，硬度下降分为2 个阶段，前4 d 硬度下降迅速，之后趋于平缓；货架6 d，3%CO2处理硬度（2.32 kg/cm2）显著高于其他处理（P＜0.05），对照最低（1.00 kg/cm2）；货架10 d，各处理硬度差异显著（P＜0.05），3%CO2处理硬度最高（1.86 kg/cm2），2%CO2和4%CO2处理硬度分别为1.41 kg/cm2和1.07 kg/cm2，1%CO2和对照硬度低于1.00 kg/cm2，对照硬度最低（0.73 kg/cm2），且对照由于果实软化，已全部失去商品性。以上结果表明，气调贮藏能够有效延缓金桃猕猴桃货架期果实硬度下降，5%O2+3%CO2处理硬度最高，效果最好。

图1 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期硬度的影响Fig.1 Effect of controlled atmosphere storage on the firmness of Jintao kiwifruit during shelf life

2.1.2 气调贮藏对金桃猕猴桃TSS含量的影响 金桃猕猴桃气调贮藏期间的TSS含量变化情况见图2，TSS含量整体呈逐渐上升趋势。低温贮藏期间对照TSS 含量最高，3%CO2处理TSS 含量处于较低水平；低温贮藏210 d，即货架0 d，TSS 含量由高到低依次为 对 照＞2%CO2＞1%CO2＞3%CO2＞4%CO2；货 架 前6 d，各处理TSS含量持续升高，6 d时，对照TSS含量最高（15.5%），3%CO2处理最低（14.4%）；货架8 d，TSS 含量升降不一；货架10 d，对照TSS 含量最高（15.7%），3%CO2处理最低（14.6%）。以上结果表明，5%O2+3%CO2气调处理能够有效抑制金桃猕猴桃果实货架期TSS含量的上升。

图2 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期TSS含量的影响Fig.2 Effect of controlled atmosphere storage on the TSS content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.1.3 气调贮藏对金桃猕猴桃TA 含量的影响 金桃猕猴桃贮藏期间的TA含量变化情况见图3所示，整体呈先上升后下降趋势。对照处理TA 含量在整个贮藏期均最低，1%CO2和2%CO2处理TA 含量处于较高水平；低温贮藏210 d，即货架0 d，1%CO2处理TA 含量最高（1.47%），且显著高于其他处理（P＜0.05）；货架4 d，除1%CO2处理TA 含量降低，其他处理均小幅上升；货架6 d，3%CO2处理TA 含量最高（1.39%），对照最低（0.87%），对照与各处理均差异显著（P＜0.05）；货架10 d，3%CO2处理TA 含量最高（1.18%），与其他各处理均差异显著（P＜0.05），对照最低（0.80%）。以上结果表明，气调贮藏能够有效延缓金桃猕猴桃货架期TA 含量降低，其中，5%O2+3%CO2处理效果最好。

图3 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期TA含量的影响Fig.3 Effect of controlled atmosphere storage on the TA content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期生理指标的影响

2.2.1 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期POD 活性的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后货架期POD 活性变化情况见图4，POD 活性变化呈单峰曲线形式。货架0 d，POD 活性由高到低依次为2%CO2＞3%CO2＞4%CO2＞1%CO2＞对照，除1%CO2处理外，其他处理POD 活性显著高于对照（P＜0.05）；货架6 d，POD 活性达到峰值，3%CO2处理的酶活性最高，为718 U/（min·g）；随后，POD 活性下降，集中在100～350 U/（min·g）；货架10 d，对照处理的POD活性最低，为94 U/（min·g），且与各处理差异显著（P＜0.05），3%CO2处理POD 活性最高，为245 U/（min·g）。可见，气调处理能有效地保持金桃猕猴桃货架期较高水平的POD活性，5%O2+3%CO2处理的效果最好。

图4 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期POD活性的影响Fig.4 Effect of controlled atmosphere storage on the POD activities of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.2 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期CAT 活性的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后货架期的CAT 活性变化情况见图5，CAT 活性整体呈先升高后减少的趋势。货架4 d，CAT 活性达到峰值，3%CO2处理最高，为88.8 U/（min·g），对照最低，为40.2 U/（min·g）；之后CAT 活性迅速下降至16.9～38.6 U/（min·g），2%CO2和3%CO2处理的CAT 活性在货架期保持在较高水平；货架10 d，CAT 活性整体降低，3%CO2处理的CAT 活性最高，为30.0 U/（min·g），与其他各处理均差异显著（P＜0.05）。以上结果表明，气调处理能有效地保持金桃猕猴桃货架期较高水平的CAT活性，其中，5%O2+3%CO2处理的CAT活性最高。

图5 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期CAT活性的影响Fig.5 Effect of controlled atmosphere storage on the CAT activities of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.3 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期O2-·含量的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后在货架期的O2-·变化情况如图6 所示，整个货架期O2-·含量呈逐渐上升的趋势。货架0 d，对照O2·-含量最高、3%CO2处理的最低；货 架4 d，对 照O2·-含 量 最 高，为2.08 μmol/g，2%CO2处理最低，为1.98 μmol/g，之后持续上升；货架10 d，各处理O2·-含量均显著低于对照（P＜0.05），3%CO2处理最低，为2.12 μmol/g。以上结果表明，气调处理能显著抑制金桃猕猴桃货架期间O2·-累积，其中，5%O2+3%CO2处理的抑制效果最好。

图6 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期O2·-含量的影响Fig.6 Effect of controlled atmosphere storage on the O2·-content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.4 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期H2O2含量的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后货架期的H2O2含量呈逐渐上升的趋势（图7）。货架0 d，4%CO2处理的H2O2含量最高，为3.3 μmol/g，3%CO2处理最低，为2.2 μmol/g；货架前6 d，H2O2含量累积速度缓慢，6 d之后速度加快；货架10 d，对照H2O2含量最高，为5.7 μmol/g，3%CO2处理最低，为4.5 μmol/g，与4.6 μmol/g 的2%CO2处理差异不显著（P＞0.05）。可见，气调处理能显著抑制金桃猕猴桃货架期H2O2的累积，5%O2+2%CO2和5%O2+3%CO2处理的抑制效果较好。

图7 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期H2O2含量的影响Fig.7 Effect of controlled atmosphere storage on the H2O2 content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.5 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期乙烯释放速率的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后在货架期的乙烯释放速率情况见图8，随货架期延长，乙烯释放速率升高。货架前6 d，乙烯释放上升缓慢；货架8 d，除3%CO2处理外，其他处理乙烯释放速率达到峰值，其中，4%CO2处理的乙烯释放速率最高[74.00 mg/（kg·h）]，显著高于其他各处理（P＜0.05），3%CO2处理乙烯释放速率最低[21.60 mg/（kg·h）]；货架10 d，1%CO2和2%CO2处理乙烯释放速率一样且最低[24.00 mg/（kg·h）]，4%CO2处 理 最 高[36.45 mg/（kg·h）]。可见，5%O2+1%CO2和5%O2+2%CO2气调处理均能够显著降低金桃猕猴桃货架期的乙烯释放速率，5%O2+3%CO2处理能推迟乙烯释放速率峰值的生成时间。

图8 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期乙烯释放速率的影响Fig.8 Effect of controlled atmosphere storage on the ethylene release rate of Jintao kiwifruit during shelf life

2.3 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期其他指标的影响

2.3.1 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期失重率的影响 气调贮藏210 d 后，金桃猕猴桃货架期的失重率变化情况如图9。通常情况下，果蔬失重率达到5.00%，就会出现明显的皱缩和失鲜[21]。由图9 可知，处理和对照的失重率在货架期均呈上升趋势；在O2体积分数5%条件下，货架前6 d，对照和1%CO2处理失重率为5.86%和5.11%，达到5.00%；2%CO2在第9 天、3%CO2处理在第8 天、4%CO2处理在第7天时，失重率均达到5.00%；货架10 d，2%CO2处理失重率最低，对照最高；货架5 d 之后，2%CO2和3%CO2处理失重速度减缓，失重率显著低于其他各处理（P＜0.05）。说明气调处理能够抑制货架期果实失重率上升，CO2体积分数2%以上处理保持水分效果较好。

图9 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期失重率的影响Fig.9 Effect of controlled atmosphere storage on the weight loss rate of Jintao kiwifruit during shelf life

2.3.2 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期腐烂率的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后货架期的腐烂率变化情况如图10所示。腐烂率总体呈现上升的趋势，货架0 d，对照腐烂率最高（21.0%），1%CO2处理最低（0.8%）；第4 天，对照腐烂率显著高于其他各处理（P＜0.05），为35.0%，其他各处理的腐烂率介于14.0%～19.0%；货架6 d，对照大部分果实软化，腐烂率为44.0%，其他各处理腐烂率均显著低于对照（P＜0.05），1%CO2处理腐烂率最低，为20.3%；货架10 d，对照果实全部失去商品性，1%CO2处理腐烂率最低，为27.2%，4%CO2处理最高，为34.5%。以上结果表明，气调贮藏能够有效降低货架期金桃猕猴桃果实腐烂率，5%O2+1%CO2气调处理效果最好。

图10 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期腐烂率的影响Fig.10 Effect of controlled atmosphere storage on the decay rate of Jintao kiwifruit during shelf life

2.3.3 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期冷害指数的影响 金桃猕猴桃气调贮藏后的货架期冷害指数如图11所示。货架0 d，由于温度变化剧烈，冷害症状暴发，3%CO2处理和对照较高，冷害指数均为0.11，2%CO2处理最低（0.06）；货架4 d，冷害指数持续上升，对照最高（0.25），各处理冷害指数均显著低于对照（P＜0.05），2%CO2处理最低，为0.12；货架6 d，冷害指数迅速增加；货架8～10 d，冷害指数上升速率趋于平缓；货架10 d，对照冷害指数最高（0.36），与气调各处理差异显著（P＜0.05），1%和3%CO2处理冷害指数较低，均为0.25，2%和4%CO2处理冷害指数分别为0.28 和0.33。可见，气调处理可有效降低金桃猕猴桃货架期冷害指数，5%O2+1%CO2和5%O2+3%CO2处理效果较好。

图11 气调贮藏对金桃猕猴桃货架期冷害指数的影响Fig.11 Effect of controlled atmosphere storage on the chilling injury index of Jintao kiwifruit during shelf life

2.4 金桃猕猴桃冷藏后货架品质指标相关性分析

猕猴桃冷藏后货架末期果实营养品质、贮藏指标与活性氧代谢之间关系见表1。猕猴桃果实的H2O2含量与腐烂率、冷害指数呈显著正相关，与TA含量呈极显著负相关；果实硬度与POD 活性、CAT活性呈显著正相关，与O2-·呈极显著负相关；TA 含量与冷害指数呈显著负相关；POD 活性与失重率呈极显著负相关；CAT活性与呈极显著负相关。

表1 金桃猕猴桃各指标间相关性分析Tab.1 Correlation analysis among indexes of Jintao kiwifruit

3 结论与讨论

猕猴桃贮藏保鲜的核心问题是如何保持果实硬度以延长市场销售期，同时提供给消费者可以正常后熟软化、口感品质优良的果实。因此，果实硬度成为衡量消费者接受度和果实耐贮性的最重要标准[25]。本研究结果表明，金桃猕猴桃经气调处理后，各处理均不同程度提高果实硬度，与徐香[8]、翠香[26]猕猴桃的结果一致。本研究中，在果实低温贮藏210 d 时，对气调箱内所有果实进行清理，各处理均挑选好果用于指标测定并进行后期货架试验，因此，出现210 d 硬度指标优于180 d 的情况。根据标准[27]，猕猴桃平均硬度＜3.0 kg/cm2，不适宜继续贮藏，低于1.00 kg/cm2时，猕猴桃丧失运输性[28]。气调处理使金桃具有较好的贮藏运输性，货架0 d 时，2%CO2和3%CO2处理果实硬度在3.0 kg/cm2以上，仍具有继续低温贮藏的价值；普通冷藏处理，货架6 d果实硬度为1.00 kg/cm2，8 d 时降至0.77 kg/cm2，结合其他指标判定，当普通冷藏处理货架期6 d 时，失重率为5.86%，腐烂率44.0%，冷害指数0.28。当果蔬失重率达到5.00%，就会出现明显的皱缩和失鲜[29]，经气调处理后的金桃果实货架可达到8 d 以上，3%CO2处理的果实货架10 d时，硬度为1.86 kg/cm2，显著高于普通冷藏处理货架0 d 时的硬度（1.22 kg/cm2），说明此处理的货架期可达到10 d 以上，气调处理在货架期猕猴桃硬度保持上起到与1-MCP处理类似的效果[16-20]。本研究中，金桃猕猴桃腐烂率和冷害指数随处理的CO2体积分数增加而升高，4%CO2处理最高，最低为1%CO2处理，说明4%CO2气调贮藏在一定程度上增加了冷害和腐烂敏感性的影响，4%CO2可能是金桃猕猴桃耐受的临界值。ARPAIA[11]认为，5%的CO2不会对中华猕猴桃造成伤害，但他的猕猴桃研究品种和O2体积分数与本研究设置不同。在O2体积分数设置与本研究5%的相同条件下，秦美猕猴桃CO2体积分数在3%综合表现最好，CO2体积分数6%条件下硬度最高但出现CO2伤害症状[5]，海沃德气调CO2体积分数3%～4%较5%～6%处理效果好[10]，均与本研究结论一致。气调贮藏处理有利于金桃猕猴桃保持组织结构的完整性，更好地保持硬度，其中，5%O2+3%CO2处理效果最好。

猕猴桃随着贮藏时间延长，淀粉在淀粉酶水解下转化导致TSS 含量升高，有一个后熟和软化的过程，糖、酸含量是决定猕猴桃果实口感和质量的重要因素[30]。气调能够有效抑制猕猴桃的呼吸，延缓果实采后代谢和衰老[31]。本研究中，金桃猕猴桃经气调处理，在低温贮藏期间各气调处理TSS 含量显著低于普通冷藏处理，TA含量显著高于普通冷藏处理，与胡花丽等[31]、康慧芳等[8]的研究结果一致，气调处理有利于金桃猕猴桃营养成分的累积，使果实保持较高的货架初始品质，CO2体积分数较高有利于抑制TSS 含量上升，CO2体积分数较低有利于减缓TA 含量下降。随着货架期延长，乙烯释放速率增加，随之而来的是呼吸加剧，营养消耗加快，果实软化，TSS 含量上升，TA 含量下降，气调处理中，4%CO2处理果实由于腐烂软化，乙烯释放速率最高，同时由于测定果实随机取样，4%CO2处理果实存在部分果实硬度高和部分果实腐烂、软化两种极端情况，果实品质指标数值波动较大，与硬度表现相同。总体来看，金桃猕猴桃气调贮藏后在低温贮藏期和货架期间5%O2+3%CO2处理的营养累积效果最好。经过相关性分析发现，TA含量与冷害指数呈显著负相关，与H2O2含量呈极显著负相关，即TA含量越高，冷害指数越低，H2O2含量越低。H2O2是启动衰老的重要因子[32]，O2-·、H2O2等自由基积累过多，可加速猕猴桃果实衰老[31]。

本研究中，金桃猕猴桃H2O2和O2-·含量在整个货架期呈上升趋势，货架前6 d，H2O2含量增加缓慢，随后大幅度升高，此时果实内部正经历着剧烈的生理变化，伴随着货架期延长呼吸加强，乙烯释放速率增加，TSS 和TA 等物质作为呼吸底物逐渐被消耗，较低浓度的自由基容易被清除，高浓度自由基累积可破坏组织细胞膜完整性及许多大分子结构，膜脂过氧化作用加剧[33]，表现为果实失水皱缩、腐烂、软化等现象。果实硬度与POD 活性、CAT 活性呈显著正相关，与O2-·呈极显著负相关，气调处理不同程度保持果实细胞内CAT 和POD 的活性在较高水平，较高体积分数CO2处理效果优于低体积分数处理[8]，猕猴桃果实硬度高，说明组织结构的完整性好，具有较强活性氧清除和各种抗逆境胁迫能力，能更好抵御O2-·等自由基对细胞膜的损伤，从而有效地延缓果实的后熟衰老[33]，其中，5%O2+3%CO2处理效果最好，H2O2含量和O2-·含量最低，CAT 活性和POD 活性最高。同时，气调出库猕猴桃果实软腐现象高发，很大程度是由于低温转常温，温度、湿度、气体成分等环境变化剧烈等逆境条件引起的[34]。因此，在今后猕猴桃货架研究时，可采取逐步降低CO2体积分数、升高O2体积分数和温度的方式，尽量与货架贮藏环境相近，避免环境骤变而造成逆境胁迫。

综上所述，5%O2+3%CO2气调贮藏能有效地提高金桃猕猴桃货架期果实品质，降低果实失重率、冷害指数和乙烯释放速率，TSS含量上升，延缓果实硬度和TA 含量下降，抑制H2O2、O2-·含量增加，维持较高水平CAT、POD 活性，使果实具有较高的货架品质和贮藏性。