广府茶点的器物叙事对外传播探究

江晗

（广东省外语艺术职业学院，广东 广州 510640）

美味的茶汤演化为丰富的茶点，简陋茶铺发展为生活的茶楼茶居，有超过百年历史的广府茶点如今正以另类有趣的餐饮形式成为广府美食的特色招牌。随着现代商业模式的推广应用、中央厨房和冷链技术的应用，广府茶楼文化走出广东，在茶楼饮食的历史演变过程中孕育和呈现的生态价值和文化价值也得到大众的认识和欣赏。此外，职业教育在政府引导下为推动广府美食的对外交流发展和国际化人才培养也做出了努力，例如广东省外语艺术职业学院成立了国内首家“粤菜师傅”产业学院。本文采用叙事传播理论对广府茶点的宣传价值和内容进行分析，以探讨广府茶点器物叙事在原有基础上对外宣传的发展思路及建议。

一、器物叙事指导下广府茶点对外宣传研究的价值

器物叙事对外传播以器物先行，是一种运用物品来构建叙事语境和传播价值的对外传播模式。器物有狭义和广义两种不同的概念，传统的器物主要指具有使用功能的器具与货物，而广义上的器物泛指与普通大众生活紧密联系，从衣食住行到精神文化生活的一切物品。器物叙事依托具体器物进行叙事内容的设计与创新，挖掘故事的显性和隐性价值，利用先进器物文化在渗透性、吸引性和影响性方面的独特优势［1］，实现文化他者受众在消费有形物质产品时，通过物品所表达的故事和核心价值的主题，完成对其背后的审美情趣和文化输出悄无声息、潜移默化的传递和影响［2］。通俗来说，器物叙事的对外传播就是用叙事构建故事，用故事演绎物品，并赋予故事中具体器物背后的价值观，逐步消除在异质文化间传播的意识形态和文化隔阂，使被传播者建立实物与精神之间的紧密联系，实现在跨文化之间的价值认同与接纳。

器物叙事对外传播是基于先进生产力和科技进步上取得的物质层面优势和积累的反映，工业革命后西方国家利用器物进行对外传播正是如此。广为熟悉的西式快餐和饮料就是借助工业发展对人们日常食品摄入的改变，从推动快餐连锁店和饮料销售渠道的建设，逐步在全世界各国培养稳定而广泛的消费习惯；利用包括广告在内的艺术手段叙述热销食品和器皿生产背后的故事，精心设计有效的本地化传播方式，如食物名称本土化的翻译和传播媒介，逐渐实现它们在世界范围内的普及，食品的文化表达被不同文明接纳，甚至影响到其它文明的文化自我认知和表达方法。西方国家借助技术带来的生活产品生产的优势，通过叙事传播逐步在全世界各国培养稳定而广泛的消费习惯，形成文化向心力。他们通过结构完整的故事情节，塑造消费者认可的典型人物去表现器物核心价值的主题，留给消费者想象的空间。这种构建基于生活产品丰富的器物叙事模式值得借鉴，我国在近几十年来的经济发展中，经历了几代人的不懈奋斗，完成了全工业产业链的建设，实现了经济发展和社会繁荣，物质生活得到了极大的丰富，中华文化对外传播也逐渐成为一种内在的自觉，选择具体何种器物进行叙事对外传播需要思考。

从过往的实践案例分析中发现，器物叙事对外宣传成功的关键在于使用功能和文化符号兼备的并构成某种文化载体的器物进行对外传播。然而，并非所有器物都功能兼备，比如现代工业产品如轮胎、塑料等虽然得到广泛的使用，但是其较弱的文化符号功能，无法成为文化对外表达的载体，而我国古代保存至今的各种祭祀器物虽具有文化传播功能但缺失现代使用功能。相反，像可乐和芭比玩偶这类器物，具备在大范围消费使用的特点同时还能具有某种文化载体辨识度和影响力的文化符号功能，因此能够成为器物叙事从物质文化到观念文化全方位对外宣传的例子。中国器物叙事的对外文化传播发展具有深厚的发展底蕴，器物种类繁多、故事丰富、内涵价值深远，可以从这些物品中寻找出具有典型叙事物品进行研究和实践。

广府茶点是优秀的器物文化，与普通民众生活息息相关，它也是中华文明的典型代表，具有认知度高的文化符号，如点心（Dim Sum）一词已家喻户晓。广府茶点糅合了中华的茶饮与点心的特色，通过茶水搭配美食的器物叙事演绎出独特的商业文明价值观和文化内涵。在长期的对外商贸活动与华人的海外迁徙繁衍历史进程中，广府茶点及其背后的岭南文化是外界了解中国的主要方式。探索广府茶点的地方特色，挖掘其故事和文化价值，让广府茶点的器物叙事对外传播大有可为。

二、广府茶点的器物叙事内容分析

运用广府茶点进行器物叙事传播，如何选择宣传内容，凸显其功能及文化符号尤为重要。广府茶点的发展体现出来的食材多样、花团锦簇的器物特色是食必精细、衣必华美背后的先进生产力的体现，这本身就是最好的功能内容宣传。而其食物发展体现的中外深度交流融合和实用灵活创新的特点，则为其器物叙事文化符号的意义展示提供了思路。

（一）广府茶点器物叙事的功能内容——花团锦簇的器物特色

广州作为国内较早开展对外贸易的港口城市，是中国古代海上丝绸之路的始发站之一。明清之后因“一口通商”政策，广州一度成为全国唯一的对外通商口岸，也是中国主要的茶叶外贸市场。自茶叶传入广东便构成了广东人饮食的重要部分，也为茶点这种有趣的餐饮形式奠定了基础。广州沿街早期出现了很多简陋的茶铺，成为广大劳动人民提供解渴和交流的场所，此后茶铺根据需求增加的肉包、米糕等简单点心以及因茶费二厘故称茶铺为“二厘馆”，这些是广府茶点“一盅两件”的雏形。简陋的茶铺随后向更高级的形态进化，演变成了装饰精美、格调高雅的茶楼茶居，还形成了一种慢餐食文化。香浓的茶水配上丰富多样的食物，逐渐受中外人士的喜爱，茶楼成为了商人谈生意的社交场。

至今，广府茶点中不仅茶饮品种多，各具特色，其点心可用花团锦簇且精小雅致来形容。食客打开菜单就会发现眼花缭乱的点心名称：莲蓉包、奶黄包、流沙包、叉烧包、生煎包；沙河粉、陈村粉、濑粉、银针粉和各式肠粉等等。花团锦簇的广府茶点也为其叙事传播凸显文化符号功能打下良好的基础。

（二）广府茶点器物叙事的文化符号内容——世界美食之都共有的艺术创新

世界公认的美食之都共有的特色可以总结：物产丰富、商贸发达和基于文化交流积淀深厚的不断创新。西方最负盛名的法国菜和意大利菜系也是如此，两个国家位于沿地中海地区，其气候和物产多样，自中世纪以来有着文化和商贸中心的历史积淀，因此两国的饮食得到世人广泛认可。

同样，广府地区依山靠海、地形多样，气候宜人；本地的食材丰富，就地取材方便；拥有历史悠久的内外商贸，是南北货物的集散地，各国各地的饮食也在商贸往来中得到交流与融合。长期的对外贸易吸引了国内外的金融资本入驻，带动了本地的商品经济和城镇化快速发展，广州逐步成为国际化的商贸城市。广东商业的蓬勃发展刺激了餐饮行业的创新和发展并带动了饮食推陈出新。如在广府众多知名茶点中，带有异域风格的马拉糕是将马来族的传统糕点马拉糕（原名马来糕，由面粉、鸡蛋和猪油制成）用植物油代替猪油并加入红糖改良而成的。各茶楼推行“星期美点”［3］，即每个星期根据时令创作并更新点心品种，讲究不时不食，以此吸引食客。促使厨师借鉴点心的款式每周创新设计，让食客可以尝试到更多的菜式，丰富了广式茶点的品种，如点心千层鲈鱼块是将面团烤出四层起酥的干点，加上调制好的鲈鱼件、榄仁和冰肉等配料后再进行烘烤制作而成；又如鲍参翅肚是酒楼将留存的浓郁鲍鱼汁制作成鲍汁捞面在早市贩卖，售价不菲却大受欢迎。因此，广府茶点是凝聚了不同时期的创作者创造出来的艺术作品，应该走出国门与更多国家进行交流与分享。

三、广府茶点器物叙事的对外宣传方式

广府茶点是具有广泛接受度的优秀器物，其对外文化传播是劳动力外溢、工业和科技发展以及文化对外宣传的合力。尤其是在我国政府的主导下，按照集中力量以文化项目进行文化对外传播的发展思路，广府茶点的认知受众范围不断扩大，但其对外传播过程中主动理性传播与受众感性认知之间的矛盾依然存在，因此，在已有的成果基础上扩大广府茶点器物文化的对外宣称力度，需要两条腿走路：既要保留原有的特色，也需要用新的方式和手段进行传播。

（一）坚持宣传展示和闲暇娱乐并重的叙事表达理念

近百年来，中国发展的其中一个重要的主题是他者文化学习和自我文化的表达。我们系统学习和吸收了近代先进科技国家的文化，通过国家建设与发展进行本土化的实践并取得了巨大的成就。随着中国经济实力和人民生活水平的全面提升，我国也有更多表达自我文化的动力。在以往常见对外传播作品中，我们更多的是呈现中国大城市的高楼林立，文化古迹的人流如织，戏剧表演和书法功夫，外国人一边品尝广府茶点一边竖起大拇指等。我们一直秉承客观宣传展示自己历史文化和社会发展成果，这也是我国在政府主导下，集中力量以文化项目进行文化对外传播的必经之路。但这样“硬核式”的对外传播也存在着结构性的矛盾：主要反映在将文化作品受众定义为理性人，希望通过中华文化的对外表达，更好地让受众提升思想境界和陶冶情操，让受众能够客观进行跨文化对比与学习。这与当下绝大部分国外受众接触了解他者文化更多是属于闲暇时间的好奇这一实际尚有差距。

宣传展示和闲暇娱乐其实是文化传播的一体两面。文化对外宣传展示是将自身文化理念和观点通过文艺作品直接表达，以正式及庄重的内容为主，并通过国外的有识之士进一步的加工宣传，从而培养他者对我国文化的认知与认同；而闲暇娱乐式的文化对外传播，是通过文化产品的工业化产出，其传播内容娱乐性强，具有易接受和正反馈的特征，可形成规模外溢效应，通过培养受众群体形成稳定的消费习惯，将这种消费习惯转换成其日常精神生活关注的内容。作为文化传播的一体两面，严肃宣传与娱乐闲暇并不是阳春白雪与下里巴人的两分割裂体，文艺作品与文化产品也并非无法兼容。其实，一本正经的宣传内容可以包含娱乐元素，闲暇娱乐的传播内容也并非浅薄化。广府茶点作为美食本身其闲暇娱乐特色赋予其叙事宣传更多的表达方式，比如采用高关注度的自媒体表达模式。由于大众对于美食有着与生俱来的喜爱，美食一直是自媒体的热门创作内容，如近年来人气火爆的非洲媳妇Rose 系列短视频，她将各地典型美食的制作融入到自己在中国的日常生活中，给观众带来了一种扎根于中国乡土的美食制作智慧与跨越国界的家庭温暖并存的体验；又如借鉴表现中国古代田园生活的游戏作品，让成千上万的国外观众在游戏之余表达了对自身生活的深省，对中式田园恬静生活的痴迷向往，以及对视频游戏创作的各式器物背后的中国文化的赞美，其形成的号召力和影响力也令人惊叹。深耕广府茶点文化的各式器物，通过自媒体视频和游戏创作出既符合我国人民朴素审美，又充满国际化视角和信息增量的内容，才能为广府茶点的器物叙事的对外传播提供有益的探索。

（二）利用工业化产能采用充分式的对外文化宣传

工业化产能是对外文化宣传的基础。西方国家的文化输出正是利用自身高度发达的文化产业来展开的。由于产品类型丰富，表达维度充分，在生产力优势下能抓住受众的注意力。利用工业化产能采用充分式的对外文化宣传是西方工业发展过程中形成有效的器物叙事模式，对于包括广府茶点文化在内的中华文化对外宣传具有一定的借鉴意义。如今的中国实业兴国，已经成为全球产业链最为完整的国家，工业产能首屈一指，有能力创造出大量的、质量好的文创消费品。我们可以以广府茶点为内容器物叙事产出数量庞大的电影、电视剧、音乐、小说及电脑游戏，将娱乐作为茶点叙事表达的主要力量。在世界各国社会结构发生巨变，新媒体急速发展的时代，人们的碎片化时间被各种即时信息所填充，娱乐作品更容易受到关注。即使随着个体知识储备的丰富和思辨能力的提升，在面对朦胧而混沌的他者文化，人们还是更倾向于选择趣味含量高的信息。

此外，从提高产量到提升质量是广府茶点器物叙事的必经途径。广府茶点故事的对外传播，其艺术作品和文娱作品也应该以艺术性与娱乐性作为其生命力。须知文化产品的传播一旦有效占据了受众的时间，其原有的误解和偏见甚至是敌对的观点也会得到消解。显而易见的例子就是我国的互联网公司近年来开发了不少海外市场受欢迎的游戏，游戏故事及主人公背后所隐含的中华文化及价值让越来越多的游戏爱好者增添了继续探索中华文化的兴趣，使得主动学习关注中华文化的国外人士数量不断增加。只有回到中华文化海外传播的逻辑原点——器物文化层，从最基础做起，通过丰富的产量、文化创意和设计服务，不断提高工业产品的文化含量，实现文化价值与实用价值的有机统一，才能让广府茶点的器物叙事传播有牢固的根基，才能真正打造一批具有国际影响力的品牌，从而进一步向观念文化层不断拓展，逐步形成立体的、全方位的文化传播体系，让广府茶点为代表的中华精神文化的内核在海外生根发芽，切实提高中华文化的国际影响力。

（三）注重叙事者职业教育与素养的培养

采用宣传展示和闲暇娱乐并重的叙事表达理念，利用中国工业产能优势进行充分式的对外文化宣传关键在于叙述者的培养。一直以来，广府茶点从业者多依赖技能学校与经营单位的培养，关注技能和职业的发展。在对外传播叙事发展的要求下，从业者群体的工作职责将从原来的茶点制作与交流进一步扩大到多方位的对外传播，因此对相关叙事者职业教育与素养的培养，特别是艺术素养的培育与发展必须更有深度的认知和行动。正如我们将广府茶点视为百折不回、永不放弃的艺术作品，它们所蕴含的灵魂就是坚持创新的结果，我们对于行业人才的培养也应该从艺术素养培养的高度去认识：艺术不仅限于绘画雕塑和音乐舞蹈等领域，还应是全社会每个反复自我革新的领域。

目前，政府从政策、资金等对相关人才的培养支持力度很大，已将广府饮茶习俗列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录［4］，通过技能提升、补贴等政策鼓励社会人员广泛参与，引导广东省的职业院校将广府茶点课程教学融入传统饮食文化教育，增强职业院校学生的传统饮食文化意识，并培养学生在传承基础上的创新能力［5］。

四、结语

广府茶点花团锦簇的器物体现了中华文化的食必精细以及不断对菜品推陈出新的精神。用茶点进行社交和享受生活则展示了中国人生活的稳定与从容，是中华大地社会生产力不断发展，人民生活欣欣向荣的例证。说好中国故事，用器物叙事的方式进行文化价值与知识的传播，除了坚持已有的外宣形式，整合和扩大自身文化产品生产力，通过开发和生产包括广府茶点在内的中华文化资源产品，让文化产品的娱乐性提升大众的接受度，从而带动文化传播，实现文化产品生命张力的发展。在对外文化交流中，群体通过娱乐实现认知的提升才是主要而有效的路径，只有从生活中破土而出茂盛生长的作品才能更好地诠释中国文化。