基于世界技能大赛的《西餐服务英语》课程的设计与实施

【摘要】世界技能大赛是目前国际技能的顶级赛事，反映了最新的职业技能要求及国际先进水平。本文以世赛餐厅服务（西餐）赛项为依据，对接大赛标准及内容，分析大赛所技能要求，将竞赛内容向日常教学进行转化，从课程目标、课程内容、师资能力等方面分析了当前酒店英语教学现状，进而探索世赛背景下，酒店管理专业《西餐服务英语》课程的设计与实施。

【关键词】世界技能大赛;西餐服务英语;课程设计;课程实施

【作者简介】全鑫，女，武昌职业学院，讲师，硕士，研究方向：涉外酒店、跨文化交际。

【基金项目】本文系2018年武昌职业学院校级课题“基于世界技能大赛的高职酒店管理专业《西餐服务英语》课程建设研究”（编号：2018BC005）的阶段性研究成果。

一、前言

世界技能大赛（world skill competition，WSC）是目前国际技能与技术培训的顶级赛事，被誉为技能领域的“奥林匹克”，其竞技水平代表了各领域职业技能发展的世界先进水平。中国于2010年10月7日正式加入世界职业技能组织，并于2011年10月派出6名选手参加第41届世界职业技能大赛的6个项目。2015年，我国首次派选手参加第43届世界技能大赛餐厅服务（西餐）项目;2017年，我国选手首次在第44届世界技能大赛该项目获得优胜奖的奖项;2019年，第45届世赛，中国选手荣获该赛项第九名的成绩，这是迄今为止在该项目中获得的历史最高的名次。

参赛的目的除了摘金夺银体现大国工匠精神、综合国力之外，更重要的是将国际先进技能标准对接职业人才的培养，构建现代化的、国际化的职业教育体系。课程是人才培养的重要环节，合理的课程设置对学生的发展起着决定性的作用，世赛餐厅服务赛项的技术文件和技术标准描述了餐厅服务技能型人才的培养要求，本文以世赛餐厅服务赛项为依托，以武昌职业学院酒店管理专业教学改革为背景，探索《西餐服务英语》课程教学设计与实施。

二、世界技能大赛餐厅服务赛项相关技术要求

世界技能大赛餐厅服务（西餐）赛项包括4项比赛内容：休闲餐厅服务;宴会服务;酒吧服务;零点餐厅服务。选手需运用丰富的西餐知识，依据比赛要求，在模拟真实的餐厅工作情境下，完成咖啡制作、鸡尾酒调制、水果拼盘、菜肴烹制、口布折花以及餐台铺设等比赛内容，并运用娴熟的服务技能、有效的沟通技能、良好的礼仪为客人提供服务。

首先，与国内各级技能大赛不同，大赛全程所有环节均为英语沟通，包括裁判赛项介绍、选手餐饮服务、选手提问、阅读比赛相关文件及与裁判沟通等，要求学生有灵活的英语沟通能力及跨文化交际能力。

其次，世界技能大赛与行业联系紧密，大赛的设置及内容紧贴行业动态及岗位人才的要求，因此，要求选手不仅仅是技能高手，还要了解对所在领域及行业的最新动态，保持与时俱进的敏锐性及行业发展的前瞻性。

三、酒店英语课程教学现状分析

1.课程教学目标单一。目前，大部分职业院校酒店管理专业开设的专业英语课程为《酒店英语》，其课程目标为使学生掌握酒店英语接待服务词汇，能运用规范的英语从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门接待服务及处理突发问题。而大赛对于选手的英语考查不仅仅局限在单一、機械的英语单词、句子的背诵上，还考查学生，这就需要培养学生具备语言技能之外的综合素养。

2.课程教学内容陈旧。目前，职业院校酒店英语的教学内容相对陈旧，一方面，《酒店英语》课程情境教学案例相较陈旧，未能与时俱进，及时优化调整课程教学内容;另一方面，课程教学内容与实际餐饮工作岗位联系不够紧密，与真实的岗位工作情境或者工作任务脱节。

3.教师教学理念滞后。目前，职业院校酒店英语教学的教学形式大多是岗位英语机械式的模仿和背诵，反复操练，重在培养学生语言的记忆，而忽略了学生语言的实际运用和跨文化交际能力的培养。这种机械化的教学理念培养的学生往往只能在特定的岗位情境使用已经背诵的句子，一旦环境发生改变或者突发情况，学生将不知所措，实际情况就是学生没有真正地掌握英语并且灵活运用。

4.师资专业技能缺乏。目前，职业院校酒店英语的教学师资队伍多为英语专业毕业，在英语教学上有丰富的理论知识，但餐饮专业理论知识和专业实操方面能力还有待提高。大赛要求选手不仅拥有良好的英语沟通服务能力，还需要具备良好的技能操作能力，例如西餐制作、酒水调制、酒水品鉴、咖啡制作等。教师是学生知识和技能最直接的传授者，大赛对选手要求拔高，这必然对教师提出了更高的要求。

四、《西餐服务英语》教学设计与实施

1.教学设计的原则。一体化课程设置，提高教学质量。当前的酒店英语餐饮模块教学注重英语背诵，忽视了西餐文化知识、对工作岗位的认知、应变能力等综合素养。将大赛内容融入教学，将工作任务项目化，实施“教—学—做”一体化，将“英语能力”“技能训练”“职业素养”等本需要开设多门课程达到教学目标的内容，优化为一门课程，节约教学资源的同时，也让学生在模拟岗位学习，提高教学效率。

2.教学的具体实施。以大赛技术文件和技术标准为依据，坚持“教—学—做”一体化课程设计，确定教学内容，设立教学单元项目，对照酒店实际工作岗位流程，细分项目，创设典型工作情境，来具体地组织实施本课程的教学设计。

（1）确定课程教学内容。对标世赛标准，构建课程教学内容，在原有酒店英语餐厅模块上增加大赛鸡尾酒服务、咖啡服务、葡萄酒服务、甜品服务、含酒精饮料服务及不含酒精饮料服务等工作任务，强化学生迎送客人服务、菜品推荐及搭配服务、突发事件处理、投诉服务等比重，让大赛涉及的比赛内容尽可能地包含在课程教学内容中。该课程的教学模块分为：迎送服务、安排落座、点单服务、上菜服务、席间服务、吧台服务、餐饮投诉7个项目教学单元来进行教学。

（2）根据工作岗位职责，设定子项目。世赛餐厅服务赛项是依据餐厅服务员真实的工作场景和岗位职能，创设真实的餐厅环境，为客人提供真实的服务。根据大赛标准及岗位职能，将每个教学项目化教学单元又细分为若干个子项目，比如迎送服务项目分为迎接客人和送别客人两个子项目;吧台服务分为咖啡服务、鸡尾酒服务、果盘服务、小食服务、含酒精饮料服务、无酒精饮料服务6个子项目。

（3）对照工作岗位流程，创设典型工作情境。对照餐厅服务员工作流程，参照大赛的标准，对其工作流程进行进一步提炼加工，创设出最典型、最具代表的工作情境，让学生在模拟的工作情境中熟悉、掌握工作任务，同时提高课程的趣味性、针对性及有效性。例如，餐间服务工作情境设立为主动为客人加水、换骨碟、撤骨碟、small talk、客人打破酒杯、客人需要加菜6个典型的工作情境。

（4）教学方法。课程教学采用“项目导向，任务驱动”的教学方法，对接大赛，将比赛内容模块化为不同子任务，对照酒店实际岗位工作流程，以工作任务的形式组织教学。并且将职业素养、沟通能力、应变能力等软性技能的培养贯穿到英语课程的教学中，使学生在培养英语语言服务能力的同时，综合素养也得以提升。

（5）教学评价。世赛餐厅服务赛项的评分细则包含有客观评分和主观评分，重视选手的职业素养、服务技巧、社交能力、适应能力、人文素养等，评判标准分为0-3四个等级。本课程一改以往实训课程“专业技能定成绩”的评价方式，将学生的职业素养、沟通能力、适应能力、心理素质等软性技能纳入课程评价体系，将学生的硬性技能与软性技能的评价相结合，提升课程考核形式的合理性及考核内容的全面性。

（6）教学保障。世赛餐厅服务赛项包涵的模块多，涉及的服务细，覆盖技能操作面广，要求的实践设备全面。本课程是对接世赛该赛项开发的课程，因此，对课程教学环境和设施的要求相较于普通的酒店英语课程要高。例如，吧台服务涵盖的6个子项目包括咖啡服务、鸡尾酒服务等，教学就需要咖啡机、鸡尾酒调酒等设施设备;上菜服务涵盖的才要制作、菜肴介绍等3个模块，需配备西餐炊具及食材。集餐饮、咖啡、调酒服务等一体化的综合实训基地或是同时拥有餐饮、咖啡、调酒实训室等教学实训设施设备保障本课程的教学实施。

通過校企深入合作，校外建立校外实训基地。在课程教学中，通过校外实训基地的真实工作环境的接触，学生能够更直观、深入地了解工作任务及流程，使课程教学更高效。

以世赛技术标准及比赛内容为依据，研究大赛对技能人才的要求，开发大赛相关课程，做好课程教学单元设计，培养出更多既具备过硬专业技能，也具有良好英语沟通能力的高素质复合型酒店技能人才。

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