火锅品牌文化下的餐具设计探索

刘倩 王崇东

关键词：火锅品牌文化;餐具设计;设计思路

改革开放后，中国经过四十多年的经济发展，中国火锅餐饮企业已经迈向了创新转型的新阶段，创新发展正在逐步成為中国火锅餐饮企业发展的新趋势，除了火锅菜品的美味外，面对全球经济体系新的形势变化下，中国火锅餐饮企业开始通过塑造火锅品牌新形象来提升竞争力，而餐具往往是当下中国火锅餐饮企业提升品牌形象最容易忽略的一点。因此，需要深入挖掘中国火锅餐饮品牌的基因特征，将火锅餐饮品牌元素融入餐具设计的开发当中，实现对中国火锅餐饮品牌的传播和发展，为火锅餐具产品的创新设计提供新思路，让消费者在就餐时不再枯燥[1]。

1 火锅品牌文化

火锅品牌文化是在火锅企业品牌定位的基础上，利用各种内部与外部的传播渠道，使消费者对品牌在精神文化上具有高度的认可，从而营造出具有火锅品牌的文化氛围，并且通过这种品牌文化氛围增强消费者的忠诚度[2]。火锅餐饮企业的品牌文化还可以细化为外显文化和内隐文化这两个层面。火锅品牌文化中的外显文化是其视觉上的有形要素，可以直观的让消费者、社会公众和企业内部人员察觉和认知，比如火锅企业命名的方式、标志的样式、名称的含义、菜单的设计、装修的环境，以及火锅店的品牌管理方式和营销方法等等。比如海底捞火锅品牌，其命名根据麻将中的游戏术语“海底捞”，并赋予海底捞名称特殊含义，“海”指的是目标远大，成为民族知名火锅品牌火锅;“底”指的是用人的原则，从最基层踏踏实实做起;“捞”指的是员工股设置，用勤劳的双手工作。而朝天门火锅中菜品名称“烽火戏猪喉”就是直接借用中国古代的故事，利用火锅餐具进行菜品的设计（如图1）。此外还有贤合庄、火凤祥、上上谦等火锅店通过明星创始人进行营销等等，这些都是当下火锅品牌文化展现建立的方式之一。而火锅品牌文化中的内隐文化更多的是品牌背后的品牌故事和地域文化，比如皇城老妈火锅最初将火锅店开在成都古皇城坝，以“蜀文化”为主题，装修环境承袭蜀汉遗风，展现地域文化，赢得了顾客的青睐（见图2）。刘一手火锅品牌背后的品牌故事，讲述着创始人刘梅为帮助因车祸而痛失一只手的哥哥刘松找回人生自信，与哥哥一起携手创业的故事。在火锅品牌不断发展的当下，火锅品牌文化所展现的层面也多姿多样[3]。

2 基于火锅品牌文化下的餐具设计意义

基于火锅品牌文化下的餐具设计，是在满足消费者对火锅餐具的基本功能需求上，更加注重追求对火锅企业背后品牌文化的解读，满足消费者在消费过程中对品牌情感的心理需求，提升就餐的服务品质[4]。对于火锅企业品牌文化、消费者需求和中国传统火锅饮食文化具有重要意义。

2.1 促进火锅企业品牌文化的建设

在当下火锅行业竞争日益激烈的背景下，中国的火锅行业已经开始逐步踏入了火锅企业品牌营销的新发展时期，火锅企业品牌文化竞争和安全质量经营的局面已经初步形成，火锅企业在关注食材安全、烹饪技术、服务质量、环境设施等基础上，还更加注重对火锅品牌营销和企业自身文化的培育发展，导致火锅企业品牌文化市场竞争逐步深化。因此，在面对新的市场环境下，打响火锅企业的品牌文化是当下火锅企业开拓创新继续向前发展的必要条件之一。而经过系统化、标准化的设计手段和设计方法，提取火锅企业品牌文化中的一些独具特色的元素、符号、色彩等，并进行转化运用，最终以火锅餐具的形式呈现给消费者和企业，使得餐具设计本身有其独特的价值，这种价值包含了火锅企业品牌的文化，并成为宣传其品牌文化的重要媒介之一。火锅企业利用火锅餐具设计展现企业自身的品牌文化，提升火锅企业的品牌形象，帮助火锅企业持续打造火锅品牌文化的建设，并且通过加深火锅企业品牌文化建设来提升企业的凝聚力和创新力，从而成为火锅企业在当下新环境的核心竞争力之一，这也是当下中国火锅品牌想要继续蓬勃发展和走出国门的创新之路。

2.2 满足消费者的就餐情感需求

在现代火锅餐饮消费不断升级的情况下，消费者在就餐时，除了在保证菜品美味、餐饮环境、餐饮服务的基础上，消费者就餐的情感也是变得尤为重要，这就要求火锅企业对火锅餐具的选择更为严苛，不仅要满足火锅基本的就餐功能，还要引起消费者就餐的情感趣味。基于火锅品牌文化理念的餐具设计融入火锅企业有关于品牌故事、地域文化、标志含义等元素，通过餐具的材质、工艺、色彩、造型等方面进行设计传达，使火锅餐具在具有实用性的基础上，更加美观，赋有企业品牌文化理念，从而打破消费者对火锅餐具外观的固有印象，促使火锅餐具形式的多样化，使消费者在就餐过程中可以根据火锅餐具设计展现品牌文化融入自身的情感，让消费者就餐愉悦。这样不仅满足了消费者对火锅餐具的基本功能需求，而且更注重消费者在就餐过程中的心理需求。融入品牌文化设计的火锅餐具虽然在成本上有所增加，但是对于企业而言，利用火锅企业品牌文化拉近与消费者之间的距离作用则更大，不仅满足了消费者就餐的情感需求，更是利用火锅餐具设计表达、传递和维护消费者对火锅企业品牌的忠诚度。

2.3 传播火锅美食文化

基于品牌文化理念进行火锅餐具设计，不仅会对企业和消费者产生重要价值，也对中国传统火锅美食文化起到了良好的传播作用。首先，在中国的火锅品牌最初建设时，绝大部分火锅是根据其地域美食文化而建立的。比如，内蒙古自治区的小肥羊火锅，以北方火锅涮羊肉的吃法彰显草原的热情，以让消费者畅想自然的品牌形象而著称;朝天门、小龙坎火锅则是延续了川渝地区无辣不欢的口味，红灿灿的辣椒在火锅中翻滚展现出了巴蜀地区热情似火的待客之道;而江南地区的清汤黄牛肉则是以滋补味鲜为首要标准，汤汁顺滑，菜品鲜美，尽显江南细腻精致的人文风情。不同地域所展现的品牌文化都孕育着中华民族不同地域背后的火锅美食文化。将这些不同地域的火锅美食文化通过火锅餐具对其不同品牌、不同地域进行针对性的设计展现，促进了火锅美食文化的多样性，有利于将本民族火锅美食文化走向世界，打造出中国一批优秀的火锅餐饮品牌代表。更重要的是，利用小小的餐具设计，为传播中华民族火锅美食文化，开辟了一条创新之路。

3 基于火锅品牌文化下的餐具设计思路

3.1 外观美观化

根据中国火锅消费市场调查来看，人们发现消费者在就餐的过程中不仅会考虑火锅餐具功能方面的需求，还会格外注意火锅餐具的外观是否美观，尤其是当下的青年人群，对外观要求更为苛刻。这意味着火锅餐具在达到基础的功能需求上，还要使火锅餐具外观美观化，这也是对火锅企业品牌形象的加分。因此，外观美观化成为基于火锅品牌文化下餐具设计的重要参考因素。利用火锅品牌文化使火锅餐具设计更加美观，这就需要人们去深入挖掘火锅企业品牌文化中的视觉元素，利用艺术设计方法和设计手段将火锅品牌文化的内容经过元素的提取和提炼，以整合、重构等方式在火锅餐具上进行视觉化的展现。餐具设计的美观性视觉表现主要为形态和色彩两个方面。首先，针对火锅品牌的视觉形象设计中的基础设计系统进行分析，包括火锅企业品牌文化中的名称、标志、标准色、标准字及辅助图形等。其次，根据火锅企业品牌文化视觉形象基础设计元素进行搭配、实验和调整，依据不同类型的火锅餐具选择合理比例的，代表火锅企业品牌文化的标准色进行装饰，在火锅餐具的形态方面则需要根据火锅企业品牌所包含的地域美食文化，或者利用标志中具有代表性的造型线條进行外形装饰[5]。最后，通过对不同类型火锅餐具搭配设计让形态、色彩不断变化来体现同一品牌文化风格下的不同类别餐具变化，使火锅餐具与火锅餐具之间更加和谐。相比以往火锅餐具的一成不变，不同类型的火锅餐具在餐桌上和火锅摆放架的互相搭配给人以强烈的视觉冲击，能吸引消费者的眼球，起到刺激消费者食欲的作用[6]。

3.2 功能实用化

根据“形式追随功能”的原则，在对餐具进行品牌文化装饰的同时必须满足消费者在就餐过程中对火锅餐具的功能需求，这就要求人们要做到在品牌文化元素设计过程中考虑功能需求。首先，在火锅的就餐过程中，将火锅品牌文化元素运用在符合火锅餐具的盛装功能。将火锅品牌文化元素到运用餐具设计时，要对火锅食材进行分类，根据火锅食材的特性设计与其配套的餐具和适合融入的火锅品牌文化元素。其次，在突显餐具品牌文化形态设计时，要做到不影响使用功能，将品牌文化元素设计后的形态特征作为火锅餐具使用功能的一部分。并使火锅餐具的形态具有火锅品牌文化的整体性和功能使用的独特性。以火锅餐桌上常用的醋和蚝油为例，在食料方面都属于佐料，外观应当相似，但要便于消费者区分不同类别的火锅餐具。在功能使用方面，醋的挥发性与耗油的粘稠性决定了在外形方面需要根据其特性进行设计。除此之外，形式应当创造功能，在品牌文化中维系客户的忠诚度，最深入的表现就是关怀。因此，将品牌文化融入餐具设计时，要根据品牌文化元素去创造功能，提升用户的就餐体验，基于用户关怀，比如利用提取的具有品牌元素的外形在油碟口设计一个小口，避免筷子在蘸过油碟后滴油的尴尬。提取品牌文化元素中适合给予消费者关怀的功能，不仅能提高用餐质量，也能提升品牌形象[7]。

3.3 品牌序列化

将火锅品牌文化融入餐具设计中，必须要对火锅餐具的造型风格，以及色调和材料等方面进行统一。使火锅餐具在表达品牌文化时更加规整有序，从而给人以强烈的视觉刺激来感受火锅企业自身的品牌文化魅力。因此要求在设计过程中，要对火锅餐具设计进行品牌序列化设计。火锅餐具设计品牌序列化可以从横向和纵向的两个方面序列化进行。横向序列化是指每一类火锅餐具虽然使用方式功能各不相同，但是对于火锅品牌文化融入的风格需统一。比如食用火锅的筷子和盛装食材的火锅餐盘，在火锅就餐时属于不同的餐具，但是要采用具有相似风格形式的装饰进行火锅品牌文化的联系，在针对两类火锅餐具进行艺术设计处理时，两类火锅餐具由于形态完全不同，因此需要把握好对火锅品牌文化中造型线条的装饰程度，使两者看起来具有整体序列化。纵向序列化是指同类火锅餐具间可以根据火锅餐具用途采用不同材质，但需使用同样的品牌文化设计语言，使其与其他不同类别的餐具对比分辨度较高。比如盛装食材的餐盘由于其盛装的食材特性不同，所以其餐盘所选的材质也不同，蔬菜类多用藤木，肉制品可选用石材，豆制品、海鲜等多用陶瓷。因此，在进行针对火锅餐盘的品牌文化设计时，要根据火锅餐盘这一类别中不同的材质运用统一的装饰进行设计，但是要区分火锅餐盘与其他类别的火锅餐具。

3.4 材质环保化

在基于火锅品牌文化下的火锅餐具的设计过程中，除了利用火锅品牌文化元素在外形、色彩、功能、风格等方面的展现，也应当注意在火锅餐具设计过程中，由于运用了较多的火锅品牌文化元素，必然会添加大量的各种装饰性材料，这样就会出现就餐过程的安全性和材料的环保性问题。首先，餐具设计材料要安全环保，目前火锅餐具最常使用的材质有陶瓷、玻璃、金属、塑料，以及各种木质材料等。由于塑料不具有环保性，木质材料的可再生性也不高，并且在火锅就餐过程中，塑料和木质的火锅餐具在摆放过程中，如果遇到滚烫的锅边，塑料和木质都不耐高温，容易变性并挥发出有害气体，并且木质材料对于火锅食料来说不易广泛使用，尤其是火锅菜品大多需要与水接触，水和木质材料长期频繁接触容易滋生细菌。而金属容易生锈、并且长时间接触一些菜品中的电解质和一些酸性物质也易溶解有害物质。因此，陶瓷和玻璃成为了品牌文化下火锅餐具设计的首选材质。另外，陶瓷和玻璃耐高温，且在废弃后不影响环保还可回收利用，对生态环境不会造成任何影响。在实际运用中，陶瓷材质相比与玻璃材质更具有可塑性，利用陶瓷的可塑性能展现复杂的火锅品牌文化元素。此外，陶瓷材质还具有细腻光滑、色彩明丽，容易清洗干净，散热慢，但却不烫手的特性。因此，在进行火锅品牌文化下的餐具设计时，出于对卫生健康和材质环保化的考虑，应尽量多采用以陶瓷材质为主体或者利用陶瓷材质进行火锅品牌文化的装饰造型[8]。

4 结语

在火锅行业竞争日益激烈的背景下，基于火锅品牌文化进行餐具设计，不仅可以增强火锅餐具的视觉美感，提升火锅企业的品牌形象，也有利于将本民族的火锅品牌文化推向世界，打造出一批中国优秀的火锅餐饮品牌企业。此外，还可以通过具有火锅品牌文化的餐具展现和弘扬出中国传统火锅美食文化的价值，开辟出了一条火锅美食文化的创新之路，提升中华民族的文化自信。文章为提高火锅品牌影响力和品牌文化建设提供了相关理论基础，以期为后续的有关火锅餐具和其他火锅相关产品设计的研究与实践提供一定借鉴。