樟树港辣椒生产技术规程与品牌建设

杨莎 邹学校

“樟树港辣椒”是我国鲜食辣椒高端品牌影响力最大的高品质辣椒。介绍了樟树港辣椒的栽培历史，品种特征特性，育苗技术规程，露地、保护地栽培技术规程，病虫害绿色防控技术规程，分析了公共区域品牌建设和取得的社会经济效益。

樟树港辣椒是湖南省湘阴县樟树港镇地方品种，2018年获得国家农产品地理标志认证，具有超过200 a的栽培历史。樟树港辣椒划定的保护区域为东经112°47′11″～112°53′18″，北 纬28°32′25″～28°35′40″，常年种植约500 hm2，产量8000 t左右，年产值超过3.5亿元。其皮软、肉糯、清香，且前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期味辣而香，味纯不涩，椒香浓烈，炒食皮肉不分离，糯香鲜美，供不应求，声名远扬，享誉全国，具有“辣椒界的爱马仕”之称[1]。樟树港辣椒代表着极高的产品品质，优良的口碑转化为品牌效应，销售价格连年递增，在100～150元/kg，并持续热销，其独特的风味与当地小气候、高效栽培、采收标准及品牌建设等密不可分。

1 樟树港辣椒的栽培历史

樟树港辣椒栽培历史悠久，清朝道光年间就有记载，闻名起源于晚清名臣左宗棠，具有明显的地方特色，广泛种植在湘阴县樟树镇。湘阴县樟树镇位于湘阴县西南部，年均气温17.1℃，无霜期195 d，降水量1383 mm；处于一江（西依湘江）一港（北邻文泾港）二湖（南伴铁炉湖、中抱阳雀湖）的小盆地；土壤是典型的河流冲积土，呈团粒状结构，土质肥沃，土壤既含有氮、磷、钾等大量元素，钙、镁等中量元素，又含有硒、铁等微量元素，pH值5.8～6.5，形成了适合樟树港辣椒生长的独特自然地理环境，也为其生长发育和风味形成创造了有利基础。

为了提早上市，取得较好的经济效益，经200 a以上的自然选择和人工选择，当地农民培育出了极早熟樟树港辣椒，其是我国少有的极早熟牛角椒品种之一。利用盆地小丘陵南面太阳光照射早、时间长，当地小气候气温回升快的优势，及靠近洞庭湖的温室效应，集成了独特的樟树港辣椒提早栽培技术。20世纪80年代以前，樟树港辣椒是湖南露地辣椒栽培上市最早、经济效益最好的辣椒品种。随着我国蔬菜生产方式的改革，南菜北运和保护地栽培蔬菜产业的蓬勃发展，樟树港辣椒产业的发展受到一定影响，一度在市场上销声匿迹。

到21世纪初，随着人们对健康饮食的关注，高收入群体对高品质有机蔬菜的需求更加迫切，消费者不仅注重蔬菜的营养价值，还对风味口感有了更高的要求。樟树港人发现，不同的发育阶段樟树港辣椒的口感风味不一样，如嫩果时期，其果实软糯香甜、辣味适中，有特殊清香味，受到消费者的青睐。所以，当地生产者制定了高品质樟树港辣椒采收标准，作为高品质辣椒供应市场，全力打造樟树港辣椒高端品牌，实现樟树港辣椒高品质、高端品牌、高价格、高效益销售，并取得了良好的经济、社会效益。

2 樟树港辣椒的特征特性

樟树港辣椒是指在樟树港镇及特殊的栽培条件下，经过多年人工选择而形成的极早熟区域性独特品种。植株生长势不强，株型矮小，分枝能力强，叶色浓绿，卵圆形。极早熟，首花节位8～10节，株高30～40 cm，株幅35～40 cm；果实牛角形，标准果实纵径9.0～10.0 cm，横径2.0～3.0 cm，果肉厚0.15～0.20 cm，平均单果质量8～10 g，单株坐果数100～120个；果表微皱褶，嫩果绿色偏浅，青熟果绿色，生物学成熟果红色，生育期200 d左右，定植至始收50 d左右；耐低温弱光性强，耐湿、耐热性，抗病性中等，耐瘠性较弱。果实肉质软糯，前期辣味适中，后期辣椒较强，口感好，品质佳，适于整果煎食，一般667 m2产量在750～1000 kg。

3 樟树港辣椒的育苗技术规程

樟树港辣椒采用工厂化穴盘育苗方式，可达到及时定植、提前采收、延长货架期的目的。为此，笔者制定樟树港辣椒工厂化穴盘育苗技术规程如下。

3.1 育苗设施

主要包括可控温、控湿、防虫、补光等设施齐全的智能化温室，及移动育苗床、不同规格的育苗穴盘、机械播种机、基质搅拌机等。

3.2 基质选择与处理

基质宜将草炭、菌渣、秸秆等按一定比例，堆制、发酵再与蛭石、珍珠岩配比合成。也可按蛭石∶珍珠岩∶草炭=3∶2∶5或菌渣∶蛭石=1∶1配制，pH值为5.5～6.8，或直接购买辣椒专用育苗基质。新基质在使用前用50%多菌灵可湿性粉剂50 g/m3或50%百菌清可湿性粉剂100～200 g/m3充分拌匀消毒。基质装盘前应拌水，确保基质含水量在50%～60%。

3.3 育苗温室及穴盘消毒

育苗温室可在6～8月进行高温闷棚，每667 m2喷施10%多百粉尘剂1 kg，结合45%百菌清烟剂1 kg密闭大棚24 h烟熏处理，待气味散尽后即可使用。穴盘可用高锰酸钾500～1000倍液浸泡15～20 min或用40%甲醛100倍液浸泡10～15 min消毒，后用清水冲洗掉药液，晾干即可使用[2]。

3.4 种子消毒

播前晒种1～2 h，再用10%Na3HPO4溶液浸种30 min，以预防病毒病、疫病、炭疽病等。浸种后将种子及时冲洗干净，放入25～30℃温水中浸泡6～8 h，然后用清水洗净种皮上的黏液，晾干播种。

3.5 装盘

宜选用72孔或128孔苗盘，机械装盘的，基质含水量应控制在50%左右；人工装盘的，基质含水量应控制在55%～60%。装盘时要注意穴盘中的基质要均匀、疏松，忌压实，忌中空[2]。

3.6 播种

①播种时间 春提早设施大棚栽培10月下旬至11月中旬播种；春季露地栽培2月上中旬播种。

②播种流程 将装好基质的穴盘用压穴器压好后即可进行播种，压穴的深度要均匀一致，适宜深度为0.5～0.7 cm，不宜超过1.5 cm。每穴播1粒，平放在穴孔中间，播种后覆土，厚0.8～1.0 cm。覆土后浇透水，以穴盘底部的穴孔中有水滴流出为宜。后育苗盘上覆盖1层薄膜保温保湿。

3.7 苗期管理

樟树港辣椒植株

春提早栽培幼苗生长阶段重点是湿度和温度管理。定植前7 d控水，定植前1 d浇1次透水，易于提苗移栽。浇水要掌握“见干见湿”的原则，即一次浇透，待表层土壤快干透时再浇第2次水，避免基质忽干忽湿。幼苗2叶1心和4叶1心时，可随水喷施0.10%～0.12%磷酸二氢钾液等叶面肥，后期视苗势追肥。幼苗长至3～4片真叶后开始适当控水，白天酌情通风，以降低空气相对湿度。

幼苗生长温度以白天25～30℃、夜间18～22℃为宜。温度低于10℃时，可覆盖双层塑料薄膜，夜间加盖草帘保温，也可采用地热线、煤炉加热等方式提高棚内温度。

若温室温度偏高、湿度过大，易形成徒长苗，应控制肥水，并适时喷施多效唑等。苗期容易发生生理性病害，出苗后应根据天气变化重点加强湿度和温度管理，预防猝倒病、灰霉病和立枯病等病害。

3.8 壮苗标准

幼苗茎秆粗壮，苗高10～15 cm，根系发达，主根粗壮，侧根多且色白。茎叶及根系无病虫为害，无病斑、无伤痕。叶色深绿，叶片舒展有光泽，叶柄长度适中。

4 樟树港辣椒春季露地种植技术规程

4.1 整地施肥

选择排水良好的砂壤土作为辣椒种植地，深翻细耕，施足基肥。基肥以有机肥为主，每667 m2施腐熟有机肥3000 kg、优质三元复合肥50 kg和过磷酸钙100 kg，撒施后旋耕土壤，深翻20～25 cm。禁止使用含氯化肥，避免影响樟树港辣椒品质和独特风味。

施肥后分厢作畦，畦宽80 cm，沟宽40 cm，沟深25 cm，开好排水沟。整地后铺滴灌带、覆膜。滴灌带铺设时应将流道凸面向上，银黑色地膜铺在滴灌带上，拉紧铺平，压好膜边。

4.2 定植

露地栽培以4月上中旬定植为主。株行距40 cm×40 cm。移栽前1 d用30%甲霜·噁霉灵水剂1200～1500倍液喷施苗床，定植深度以子叶节稍高于地面为宜，定植后及时浇足定根水，用细土将定植孔周围地膜盖严。

4.3 田间管理

①肥水管理 定植14 h后，每667 m2可结合中耕追施硫酸钾型复合肥（17-17-17）5～6 kg；初花期后，每667 m2追施硫酸钾型复合肥（17-17-17）10～15 kg、钾肥10 kg。每采收2～3批，结合浇水追施三元复合肥（15-15-15）10～12 kg。

露地栽培，还应在雨季来临前加强田间清沟沥水，开展洼地排涝，避免涝害。

②主要病虫害 露地栽培主要病害有疮痂病、白粉病、青枯病、炭疽病和病毒病。主要虫害有小地老虎、蚜虫、蓟马、烟青虫等。

5 樟树港辣椒春提早大棚栽培技术规程

5.1 定植前准备

在1～2月提前扣好棚膜使棚内土壤干燥。定植前10 d进行大棚消毒，大棚内用硫磺粉3～4 kg/667 m2与锯末混匀分堆点燃，密闭大棚熏蒸24 h，放风至棚内无气味时定植。定植前7 d，将大棚四周围膜围好，提高大棚内温度。

5.2 整地施肥

11月翻地时，尽量整成大土块，翌年1月中旬前将表土整细。基肥以有机肥为主，每667 m2撒施优质有机肥300～500 kg、硫酸钾型复合肥30～50 kg，均匀撒施后旋耕土壤。施肥后分厢作畦，畦宽80 cm，沟宽40 cm，沟深15～20 cm，开好围沟、腰沟和排水沟。整地后铺滴灌带、覆膜。滴灌带铺设时应将流道凸面向上，银黑色地膜铺在滴灌带上，拉紧铺平，压好膜边。

5.3 定植

当棚内地温稳定在12℃以上，达到壮苗标准即可定植。双行种植，株行距35 cm×40 cm，栽苗时应使根系展开，然后压细土，及时浇足定根水，每垄地搭上小拱棚。定植后密闭大棚7 d左右。

5.4 田间管理

①温湿度管理 前期生长适温25～30℃，因此，当前期外部温度低于生长适温时，保温防冷害，降湿防徒长[3]。应根据外部气温及时揭盖大棚和小拱棚膜，调控棚内温湿度，棚内温度以25～30℃为宜，空气相对湿度控制在90%左右。小拱棚膜在外界气温低于8℃时，不必揭开，5月中下旬撤除棚膜或将棚膜卷高至1.8 m左右。

②光照管理 湖南早春低温往往伴随着弱光、阴雨天气，大棚一般不揭膜，并及时将棚膜上的水清除，避免影响膜的透光性。同时注意弱光条件下植株徒长情况，条件允许时，可以安装补光设施。

③水肥管理 定植后气温低，蒸发量少，初花期前一般不浇水施肥，但随着气温回升，通风量增大，水分蒸发加大，可视苗情和土壤干湿情况每7～10 d浇1次水。每采收2～3批，可采用滴灌进行补水补肥，每次追三元复合肥10～12 kg/667 m2。

④主要病虫害 大棚种植主要病害有青枯病、疫病和病毒病。主要虫害有蚜虫、蓟马、烟青虫、红蜘蛛等。

丰收时高品质樟树港辣椒

樟树港油淋辣椒

6 樟树港辣椒病虫害绿色防控技术规程

预防为主，综合防治。优先采用农业、物理、生物防治，科学合理使用化学防治。化学防治不能长期单一用药，最好多种药物交替使用，避免产生抗药性。

6.1 苗期病虫害防控技术

①主要病害及防控技术 主要病害有猝倒病、立枯病、灰霉病等。防控重点是撒草木灰控制苗床湿度。猝倒病防治可用15%噁霉灵可湿性粉剂500倍液、25%吡唑醚菌酯乳油2000倍液或30%精甲·噁霉灵水剂1000倍液进行苗床喷雾。立枯病防治可用3.2%甲霜·噁霉灵水剂500倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液或15%噁霉灵可湿性粉剂500倍液进行苗床喷雾。灰霉病防治可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液、50%腐霉利可湿粉剂1500倍液或50%异菌脲可湿性粉剂1500倍液进行喷雾，7～10 d喷1次，连续2～3次。

②主要虫害及防控技术 主要虫害有蚜虫、白粉虱、烟青虫等。在育苗设施的所有通风口及进出口设置40目防虫网，并在设施内悬挂黄板，诱杀白粉虱、蚜虫等。同时可喷施10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液或25%阿克泰（噻虫嗪）水分散粒剂5000～7500倍液等进行防治，每7 d 1次，连续2～3次。

6.2 成株期病虫害防控技术

①主要病害及防控技术 前期易发生灰霉病，中后期易发生疫病、青枯病和病毒病。宜实行轮作倒茬，合理密植，及时清理病株残枝，带出大棚集中处理。疫病防治可用58%甲霜·锰锌可湿性粉剂400～500倍液、72%霜脲·锰锌可湿性粉剂600倍液或72.2%霜霉威盐酸盐水剂500～600倍液喷雾。青枯病防治可用52%氯脲·硫酸铜可溶性粉剂750～1000倍液、30%甲霜·噁霉灵水剂500倍液或77%氢氧化铜可湿性粉剂600倍液喷雾。病毒病防治可用5.9%辛菌·吗啉胍水剂400～500倍液、20%吗胍·乙酸铜可湿性粉剂600～800倍液或2%宁南霉素水剂200～300倍液喷雾，7～10 d喷1次，连续2～3次。

②主要虫害及防控技术 成株期主要发生的虫害有小地老虎、蚜虫、烟青虫、蓟马等。定植前主要防治小地老虎，可选用灰灰菜、刺儿菜、苜蓿、青蒿等杂草集中堆放诱集小地老虎幼虫，或人工捕捉。开花结果期主要防治烟青虫、蚜虫和蓟马等。烟青虫可用50%辛硫磷乳油1000倍液或5%氟啶脲乳油1500～2000倍液防治。蓟马可用10%多杀·吡虫啉悬浮剂1500～2000倍液或25%噻虫嗪水分散粒剂2500～4000倍液喷雾防治。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000～1500倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂1000倍液或10%溴氰虫酰胺悬浮剂1000～1500倍液喷雾防治。每10 d喷1次，连续2～3次。

7 樟树港辣椒的采收标准和时期

高品质樟树港辣椒果实相对细小，呈小羊角形，果皮半光滑、有韧性，果表微皱，纤维素含量低，辣味纯正，肉糯、清香、微甜，符合广大消费者的口味[4]。但不同时期采摘，口感风味不一样，所以并不是整个生育期的樟树港辣椒都属于高品质辣椒。只有前期微辣香甜的樟树港辣椒才是高品质辣椒，虽然中期的中辣香脆，后期的辣而具香，味纯不涩，但辣椒表皮明显变硬，辣味增强，都不属于高品质樟树港辣椒。春提早大棚栽培一般在4月下旬5月上旬开始采收，春季露地栽培一般在5月下旬6月上旬开始采摘，均宜早采勤采，在果皮变硬前采收，以保证辣椒品质和口感，每隔5～7 d即可采摘1次。

高品质樟树港辣椒的采收时间非常短，一般选择开花后15～20 d、果实还未完全成熟时的微辣型嫩果，采收标准为果长6～8 cm、宽1.0～1.2 cm，果肉厚0.10～0.15 cm，单果质量5～6 g。过了这个采收期的樟树港辣椒不能作为高品质辣椒，只能作普通辣椒食用，普通青椒果实已经充分长大，果皮开始变硬变亮，采收时间一般在开花后20～30 d。普通樟树港辣椒主要用于烹饪配料和泡青椒加工，紫红椒主要用于肉类菜烹饪配料和剁椒、辣椒酱加工。

8 樟树港辣椒品牌创建及经济社会效益

高品质樟树港辣椒最高价达1000元/kg，价格与上市时间直接相关，价格最好的时间在“五一”节前，产量约50 kg/667 m2，可卖到400元/kg以上；第2阶段为“五一”节后至露地早辣椒上市前，产量约250 kg/667 m2，售价约200元/kg；生长后期，即夏秋辣椒和秋后的“扯树辣椒”，产量约600 kg/667 m2，均价20元/kg以上[5]。保护地栽培能大幅提高樟树港辣椒的前期产量，产值能够翻番，产值在6万～8万元/667 m2。露地栽培的樟树港辣椒因前期产量低，667 m2产值一般在3万～4万元，经济效益可观，大力推动了地方经济的发展，带领农民增收致富。

目前樟树港辣椒不仅可在樟树港镇内种植，樟树港以外如广西、云南、江西等省份也种植，面积4万～5万亩（2666.7～3333.3 hm2），产值可达20亿元。樟树港辣椒能够取得这么高的经济效益，除辣椒本身质量好外，还与樟树港辣椒品牌打造得好有关。目前樟树港辣椒已成为我国鲜食辣椒高端品牌影响力最大的品牌，基本上到长沙，樟树港辣椒是必点之菜。

樟树港人经济意识强，早在改革开放前就知道通过科技创新提早上市，以提高辣椒价格，取得好的经济效益。改革开放后辣椒栽培技术发展很快，樟树港人历经100 a以上研发的湖南露地早熟辣椒栽培技术优势很快丧失。为此，樟树港人又到市场中寻找优势产品，发现随着我国经济的发展，高品质辣椒成为市场新需求。同时发现湖南栽培的牛角型辣椒品种，果实在快成熟还没有完全成熟时，口感最好、有特殊风味，是最佳的微辣型高品质辣椒。为此，当地政府及种植合作社迅速和湖南省农业科学院等单位进行合作，推进品种提纯复壮，制定高效栽培技术标准和采收标准，做到科技创新提质；同时在电视、网络、报纸等媒介上加强宣传，扩大樟树港辣椒产品的知名度；此外，坚持重点培育一批种植大型合作社，如湖南省阳雀湖农业开发有限公司、湖南众源生态农业科技发展有限公司等龙头企业，帮助企业做大、做强、做优。樟树港辣椒定位高端品质辣椒产品，投放市场后，专攻高端消费市场，产品很快被市场接受，市场份额迅速扩大，知名度、影响力和竞争力均不断增强。

为获得更高的经济效益，樟树港人非常重视公共区域品牌“樟树港辣椒”的打造。2012年“樟树港辣椒”获国家地理标志证明商标，2013年入选《国家名、特、优、新农产品目录》，2014年获湖南省著名商标，2016年开始每年举办大型辣椒文化节，2018年获得中国农产品地理标志认证。在销售方式上大胆改革，实行政府塔台，企业唱戏，由几家大型企业统一生产、统一销售，维持价格稳定，保护农民利益；同时依托“互联网+农业”，整合地方现有电商平台[6]，实现产品线上+线下销售相互融合和带动，助力产品畅销全国，加快实现辣椒产品交易方式的多元化和现代化，带动成为我国高品质鲜食辣椒产品高端品牌开发的典范。