欣赏一部寿司话剧

王正全

日本有很多特色料理店隐匿在不那么热闹的市中心狭小的楼里。小到什么程度呢？可能也就是个10 米宽的四层沿街小洋楼，里面仅开设一层作为用餐区域，能一眼看到头。在这“螺蛳壳里做道场”的迷你餐厅里，光前、后厨就占据了半壁江山，另一半空间自然是留给食客享用的专属领地，这样设计主要为了更好地为客户“表演”。

“照寿司”就是一家这样的特色料理店，需要提前预订，价格高不可攀，最便宜的一顿套餐也要约2 000 元人民币，当然，所用食材也是特别新鲜、独具特色的，有当天早晨捕捞到的， 更多的是现场活杀“表演”给客人看。接到预定后，店家一般会为客人保留相应的就餐时间，同一时间段内一心一意只做好不超过7 位客人的服务工作（非疫情期间最多也不超过10 位），就餐体验非常好。

夸张的表演

“照寿司”位于日本福冈县北九州小仓，目前的掌门人是第三代的渡边贵义，在接手店铺前他获得了本科学位，专攻烹饪和料理方向，毕业后逐渐接替父亲，并在他脑洞大开的新思维下， 将传统寿司店转型成集表演与特色美食并存的“网红”料理店。

第一次看到渡边大将（“大将”指关西地区专做寿司的有名职人）可能会被吓一跳，因为他确實长得太过彪悍，光头且怒目圆睁，客人进门他就会做默片里的动作：拿出一份报纸或者杂志，里面有他整版的厨师工作照。他的身后则是一座银光闪闪的宝刀塔，长长短短的刀具锃光瓦亮，寒气逼人。餐前他会特意在客人面前舞弄那把40 厘米长的大砍刀，让客人欣赏刀具的美丽和锋利。除了这把最长的大砍刀，其他刀具都会在料理中使用到，这“大砍刀秀”也就彻底沦为美丽的道具。不过不用担心，渡边大将虽然表演夸张，却心细如发，比如他发现客人因拍照而腾不出手接菜品，会为客人一直拿着菜，等客人拍好照、取走食物，再继续接下来的表演。

巨型的食材

虽然“照寿司”提供的是日料寿司，却是按西餐的方式安排上菜顺序的。开胃前菜以酒和汤为主（有专门的服务员恰如其分地为客人斟酒）， 品种多达十几种，巨大的山口县海胆和“车海老” 对虾做成的虾热狗给人印象最为深刻，若没吃够还可以提出再要一份。

客人品尝前菜的美味时，大将就在客人面前剥螃蟹肉、切鱼片、刨木鱼花，3 个小工会很熟练地加工处理，井然有序。

接着是主菜，蟹肉里最精华的那块肉会与海胆、海葡萄、松茸一起端上来，其余的碎蟹肉会做成鸡蛋羹，蟹肉占绝大部分。主菜中闪瞎人眼的是巨型鲍鱼，大将会把一脸盆鲜活大鲍鱼拿到客人面前炫耀，表情一定要够狰狞。实际上，渡边大将每上一道菜都会摆出一款独特造型，专供客人拍照，展示完就手起刀落，只取最好部位中的一小片，切片清蒸。母鲍鱼的深色肝脏会单独成菜，搭配拌入酱油的米饭生食。

蝶状鲭鱼寿司也是主菜中的一道特色，渡边大将会拿出40 千克以上的半片巨大鲭鱼肉，取一块脊背两边完整的鲭鱼脂肪，现场切割，做成蝴蝶状，极具视觉冲击力。现场还会活杀海鳗鱼并烤制成串。如果不差钱，客人还可以选择5 000 元人民币以上的套餐，渡边大将会夸张地拿出超大块的带血金枪鱼肉或者一块巨大的雪花和牛肉。金枪鱼肉只切出高级的赤身、大腹和中腹部位， 其余的肉和边角料都不要。雪花和牛肉中，白花花的脂肪和鲜红的肌肉纹理清晰，入口即化。

主菜的最后，一般会上超大的赤贝肉，切出花来，很爽口。餐后一般会上一杯加了烧酒的茶， 给客人表演点火。

“ 照寿司”有两个不成文的规定，一是绝对 让客人在店里吃到饱腹；二是客人走的时候手机里必定满是渡边大将狰狞的表情和美食的特写。最后，渡边大将还会来推销自家做的特色T 恤， 平价，冲着他认真努力的劲儿，大家也会买一件捧场。所有客人在临走时，全体店员会集体到门口以标准的90 度鞠躬送客。“照寿司”赏心悦目的表演、贴心的服务，让吃饭这件事变得更加有趣生动！

贵也有贵的价值， “照寿司” 赏心悦目的表演、贴心的服务，让吃饭这件事变得更加有趣生动！