鸡精里有没有鸡

张佳汇

雞精调味料里到底有没有鸡？原以为是个滑稽的问题，就像问“老婆饼里有没有老婆”一样，但细细一品， 两者又有差别，因为老婆饼的答案必然是否定的，而“鸡精里到底有没有鸡”却存在很大的争议，很多消费者主观地认为鸡精里肯定没有鸡。

要回答这个问题，我们首先了解一下鸡精产品的定义。我国于2004 年实施的行业标准《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003） 中对鸡精调味料的定义是：以味精、食用盐、鸡肉/ 鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成， 具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。可见，生产鸡精的原料中须含有鸡，既可以直接添加鸡肉、鸡骨，也可以以鸡的加工品的形式存在， 否则不能称为“鸡精”。

其次，从鸡精产品的标签信息来看，市面上绝大多数鸡精（约95%）执行该标准，因而这些鸡精产品中是有鸡的，但是直接添加鸡肉或鸡骨的生产企业寥寥无几，这与生鲜原料的价格、质量控制要求和工艺难度有直接关系，这也导致市面上大多数鸡精产品以鸡的加工制品为重要原料，如鸡肉粉、鸡骨粉、鸡肉提取物等，消费者可以通过标签上的配料表信息进行区分。

最后，从调味料产品命名的原则来看，产品名称是反映食品真实属性的专用名称。鸡精产品的命名原则仍以行业标准《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003） 为依据，由“ 鸡精” 与“调味料”组成， “调味料”三个字代表其属性，是具有增香和提鲜作用的食品辅助性产品，而不是农副产品，也不是营养品，更不是保健品。

鸡精的这种产品属性也决定了其使用量和摄入量都很有限，不可能为人体提供像鸡一样的营养和功效。如果想达到一样的水平，那么可能需要一次食用一整包几百克的鸡精调味料，不仅失去了饮食带来的愉悦感和现实意义， 对身体也会造成伤害。