含铅爆米花还能吃吗

刘少伟

央视财经《是真的吗》栏目曾报道， 将分别在电影院、超市购买的6 件爆米花样品送到第三方食品检测机构，对重金属铅这一指标进行检测，结果发现，6 件爆米花样品中有4 件样品含铅。爆米花中铅超标的原因是什么？我们还能实现爆米花“自由”吗？

爆米花中为什么会含铅

铅是重金属污染中毒性较强的一种，主要通过呼吸道和消化道进入人体，较难被人体分解代谢后排出体外。空腹、缺铁和低钙饮食， 会促进人体对铅的吸收。

一项对市售爆米花中铅含量的分析研究发现，生产爆米花的原料——玉米中的铅含量平均为0.115 毫克/ 千克，符合国家安全标准。然而，加工成爆米花后，铅的含量平均为4.96 毫克/ 千克，是加工前的40 多倍，大大超出了食品安全标准。究其原因，发现问题出在爆米机铁罐上使用的填充材料。为保证铁罐在承受高温、高压时的密封性能，厂家在生产时常在罐内填垫一层用废铅熔化浇铸的软金属垫。在街头转炉中爆出的米花，其瞬时温度可达400℃左右，而铅的熔点为327.4℃，当加热至400℃～ 500℃时，即有大量的铅蒸气逸出， 并充盈罐内，直接污染了罐内的爆米花。尤其是在迅速减压启盖时，疏松的爆米花更容易吸附铅，造成铅污染。

對爆米花不必过度恐慌

我国于2013 年6 月1 日实施的国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中， 对多种食品中铅的含量做了限制，如谷物及其制品、肉制品、鱼类、食糖及焙烤食品中铅的含量不得超过0.5 毫克/ 千克。如今，爆米花的加工摆脱了对早期含铅转炉的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉等加工方式。不过，仍存在少数不法商贩为了节约成本，使用老式的含铅爆米花机制作爆米花，消费者需要理性分辨。符合国家食品安全标准的爆米花是可以放心食用的，不过，爆米花热量高、易上火，生产加工过程中还可能产生反式脂肪， 建议消费者适量食用。

防铅妙招

?不空腹吃爆米花

日常饮食中要按时吃饭，不空腹吃爆米花， 因为空腹时肠道对铅的吸收率会成倍增加。

?多摄入维生素和矿物质

增加锌、钙、铁等矿物质的摄入，可降低胃肠对铅的吸收和骨铅的蓄积；维生素可与金属离子结合成溶解度低的抗坏血酸盐，促进铅排出体内。

?多饮水

每天要饮用一定量的水，可稀释铅在人体组织中的浓度，促进其排出体内。

?多食用抗铅食物

蛋类可与铅结合生成硫化合物，有助于分解铅毒，其他抗铅食物还有牛奶、大蒜及新鲜水果、蔬菜等。

如今，爆米花的加工摆脱了对早期含铅转炉的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉等加工方式。不过，仍存在少数不法商贩为了节约成本，使用老式的含铅爆米花机制作爆米花，消费者需要理性分辨。