过年的饺子

李南南

小时候，过年好像是与小孩子没关联，你看，买年货、杀年猪、赶集、过油、扫屋、包饺子，都是大人在干，小孩子都在外面无忧无虑地疯玩，累了、饿了、渴了、困了，才回家吃饭、睡觉，第二天睡醒接着玩。其实话又说回来，过年就是小孩子在过年，有好吃的、好喝的、好玩的、好穿的，过年发压岁钱，跟着大人走亲戚，男孩子舞枪弄棒，燃放烟花爆竹，女孩子头戴红花，涂脂抹粉。

过年包饺子，是每家每户年三十的必修课，不像平常包饺子，包过年的饺子有着它的特殊程序和特殊寓意。

吃了晚饭，由母亲开始和面，和面要用温水，这样和出来的面柔和筋道，不会太硬，老语说，软面饺子硬面条，这样包出来的饺子才好吃。

和出来的面要饧十至二十分钟，在这段时间里，母亲收拾好桌椅，擀面棒，拿出洗净的簸箕、用秫秸梃子编成的盖帘，端出来早就调和好的饺子馅。另外还要准备一枚硬币，一颗红枣，一撮麸皮，一撮红糖或白糖，现在又加了几粒葡萄，一枚桂圆，一个栗子。都准备好了，母亲就坐下来，招呼父亲擀面皮。我们那个时候都小，帮不上母亲什么忙。母亲就自己包，一个一个按照顺序包。第一张面皮要包钱，寓意挣钱、有钱，誰在初一早上吃到碗里的这个饺子，谁就能在这一年挣大钱，有钱花。第二张面皮要包麸皮，寓意有福，谁在初一早上吃到这个饺子，谁就有福。第三张面皮要包糖，寓意甜甜蜜蜜，会说话，谁在初一早上吃到这个饺子，谁就嘴甜，有甜蜜的生活。第四张面皮要包红枣，寓意早起劳作，养活家人，谁在初一早上吃到这个饺子，谁就得天天起早，是家里的顶梁柱。葡萄呢，酸酸甜甜，日子能够有滋有味。桂圆呢，圆圆满满，日子能够随人所愿。栗子呢，利子，对孩子们大吉大利。包这些特殊的饺子里面需要加一些馅子，好能撑起面皮来，使它能和其他的饺子一样，不至于一眼就能看出来，失去神秘感。

这些带有寓意的饺子包完之后，才能不按顺序，大张旗鼓地包别的饺子。饺子馅可以剩余，和出来的面不能剩，面快用完了的时候，母亲就会停止包饺子，用最后的面做钱串子、做龙盘柱。就是用剩下的面擀成面条，把面条稀稀拉拉地覆盖在饺子上，面条就是钱串子，在来年用来串钱。最后的面做成一条苍龙，把这条龙盘在擀面棒上，用手指捏、压、挑，做出眼、嘴、鳞等，使其看起来更像传说中的生龙，寓意来年家里苍龙引进，大发财源。最后包好的饺子用笼布或是整张的煎饼覆盖，避免风干。

过年就图个吉祥如意，因此过年有很多忌惮，比如饺子在锅里破了皮，漏了馅，就不能说破了，要说饺子挣了。比如在数量上，不能说单数。这些饺子里，有那些带有寓意的钱、糖、枣、麸皮等，谁要是吃到了，谁就受到幸运女神的眷顾，心里都会是满满的幸福。吃出的钱要粘贴在中堂画的一角，不能花。过年的饺子，有特殊味道和特殊意义。