甜甜芋头糖

宗西文

在20世纪80年代，物资相对匮乏，过年之前准备的食物绝大部分都是各家纯手工制作的，比如做豆腐、做猪皮粉、擀煎饼、炸丸子、熬芋头糖。

在整個腊月里，每天姥姥都很忙，我和小舅舅在灶台前借着帮姥姥烧火的机会，最先把年味尝到嘴里。我最喜欢的是在熬芋头的时候，和小舅舅争着抢着给姥姥烧火，我们都想第一个吃到芋头糖。

姥姥先把大个的芋头拣挑、洗净，然后放到大铁锅里煮。等了好久，熟芋头的香味开始往鼻子里钻，一打开锅盖，空气也变得香甜。姥姥拿筷子戳，轻松地戳穿整块芋头，芋头变得松软，煮芋头的工作才算完成。

姥姥把冒着热气的芋头放到大盆里，让我和舅舅使劲地用擀面杖捣碎。等到芋头不那么热了，用手直接捏碎，芋头细腻、软滑，手感真好。干活儿干久了，两个胳膊真是又酸又累，可是想到芋头糖的味道，我和小舅舅谁也不肯歇会儿。姥姥将提前泡好的麦芽用石磨碾碎，将流出来的麦芽汁和揉碎的芋头搅拌在一起。这就像卤水点豆腐一样，说这样能让熬好的糖提亮，糖色好看。

把芋头捣碎以后，姥姥找来一块纱布，把成泥状的芋头裹起来，使劲拧，挤出里边的水来。这个活儿可不好干，有时，我和舅舅拉开架势像拧被单一样拧，满脸通红，也没挤出多少水来。这时候，三舅就出马了，他把两个粗大的木棍架在铁锅上，用绳子把两根木棍的一头固定在支架上，就像一个巨大的夹子。我们把装有芋头泥的纱布搭在两根木棍中间，拿起上面的木棍用力挤压，芋头汁一下子就挤出来了。

姥姥将挤出的芋头汁小火慢炖，刚开始芋头汁清清的，后来变得越来越白，过了一会，芋头汁颜色变成褐色。姥姥就用勺子不停搅动，甜甜的香气逐渐浓烈起来。姥姥用勺子舀起半勺子褐红的、闪着琥珀光的糖汁从半空中往下倒，形成了一道亮红的瀑布。随着姥姥不停地上下倾倒，锅里的糖汁不断地冒泡，热气腾腾，仙气缭绕，再加上甜腻的香气，姥姥就像位魔法师，制造出甜蜜的童话世界。等到拉丝了，这时的糖汁变成了糖糊糊，把它倒在桌子上晾凉，趁着还未完全冷却，用手把它团成圆形，糖盘子就做好了。

姥姥熬的芋头糖可以做很多种糕点，花生酥、葵花酥、核桃酥，大米小米高粱炸成爆米花能做出好多花式沙琪玛。

甜甜的年味一直藏在心里。91岁的姥姥无法再做芋头糖，真想和姥姥、舅舅一起再做一次芋头糖。愿姥姥健康长寿，我一定要做一次芋头糖给她吃。