发面 酵母比碱面好

钱立新

蒸馒头，建议用酵母。酵母发酵面粉的整个过程中，可提高矿物质的吸收利用率;此外，还会使面团中的B族维生素含量增加。如果用老面发馒头，需要加入碱，而碱会破坏B族维生素，从而降低營养。

摘自《健康时报》