快速检测在食品安全监督执法中的作用分析

◎ 胡 江

（唐山市市场监管综合执法局，河北 唐山 063000）

经济的高速发展带动了国内食品行业的发展壮大，无论是食品类型还是食品生产厂家均呈现逐渐增长的趋势，因此对食品的管治工作尤为重要。食品管治工作的难点在于安全问题，食品类型不同导致生产工艺、原材料使用等方面存在一定差异，并且个别厂家采用隐蔽性极强的违法手段，均向安全监督执法工作发起巨大挑战。快速检测和以往使用的实验室检测方法相比，不仅效率高而且所用周期短，尤其是大规模的检测活动，该项技术发挥着重要作用，能够有效处理紧急检测情况[1]。操作人员在食品检测过程中，如果能及时运用快速检测方法，便能在源头遏制食品安全隐患，在降低工作量的同时切实提升监督工作效益。总之，快速检测能提高检测数据的可靠性、及时性，保证结果的精确性并严格控制准入关卡。

1 快速检测技术的作用

1.1 减少成本，扩大范围

科学技术的进步促进了食品安全检测技术的完善及创新，当前大多数食品均能运用快速检测法，采用的检测设备可以使检测数据更具权威性和准确性，为解决食品安全问题提供参考。因其具备方便携带、成本较低、操作简单等优势被广泛应用在基层地区，保障当地居民的食品卫生安全[2]。此项技术还可以节省部分数据分析及实验流程，减少实验器材、药剂及人员等方面的开支。

1.2 强化力度，完善体系

快速检测技术能对市场中的各类食品进行随时抽查，并在现场进行检测，无需进行烦琐处理，就能将问题食品及时检测出来，从而促进监督执法效率的提升，加大食品安全检测工作的执行力度，引导国内食品行业更好地发展。同时由于快速检测设备较为简单，相关工作人员能随身携带，因此不仅能提高监督力度，还能进一步完善现行的监管体系。

1.3 提供保障，助力执法

日益增多的食品种类和厂商数量，客观上促进了食品行业的发展。对生产商而言，经济效益及利润收入是其核心目标，生产成本是目标达成的关键要素，由此导致成本支出与食品质量变成一对矛盾体。个别厂商明知自身行为已违反相关的食品安全法规，为了个人利益仍会在食品中添加一些有害有毒物质，不仅增加了安全隐患也提高了对检测技术的作用要求。我国食品市场当前形势依然严峻，加之人们逐渐提高对食品质量的标准要求，通过有效运用快速检测技术，能保障更具实效性地监督执法工作，优化食品流通及销售环节，让我国食品行业实现可持续性发展。

2 快速检测常见技术分析

2.1 免疫芯片法

免疫芯片是组成快速检测技术的关键部分。按照具体的食品安全检测标准要求，操作人员能将免疫芯片探针上的蛋白成分标记出来，依托和有关物质之间的反应获得相应的成分数据[3]。通过扫描设备检测以往标记的信号，进一步提高数据信息的可靠性及精确性。总之，免疫芯片法能简化食品安全检测流程，同时保证检测结果精度。

2.2 ELISA法

技术人员使用ELISA法进行特定酶的标记，在此基础上诱导酶结合抗原，区分及观察检测样品体现出来的发光元素[4]，然后在酶的作用下得到相应数据，基本原理如图1所示。ELISA法由于操作简单，结果精确度高，因此被大范围使用。

图1 原理示意图

2.3 比色分析法

比色分析法检测快速、有较高的灵敏度，往往应用于 测定微量组分。一般情况下测定含量是10-1～10-4mg·L-1痕量组分。与其他检测设备一样，这种方法也存在一定误差（通常是1%～5%）。现阶段，比色分析法在医学及化学领域发挥着重要作用，通过对比显影剂与试纸出现的颜色变化快速检测食品。操作人员易进行识别，拥有广泛的适用范围，将其运用到快速检测工作中能在短时间内获得结果信息。

2.4 生物发光检测

因为食物中的细菌在生存过程中会产生腺嘌呤核苷三磷酸，所以生物发光检测法能通过检测腺嘌呤核苷三磷酸对菌落总数进行合理估计，在待测样品中加入荧光素以及荧光素酶让其产生磷光，然后检测腺嘌呤核苷三磷酸得到有关数据，实现对样品的快速 识别。

3 具体应用分析

快速检测操作简单，短时间内便可获得食品的成分和品质数据。快速检测所涉及的器材较为简化，试剂含量少且能长时间保存。因操作起来相对简单，所以对检验人员没有过高的能力要求。在具体的食品检测环节中，仅需简单处理和规范操作便能获得精确度较高的检测结果，切实保障检测质量及监督执法效率。快速检测具体应用于以下几方面。

3.1 应用于应急检测

相关研究证实，快速检测在应用于检测高风险食品的工作中体现出巨大的使用价值。利用快速检测技术能为公共卫生管理提供保障，降低安全事故发生概率。在紧急性检测中应用，不仅能及时发现其中的有害元素，还能在短时间内有效检测这些元素的含量与特征，在一定程度上能提高抢救效率。

3.2 应用于监督管理

食品安全领域是餐饮行业始终关注的核心领域，监管人员在日常监督管理工作中应严格遵循出台的监管制度，食品生产必须和监管条件相符。监管部门要做好食品安全的监督执法工作，保证食品加工区的环境和相关条例相符，场所保持清洁同时没有积水、霉菌等[5]。快速检测有效运用在餐饮行业能切实提升检测效率，确保市场更为健康良性地发展。借助快速检测方法进行较短保质期限食品的检测，并及时将检查结果公布于众，针对不符合标准规范的食品应及时撤回，不合格企业厂家及时整改。

3.3 应用于食品质量指标

食品加工不科学、运输不合理等问题极易影响到食品质量，若是处理不当会对人体健康造成严重影响[6]。仅从食品表面很难发现存在的质量问题，人们一旦误食了劣质食品会直接威胁到身体健康。通过快速检测技术发现食品存在的质量问题，依据具体问题提出针对性的处理措施并构建相应的预防机制，防止同类事件再次发生。

3.4 检测农药残留

如果不能正确施加农药，在食品中会积存一定量的毒素，存在的毒素会对人体健康造成直接威胁。快速检测技术运用于农药残留检测，能在短时间内检测不达标的农产品和其中的毒素含量，常见的农药残留快速检测技术如表1所示。

表1 常见农药残留快速检测技术

3.5 检测非食用物质

苏丹红、罗丹明B等添加剂不可以添加进食品中，否则会严重危害到人体健康。快速检测依据相关规定实施现场检测，切实保障人体健康。与此同时，也要将该方面检测有效应用到监督管理的各个层面。

4 结语

基于本文的简要分析发现，在食品安全监督执法中有效应用快速检测技术所发挥的巨大作用及其对工作落实方面的影响。因此高效利用快速检测技术显得尤为重要，快速检测技术可以助力监督执法工作提高效率及科学性，保障人们的生活质量和生命安全，同时食品安全同企业树立的品牌形象息息相关，能直接影响到企业自身发展与在市场中的生存竞争能力。出于实现快速检测的科学化、高效化，必须加大技术创新力度，提高成果转化效率，同时国家有关部门要提供坚实的法规保障，为顺利进行该项工作提供大力 支持。