批是什么

唐仁承

香港有家售卖西式点心的连锁店，名叫“东海堂”，是美心集团旗下的一个品牌。我经常光顾，最喜欢这家店的北海道牛乳面包和鸡批。

“批”是什么？它是从英文“pie”音译过来的，是“馅饼”的意思。英文里馅饼分为两种：馅料包在里面不外露的称为“派（pie）”，馅料露在外面的称为“挞（tart）”。可是，到了香港之后，我经常被当地人搞得有点糊涂。他们不时把派称为“挞”，或是把挞称为“派”，或者干脆统称为“批”，随你怎么理解，都行。

鸡批是其中的一种“批”，它的馅料是装在一个盆状的饼内的，模样像蛋挞，但又比普通蛋挞大了一圈。只见隆起的顶上覆盖着一层薄薄的饼盖，是酥皮的，呈金黄色，用牙轻轻一咬，那松脆的饼盖就破了，滚滚热的丰满馅料就露出来了。里面的馅料除了鸡丁，还有其他配料，口感相当丰富，咸甜交织，令人满足，一个下肚已经觉得饱了。

在香港呆久了才知晓，“批”是从欧洲传过来的。个头有大有小，小的如蛋挞一般，大的有点像比萨，也有中等大小的。“批”与比萨的区别就在于，“批”的底部往往有个托，这个托或是平底的，或是盆状的;或是硬朗的，或是酥脆的，托上面或者托里面才是丰满的馅料。经过香港当地的变革和创新，让“批”有了许多品种，几乎层出不穷。

经典的南瓜批只见金黄酥脆的批饼里面盛载着柔软细滑的芝士南瓜馅料，再加上芳香细腻的香料，批边饰以“红叶”状的一片片小饼，给人们带来暖心的感觉。

全新的海盐焦糖苹果批内馅选用新鲜的青苹果打成泥，加入海盐焦糖酱，面层铺上格纹批面，周边一圈是酥脆圆片，散发着香料暖调，还不时透出美国威士忌香气，尽显金秋气息。

热销的焦糖碧根果仁批这是以香甜枫糖浆、分量十足的碧根果仁碎和少许威士忌制成的香滑软糯馅料。批皮烘焙至金黄酥脆，面层再饰以晶莹的原粒焦糖碧根果仁，让食客一口就能品尝到柔软馅料、香脆碧根果仁和松化批皮这三重丰富口感。这个批大受欢迎，连年供不应。

此外，常见的“批”里还少不了苹果批、凤梨批、柠檬批等，这些“批”都以果肉见长，常年都有供应。

实际上，“批”不止有众多甜批，还有咸批，因为总吃甜的难免會腻，于是咸批应运而生。咸批比甜批复杂一点，不过也不是难以把握。

法式咸批外形酷似比萨，但要厚实许多。批皮是以面粉、鸡蛋、牛奶、奶油及盐分两次搅拌均匀制成，然后将批皮摊在容器里摆好形状，再在批皮底部戳几个洞，以便于馅料烘焙。馅料是将芝士和培根切片，拌以煮熟的西兰花或西红柿，甚至可以有牛肉粒、水果粒等。把馅料放进批皮内，再送进预热到180℃的烤箱内烘烤，35～40分钟后即可取出品尝。切一块食用，果然香气扑鼻而来，触觉松软，却有嚼劲，味道咸中带鲜，妙不可言。

现在，这种咸味的“批”至少有马赛海鲜、烟熏鲑鱼及野蕈、洋葱牛肉、花椰西红柿、培根花椰菜等多种口味，可供选择。

当然，也有经过改良之后揉进中华元素的批，诸如鲍鱼鸡酥批、叉烧批等。

无论甜批还是咸批，既可以当正餐，也可以作为下午茶的点心，还可以作为出行时的零食。当然也可以在闲暇时，一边刷剧，一边品尝一块批，领略一番欧式风情，不亦乐乎。

在香港，我越来越感觉，“批”似乎是生活中难以割舍的一个伙伴，给我们带来仪式感，当然，也带来了别样的味觉体验。