APP下载

海上金矿 南极磷虾

2022-01-19蒋宇利

食品与生活 2022年1期
关键词:磷虾对虾南极

蒋宇利

南极磷虾为磷虾科磷虾属,腹下有生物萤光器官,可以每隔2~3 秒发出黄绿色的“磷光”,故称“磷虾”,主要分布在南极及附近海域。与市面上常见的对虾等虾不同, 磷虾的胸肢没有分化,没有颚足、鳃裸。

它们体型小巧,在冰冷的海水中生长缓慢,2 年左右才能长到约6 厘米的成虾。它们是群居动物,以量取胜,密度可高达1~3 万尾/ 立方米。

南极磷虾营养极其丰富,富含蛋白质和不饱和脂肪酸,其中蛋白质含量高达17.56%,高于金枪鱼和猪肉、牛肉、羊肉等,且其蛋白质的营养评分高于牛肉等,富含谷物中最缺乏的赖氨酸。

南极磷虾还是世界上较为洁净的蛋白质来源。它生长在南极水域,那里污染很小,铅、汞、砷等重金属以及其他有害物质含量均极低。

南极磷虾肉质细腻、鲜美,微甜、无腥味, 可与对虾媲美,而且它的壳很薄,连壳吃也没问题。令人有些担心的是,它富集海水中氟元素的能力较强,且主要富集在壳上,因而对体内高氟的人食用受限,供食用的产品最好是脱壳的虾米。

目前,南极磷虾在南极的资源保守估计有6.5 ~ 10 亿吨储量,而全球粮食总量也不到30 亿吨。因此,有人说将来粮食不够吃时可靠它接济,加上它丰富的蛋白质含量,也有人说南极磷虾有望成为人类今后的蛋白质资源库。可见,南极磷虾被称为“海上金矿”名副其实。

人类每年从南极海域捕捞的南极磷虾数量约几十万吨。比起海豹、企鹅、鲸类、鱼类、乌贼等吃掉的2 亿多吨,只能算个零头。

磷虾的资源充足,不仅由于它们的种族数量基数大,还与自身的超强繁殖力有关。它们在海洋里靠微型硅藻为生,无缺乏食物之虞。一只雌性磷虾一次能产6 000~10 000 枚卵,且可多次产卵,产的卵三五天后即可完成孵化。如此高的繁殖率和如此短的成熟期,使之维持了庞大的数量。《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》将其列为“无危”。

南极磷虾肉质细腻、鲜美,微甜、无腥味,可与对虾媲美,而且它的壳很薄,连壳吃也没问题。令人有些担心的是,它富集海水中氟元素的能力较强,且主要富集在壳上,因而对体内高氟的人食用受限,供食用的产品最好是脱壳的虾米。

尽管如此,南极磷虾仍是众多南极海洋生物喜爱的口粮,甚至是蓝鲸的唯一主粮,在整个海洋生态系统中不可或缺。人类的捕捞活动可能会影响一些鲸类生存,1993 年,国际《保护南极海洋生物资源公约》制定了南极磷虾的捕捞配额限制。

目前,在世界上捕捞南极磷虾的国家中, 挪威排名第一,占全球总量的2/3,我国位居第二。

南極磷虾可以作为食品、饲料、医药、化工等领域的原材料,但市场上却少见南极磷虾,活的、冰冻的南极磷虾则基本见不到。

这主要是因为南极磷虾一出水便死,一旦死亡,虾肉蛋白质很快会被其体内活性更高的自溶酶分解变质,不久便腐烂发臭。因此,南极磷虾很难保鲜,几乎无法供应鲜货。

2019 年,我国自主研发的“深蓝号”入列。作为目前世界上最大、最先进的渔业捕捞加工一体船之一,它配备先进的连续泵吸捕捞系统和全自动生产流水线,能够高效率地捕捞、去壳、冷冻一条龙加工,最大程度地保持了磷虾的鲜度。目前,国内市场上除做饲料或钓鱼饵料的南极磷虾、南极磷虾干和南极磷虾油外,也有新鲜磷虾产品出现。

需要提醒的是,南极磷虾油的主要成分是n-3 多不饱和脂肪酸、磷脂,以及溶于其中的虾青素,仅作为一种营养补充剂。

猜你喜欢

磷虾对虾南极
对虾养殖弱势群体的管理
磷虾真是“虾无敌”
对虾吃料慢的原因分析和处理
对虾免疫增强剂研究进展
对虾常见环境性疾病的防治
我去南极能住哪儿
来到南极要补课
南极大逃亡
难忘的南极之旅
“美味”的磷虾