樱桃番茄‘夏日阳光’扦插苗与实生苗栽培生育特性及果实风味差异分析

诸亚铭 高丹娜 金珠群 吴华新 赵梦佳 叶昀恺 毛培成

（1.慈溪市农业技术推广中心 浙江慈溪315300；2.慈溪市农业监测中心 浙江慈溪315300；3.宁波海通时代农业有限公司 浙江慈溪315300）

樱桃番茄（Solanum lycopersicon var.Cerasiforme）是茄科番茄属中多汁浆果，起源于南美洲，其果实表面光亮，色泽鲜艳，富含维生素、矿物质等营养物质，具有防癌、降血压、降胆固醇等保健作用，深受消费者喜爱。 随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高， 人们对樱桃番茄的风味与多样性要求越来越高[1-5]，‘夏日阳光’番茄品种以其清口鲜甜的独特口味，自引种以来即受到消费者青睐，但因种子成本较高（10 元／粒），致使品种难以推广，且国内对其降低成本提升效益的高效栽培模式研究极少。 为降低‘夏日阳光’种苗生产成本，提升种植效益，最大程度地满足市场多样化需求， 本研究利用侧枝直接进行扦插栽培，降低了生产成本，但扦插苗与实生苗的果实产量及风味是否存有差异未见报道， 并且国内外研究较多的为不同品种之间的风味差异[2-9]。 为了比较与评价‘夏日阳光’实生苗与扦插苗果实间的风味与产量差异，本研究按果穗节位定株分收，分早期、中早期、 中期、 中后期4 期测试影响番茄风味的糖度、 酸度、 氨基酸及维生素C 含量等营养与风味物质，旨在为生产上利用侧枝扦插栽培提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

樱桃番茄‘夏日阳光’品种实生苗、第一期扦插苗、第二期扦插苗。 ‘夏日阳光’品种由海泽拉种子公司（HAZERA SEEDS LTD.）育成，种子从浙江勿忘农种业集团采购，第一期扦插苗、第二期扦插苗为本试验实生苗侧枝摘取获得。

1.2 试验方法

试验在2019 年9 月慈溪市省级农作物区域试验站内进行。 ‘夏日阳光’ 种子用恒温生物培养箱22℃培养催芽，于9 月15 日播于72 穴蔬菜专用育苗盘，每穴播种1 粒，基质为泥炭、蛭石、珍珠岩。 出苗后按照绿色防控技术营造无烟粉虱危害的育苗车间。 移栽前大棚内施入三元复合肥 （N、P、K 比例为17∶17∶17）25 kg/亩，商品有机肥（有机质含量≥45%，NPK 总量≥5%）320 kg/亩，做畦，铺喷滴管软管以便追肥灌水，再覆盖地膜。 10 月5 日实生苗移栽入8 m钢管大棚，全棚用60 目防虫网覆盖防护烟粉虱后再覆盖大棚膜，四周做好通风措施。 10 月 24 日、11 月2 日分2 期从实生苗上选取长度、茎粗、叶片数一致的侧枝，直接扦插定植。 设置实生苗、第一期扦插苗（以下简称“扦一苗”）、第二期扦插苗（以下简称“扦二苗”）3 个处理。 为便于管理操作，各处理单行大区宽窄行种植，平均行距1 m、株距0.3 m。 每个大区中取 20 株为 1 个小区，5 次重复，小区面积 6 m2。

1.3 调查与测试项目

在各处理各小区中，分早期、早中期、中期（盛产期始期）、中后期共4 个时期采收果实，分别测产并考查果实性状。 保鲜送样至农业农村部农产品加工品质量监督检验测试中心（杭州）分中心进行糖（总糖、果糖）、酸（总酸、柠檬酸）、氨基酸、维生素 C 含量等风味物质的含量测定。 维生素C 用GB 5009.86-2016、还原糖用GB 5009.7-2016、总糖与果糖用GB 5009.8-2016、 总酸用 GB/T 12456-2008、 柠檬酸用GB 5009.157-2016、氨基酸用 GB 5009.124-2016 检测方法测定。 所用的主要仪器为E2695（2998 二极管阵列，2414 示差折光）、 高效液相色谱仪、SYKAM433D氨基酸分析仪等。

1.4 数据分析

采用Microsoft Excel 2010 对试验数据进行随机区组方差分析， 采用SSR 新复极差比较法对试验数据进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 扦一苗、扦二苗与实生苗生育进展农艺性状表现

由表1 可知， 扦插苗与实生苗果穗节位差异明显，扦一苗与扦二苗的果穗始节位均较低，在5～6 节位之间； 实生苗果穗始节位在第10 节左右。 由表2可知，扦插苗茎基部（第4 茎节位）略细于实生苗，其中扦二苗又略细于扦一苗； 扦插苗第6 果穗节位的叶长、 叶宽明显大于实生苗， 扦插苗该时期生长势旺，实生苗该时期生长势已经趋于衰退趋势。

表1 扦插苗与实生苗间果穗节位比较

表2 扦插苗与实生苗间茎基部与叶片长宽比较

2.2 产量与产量构成因子

综合考虑5 月底至6 月初当地产水果 （枇杷、杨梅、甜瓜、西瓜）集中上市，樱桃番茄作为水果已不占优势，且根据植株田间长势、果实商品性，本次研究决定实生苗、 扦一苗采摘结束日期为5 月21 日，扦二苗为6 月3 日。 由表3 可知， 单株产量扦一苗为1 336.6 g，与实生苗的 1 414.8 g 无显著差异，2 个扦插苗间存在极显著差异；单株结果数，扦一苗与实生苗相差仅3.1 个，无显著差异，且极显著多于扦二苗28.8 个；均果重以扦二苗为重，与实生苗、扦一苗间无显著差异。

表3 扦插苗与实生苗间产量及产量构成因子表现

图1 为扦插苗与实生苗各穗产量组成情况，且扦插苗与实生苗的主要产量差异在第1 穗， 实生苗第1 穗产量是扦一苗的2.0 倍、扦二苗的1.6 倍。图2为扦插苗与实生苗各穗果实数组成情况。 图3 反映了扦插苗与实生苗各穗均果重的变化， 扦一苗与扦二苗各期的均果重相对变化比较小， 实生苗变化较大，其第1 穗实生苗均果重最大，第2 穗开始扦插苗逐渐占优势。

图1 扦插苗与实生苗各穗位间产量构成表现

图2 扦插苗与实生苗各穗位间果实数表现

图3 扦插苗与实生苗各穗位间均果重表现

由表4 可知， 扦插苗与实生苗同一穗位间产量差异明显。 第1 果穗位单株产量2 个扦插苗分别为114.0 g、130.3 g，极显著低于实生苗的 336.1 g，扦一苗与扦二苗间无显著差异。 第2 果穗位单株产量以扦插苗为高， 且扦二苗极显著高于扦一苗的28.6 g、实生苗的36.6 g。第3 果穗位单株产量继续以扦插苗为高，且扦一苗显著高于扦二苗的26.3 g，极显著高于实生苗的 41.8 g。 第 4 穗、第 5 穗、第 6 穗及第 6 穗以上果穗位单株产量均以扦一苗为最高， 均极显著高于扦二苗； 除第4 果穗位产量扦一苗与实生苗无显著差异外，第5 穗、第6 穗及第6 穗以上果穗位产量扦一苗极显著或显著高于实生苗。

由表4 也可知， 扦插苗与实生苗同一穗位果实数差异明显， 第1 果穗扦插苗果实数极显著少于实生苗1.2~1.5 倍，扦一苗与扦二苗第1 果穗果实数量较为接近，仅为10.5~11.7 个；第2 果穗、第3 果穗扦插苗果实数略多于实生苗； 第4 果穗扦一苗果实数与实生苗相近，扦二苗极显著少于实生苗与扦一苗；第5 果穗果实数以扦一苗居多， 分别显著多于实生苗5.0 个、扦二苗6.8 个；第6 果穗及以上果实数各处理间差异较大，主要原因是果实数为实收数据，扦一苗和实生苗5 月23 日后的产量不计、扦二苗6 月3 日后的产量不计。

由表4 还可发现， 各处理同一穗位间均果重差异显著。 第1 穗位扦插苗均果重极显著轻于实生苗；第2 穗位扦二苗极显著重于扦一苗与实生苗；第3 穗位各处理间无显著差异；第4 穗位扦一苗显著重于实生苗与扦二苗； 第5 穗位以后各处理间无显著差异。

表4 扦插苗与实生苗间各果穗位单株产量及产量构成因子

2.3 果实的横纵径指数与果型

由表5 可知，扦一苗、扦二苗与实生苗的果型稍有差异，扦一苗果型变化极小，一直为圆形；扦二苗果型较大，早期果型为扁圆，后期果型为圆形；实生苗早期果型为高圆，纵径略长于横径，目测感觉果型偏椭圆，测量结果为高圆，中早期开始果型慢慢转为圆形。

表5 扦插苗与实生苗不同时期果型间的表现

2.4 风味品质

由表6 可知， 扦插苗与实生苗风味品质的含量存在差异，扦插苗各期每100 g 果的总糖、果糖平均含量分别为6.8 g、 3.5 g， 略低于实生苗的 0.33 g、0.10 g， 扦插苗的总酸、 柠檬酸平均含量分别为6.26 g/kg、7.03 g/kg， 略 高 于 实 生 苗 的 0.42 g/kg、0.40 g/100 g， 扦插苗各期的糖酸比略低于实生苗；除中后期外， 扦插苗其余3 期每100 g 果的维生素C含量为38.20 mg 略高于实生苗各期的1.27 mg。

表6 扦插苗与实生苗风味品质含量间的表现

由表7 可知， 扦插苗各期的平均总氨基酸含量0.915%略高出实生苗0.1 个百分点，且氨基酸含量主要是由谷氨酸含量引起的差异， 扦插苗各期的平均谷氨酸含量0.457%略高出实生苗0.09 个百分点，总体差异不明显。

表7 实生苗与扦插苗间氨基酸组成含量

由表8 可知， 口感评价扦插苗除早期以外其余3 期均表现酸甜可口、风味浓郁，实生苗各期清口鲜甜、口感佳。

综合表6、表 7、表 8 可知，扦插苗早期总糖略低、总酸略高，随着生育进程总糖有明显增加，总酸有明显减低， 氨基酸在早期与早中期略低而中后期开始升高，维生素C 含量中后期较高；实生苗总糖随着生育进程略有增多，总酸略有减少，维生素C 含量明显增多，氨基酸也略有增多；扦插苗早期糖酸比低于1∶1，口感上明显感觉有酸度，从中早期以后其余3 期糖酸比高于1∶1，接近早期与早中期的实生苗，综合评价扦插苗表现酸甜可口、风味浓郁、口感好。

3 讨论与结论

番茄果实的风味主要由糖类与酸类物质的变化引起，并且果糖与柠檬酸起的作用最大，酸对甜味的影响比糖对酸味的影响大。 本研究结果显示，‘夏日阳光’扦插苗各期的果糖略低于实生苗，扦插苗各期的总酸与柠檬酸均略高于实生苗， 口感评价扦插苗酸甜可口、 风味浓郁， 可能与各期略高的柠檬酸有关；而实生苗鲜甜清口，可能与较高的糖酸比，特别是果糖含量较高有关， 这与国内外学者报道研究的结果相一致[2-5,9]。也有研究报道，番茄酸度与果型有关[8-9]，本研究发现扦插苗果型与实生苗果型存在差异，特别是早期扦插苗果型为扁圆时， 实生苗果型为高圆，果型差异明显，酸度与口感也差异明显；中期开始扦插苗果型与实生苗果型接近， 酸度较前期明显下降，但二者之间还是有所差异。 本研究表明，‘夏日阳光’扦插苗酸度与果型有关之外，应与扦插苗各期的维生素C 含量高也直接相关。 从营养物质的角度分析，扦插苗各期的维生素C（抗坏血酸）含量高于实生苗，营养价值更高[10]。

本研究结果显示，‘夏日阳光’ 樱桃番茄扦一苗与实生苗的单株产量、单株结果数无显著差异，且均极显著高于扦二苗； 均果重以扦二苗最重， 与实生苗、扦一苗间无显著差异；风味品质上 ‘夏日阳光’樱桃番茄的扦插苗与实生苗果实总糖、 维生素C 和糖酸比， 均呈现前低后高的趋势， 而总酸则是前高后低；从中早期开始，扦插苗果实糖酸比接近实生苗。综合评价显示， 扦插苗同实生苗产量接近， 酸甜可口，风味浓郁，口感好，可在生产上推广利用，且第一批扦插苗利用价值更高。 同时可以通过增施有机肥和腐殖酸等措施进一步提升扦插苗果实风味， 以及通过有效防控烟粉虱提早育苗，以提前采侧枝扦插等手段，提早上市，进一步提高种植效益。

表8 实生苗与扦插苗风味品质口感评价