稀粥烂饭健脾胃

崔宝善　白宗科

李时珍作为一名家喻户晓的医学家，一生勤于行医采药，是本草学的集大成者，同时也是一位养生专家。他特别推崇用粥养生：“世间第一补人之物，乃粥也。”民间也流传着这样一句话：“稀粥烂饭好活人。”现代医学界也公认，粥能健脾胃，补虚损。可见喝粥养生是有一定科学根据的。

粥，以五谷杂粮为原料，加水熬制而成。经慢火熬煮之后的粥，质地糜烂松软，谷物中的营养成分全都溶解在粥中，更易被人体吸收。老年人消化功能较弱，喝粥能更好地保护肠胃。而且在熬煮过程中不添加任何调料，所以粥中所含的热量明显低于其他烹饪方法的菜肴。因此，吃粥能减少热量的攝入，能有效防止高血压、心脏病等老年疾病的发生。粥，易于消化，调剂口味，摄生养性，尤其适合老年人。

著名的国医大师朱良春教授是江苏省名老中医，老人家精力充沛、面色红润，看上去比实际年龄小十几岁。朱老的长寿秘诀就是60年来长期坚持吃一种“养生粥”。材料有：绿豆50克、薏仁50克、莲子50克、白扁豆50克、大枣30克、枸杞10克、黄芪250克（普通人每天约30克，煮水备用）。将前5种洗净放入砂锅，加入黄芪水，急火煮沸后慢火炖40分钟，加入枸杞一起再煮10分钟。早上和晚上各吃一半。常喝此粥可以有效地缓解疲劳、补益五脏。朱老曾说，他就是靠此粥来保持充足的精力的。

随着季节的变换，食材也变得丰富多彩。我们可以根据四时的不同，选取具有不同营养价值的时鲜入粥。这样，不仅可以常吃常新不倒胃口，也可以多方面吸收各种营养成分，满足机体的需要。

春季养肝粥

菠菜粥：将菠菜一把洗净，在沸水中烫一下，切段。粳米100克淘净置锅内，加水适量。熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，熬片刻停火，再放入盐即成。菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的防治作用。

夏季降火粥

绿豆荷叶粥：绿豆100克，粳米100克，荷叶一张，加水煮粥。绿豆味甘，性凉，有清热解毒、消暑止渴、清心泻火的作用。

小米枸杞绿豆粥：绿豆100克，小米100克，枸杞一小把。先下绿豆煮30分钟，然后下小米同煮20分钟，最后下枸杞煮5分钟即可。绿豆是夏季消暑防暑的主要食材，再加上养胃的小米，就组成了养胃清火又美味营养的粥品，适宜老年人夏季食用。

秋季芡实粥

芡实粥：将芡实煮熟脱壳，取仁与大米或糯米同煮。若和小米混煮，熬出的粥则更黏、更稠、更香。芡实，俗称鸡头或鸡头米，是生长在湖中、池塘里的一种小圆叶植物，所结果实为鸡头米，很有药用价值。芡实粥能强肾壮体，更有益耳聪目明，对于预防脑细胞衰退和增强记忆力也有一定的作用。

冬季四黄粥

四黄粥：材料分别是黄豆、红薯、玉米和黄芪。做法简单，即将四物放在一起煮食便可。黄豆中的植物雌激素能改善皮肤衰老，尤其适合女性抗衰老。红薯能健脾抗癌，玉米降血脂，黄芪固表益气，容易感冒的老年人常喝此粥可帮助改善虚弱体质。

煮粥小窍门

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀。这样不仅可以节省熬粥的时间，而且熬出的粥口感更好、更稠。先用大火煮开，再转文火熬煮约半个小时，这样才能熬出粥的香味，粥中的营养物质才能充分地释放出来，更好地被人体吸收。

（摘自东南大学出版社《如何健康活到天年》 ）