水产品质量安全问题及对策分析

2022-01-01王雪宋成成赵莹长春市水产品质量安全检测中心

食品界 2022年12期

文王雪宋成成赵莹长春市水产品质量安全检测中心

现阶段我国社会经济已经发展至全新的阶段，居民的物质生活水平较之以往有了极大的提升，尤其是在食品方面，居民在满足基础温饱之后开始追求低热量、高蛋白的食品，而水产品则是其中的重要组成部分。从目前情况来看，水产品受到了消费者的喜爱，在我国的销量不断增加。但在水产品养殖总量不断增加的过程中，也呈现出了诸多水产品的质量问题，这直接关系到食品安全，并且会在一定程度上对进出口贸易造成影响。基于此，有必要对当前存在的普遍性问题进行深入探究，以探索出针对性的解决策略。

1 .水产品质量问题分析

1.1 养殖方式不科学

水产品的养殖涉及到诸多环节，养殖人员需要将管控工作落实到各个步骤当中，一旦出现质量问题，便会对后续的加工、运输产生一定的负面影响。从实际情况来看，我国的水产品养殖大多采用个体经营的模式，基本上都是难以形成规模的小型养殖户，绝大部分的养殖户都是凭经验进行养殖，所了解的专业知识相对匮乏，而出于提升经济效益的目的，经常会选用高投入以及高密度的经营方式，这便埋下了一定的安全隐患。对于水产品质量来说，水质是至关重要的影响因素。水质恶化的具体体现包括重金属、化学需氧量、溶解氧以及酸碱度等指标的变化，是导致贝类重金属超标以及小龙虾出现“五月瘟”的重要原因。

若是水体养殖有着相对较大的密度，那么便难以第一时间对水产品养殖过程中所生成的排泄物和废弃物进行分解，进而导致其在水中沉积，增加水体的浑浊度，严重降低水产品养殖的速度以及补货量。若想有效缓解这一问题所造成的负面影响，部分养殖人员往往会在水体中加入各种水质改良剂，但有些药品并不符合国家标准，这便会导致水产品面临严重的安全问题。之所以会出现这一现象，主要是因为生产厂家对于现行法律法规不了解且不重视，而养殖户又没有在正规的渠道进行购买，使用方式也大多不规范。

1.2 加工手段不合理

水产品主要是面向市场进行加工，在当前的时代背景下，居民对于水产品有着极大的需求，为了有效同消费者自身需求相适应，水产品加工企业推出了多样化的水产品食品，例如，冷冻鱼糜制品以及半成品等食品，这些产品对于消费者有着较大的吸引力，可以在极大程度上提升其购买欲望。而部分商家则会基于这种消费心理，在水产品加工环节非法或者是过量加入添加剂，以此提升其经济效益。除此以外，加工人员是水产品加工的直接处理者，若是加工人员自身感染或者携带了某种病毒，再加上防护措施不足，在针对水产品进行分割、屠宰以及捕捞的过程中便会导致包装物以及加工产品上会沾上其飞沫以及唾液中所包含的病毒粒子，进而威胁消费者的生命安全。在水产品加工过程中时常会出现违法添加护色剂、保水剂以及色素等现象。常见的色素包括靛蓝、柠檬黄以及胭脂红等，这些色素的使用可以在一定程度上对食品自身的色泽起到改善作用，通过提升水产品美观性激发消费者的购买欲望。而保水剂大多是多聚磷酸盐，可以有效加强产品的嫩度，但若是添加量过高则会严重降低食品风味。杀菌剂或者是其他添加剂的投放量过大也是当前我国水产品加工领域较常出现的问题。生产商在实际对其进行应用的过程中并没有对还原性和氧化型进行合理区分，与此同时，其对于杀菌机理理解程度不足，这便影响了杀菌剂选择的合理性，不仅没有真正实现彻底杀菌的目标，还影响了水产品质量。

1.3 运输流程不规范

近些年来，全世界范围内都出现了恶性食品污染以及食源性疾病等事件，引起了各个国家的重视，而大规模爆发的食源性疾病的根源都是病毒。进入21世纪之后产生了各种新型病毒，严重影响了人们的生命安全、经济发展以及社会稳定。这些病毒有着极高的传染性，而水产品的运输和流通需要全程冷链，也为各种病毒的传播创造了条件，增加了水产品贸易企业的安全风险，一旦在运输过程中出现操作不规范以及顺序不合理等问题，便会对水产品自身质量造成影响，导致其在某一环节中沾染病毒，进而威胁后续整个运输链，这不仅会影响水产品质量，还会在一定程度上对工作人员生命安全造成威胁，所以应当大力落实对于冷冻水产品的可追溯管理。

2 .水产品质量问题分析的应对策略

2.1 养殖环节

2.1.1 推广绿色养殖技术

养殖环节是水产品质量问题把控的根本环节，直接决定了水产品的质量，所以有关部门应当面向广大养殖户积极进行绿色养殖技术推广，以切实保障养殖过程的规范性以及合理性，为水产品安全性的提升奠定坚实的基础。相关工作人员应当深入到养殖户和渔民中间，从技术应用的各个步骤着手为其提供指导，在此过程中应当从产品种类、产品价值以及养殖成本几方面，着手对水产品进行明确划分。充分吸收优秀水产品企业的成功经验，大力发展水产品高质量养殖，鼓励优秀企业推广绿色养殖经验，向基层养殖户和养殖人员宣传其成功经验。有关部门应当加大水体维护技术培训的力度，在原有的基础上促进养殖用水质量的提升，强化对于多种手段的应用，切实提高水产品养殖的绿色化以及科学化水平，促进水产品质量以及经济效益的综合提升。

2.1.2 落实环境管理

针对水产品养殖工作而言，养殖环境是对水产品质量造成影响的重要因素之一，相关检测机构和部门需要大力落实对于养殖环境的管理。养殖户早在建厂选址阶段便应当综合考虑有关部门和机构的建议，同时敦促勘测单位深入到现场，针对周边环境展开全方位的检测工作，以保障养殖区域选择的科学性，尽可能避免处在垃圾填埋或者化工加工场周边，以免水产品养殖环境受到污染。除此以外，在实际建设水产品养殖场的过程中，相关工作人员应当积极开展监督管理工作，确保各环节工作都能够充分符合当前质量标准要求，切实提升养殖环境控制成效。立足于生态环境的实际情况进行分析，在开展环境管理工作时需要确保养殖区尽量远离那些有着丰富饵料生物的区域，还要实时动态地开展检测活动，进而提升管理工作的针对性，以免水产品养殖受到各种污染。

2.2 加工环节

2.2.1 加强药物管理

通常情况下，在水产品加工的过程中往往会加入防腐剂以及保鲜剂等药物，以延长水产品的保鲜期限，但若是在加工阶段没有正确使用药物或者是剂量把控不足，便有可能会影响人的身体健康。基于此，在水产品加工环节，应当大力开展对于添加剂的管控工作，具体包括种类和剂量等，以最大限度降低食品中的添加剂残留，以免影响人体健康。有关部门应当综合考虑各方面因素，结合现实条件，对水产品中的药物残留量进行规定，还要大力开展检测工作，从源头上杜绝有质量问题的水产品流入市场。

2.2.2 强化监督检测

水产品加工环节的质量对于监督检测有着较高的要求。现阶段社会发展以及人们生活水平不断提升，对于水产品的需求整体呈现出逐渐扩大的趋势。为了更好地同人们的需求相适应，并切实提升水产品质量，相关工作人员应当大力开展监督管理工作，确保能够实现对于水产品加工各个环节的全方位覆盖，使得水产品加工可以同我国法律要求以及有关规定相适应，使得水产品的各项指标都能够符合现行的水产品生产指标。基于此，未来应当在现有的基础上对各个层级的检测机构进行健全和完善。从现阶段水产品经营规模以及产品种类的实际情况出发，创设切实可行的质量安全监督管理模式，从源头上助力检测速度和效果的提升，对各个检测部门和单位的工作内容和职权范围进行明确，在剂量认证的基础上充分保障最终检测结果的可靠性和准确性，同时基于相应的检测结果，要求水产品经营者进行积极妥善的整改。一旦水产品食品中存在过高的重金属含量以及药物残留，势必会对人体健康产生负面影响，所以监督检测人员需要针对其中比较重要的物质着重展开检测以及管理工作，以切实促进我国水产品质量的提升，更好地同人们的自身需求相适应，还要充分发挥出监督检测的约束性和规范性作用，加速推动企业对水产品质量安全所开展的监控管理工作，以切实提升水产品的质量，为市场中所流通的水产品提供充分的安全保障。

2.3 运输环节

2.3.1 完善可追溯体系

为了切实保障水产品的质量安全，应当从运输环节着手，积极建立科学有效的水产品质量可追溯体制，这对于水产品产业的发展有着至关重要的作用。具体来看，可以借鉴国内外成功经验，并立足于我国现行的有关规定，构建能够同我国实际情况相适应的可追溯体系，并严格依照相关法律条例执行，将水产品在养殖、加工以及运输环节中的各种情况详细记录下来，确保每一个水产品都有其独有的编码。一旦出现问题产品，便要第一时间对其进行召回，同时还要问责，以有效推动水产行业的持续平稳发展。相关工作人员应当强化对于区块链技术的应用，立足于其可追溯的特性，将监控工作贯彻落实在水产品运输的各个环节，此举既能够在原有的基础上促进工作效率的提升，还能够对消费者起到一定的带动作用，调动消费者的主观能动性，共同参与到监督管理工作当中。除此以外，合理使用射频识别技术还能够通过全方位监控水产品运输的各个环节，明确不同的环节所面临的风险和隐患，进而定位重要控制点，针对性地开展监控工作，切实提升运输环节的规范性与系统化，为水产品质量的提升提供支持。

2.3.2 创新冷链物流技术

除了要健全完善可追溯体系以外，还应当对各个监督部门的分工进行详细划分和明确，妥善处理好各部门之间的衔接，确保其能够在充分交流和沟通的基础上进行共同管理。市场监督管理部门需要大力开展相应的查处工作，促使水产行业朝着品牌化的方向发展，这样便可以为产品的高质量生产和加工提供充足的保障。相关技术人员需要立足于现有的冷链物流技术进行优化完善，大力开展冷链物流建设工作，尤其是在内陆城市，大力引进现代化先进的运输设备和冷链基础设备，全过程开展对于水产品物流的监控工作，保障水产品运输的各个环节都有较高的安全性，提升水产品生产、加工、运输的一体化水平。与此同时，相关研究人员应当现行的冷链物流标准进行修订，以此指导后续水产品在冷链运输过程中装车卸货以及检验检疫等工作的开展。除此以外，相关工作人员还应当针对麻醉剂的应用，建立科学可行的使用标准和规范。针对不同的水产品应当根据其实际情况和要求，对麻醉剂及其剂量进行选择。在适当的情况下还可以加强对于充氧、鲜冻液等新兴技术的应用。

2.3.3 完善法律法规

有关部门应当针对水产品的运输建立起相应的管理机制，通过高效落实管理举措切实提升水产品质量。现阶段我国水产品领域正在经历一场变革，水产行业无论是在管理人员还是在部门机构方面都呈现出了一定的改变，需要针对各个部门的工作职责进行明确划分，落实同产品质量有关的各种法律法规。基于此，有关部门需要在现有的基础上对水产品质量管理体制进一步完善，这对于水产品安全管理工作的开展有着重要影响。

一方面，相关管理部门应当加强合作沟通，促使各部门之间相互协作，这样便可以有效突破单一部门进行水产品质量管理的局限性，对各个管理部门进行有效整合，更好地对水产品业发展的实际情况进行了解。与此同时，应当大力开展对于市场秩序的管理工作。在良好的市场秩序下开展经营活动能够实现良性竞争，最大限度减少恶性竞争的现象，为水产品质量管理成效的提高奠定坚实的基础。

另一方面，在制定法律法规的过程中，应当综合考虑现阶段现代化信息化发展趋势。互联网的发展以及新媒体的兴起催生了各种全新的消费形式，与传统的线下销售相比，人们为了扩大销量往往会倾向于选择线上销售的形式，但冷冻水产品食品的线上销售导致物流面临较大的挑战，在制定法律法规的过程中，应当根据时代变化采取相应的调整措施，科学使用大数据平台对水产品运输进行监管，提升运输管理的时效性。