新业态新形势下美食经济的创新发展分析

2022-01-01◎李峰

现代食品 2022年21期

关键词：美食特色经济

◎ 李峰

（大连新闻传媒集团，辽宁大连 116021）

美食是一个地方的品牌特色，继承与发扬当地的美食，可以促进当地的经济发展，形成美食经济。本文主要分析了美食经济发展需要具备的基本条件，重点阐述了在新业态新形式下，创新发展美食经济的策略，以供大家借鉴与参考。

1 美食经济发展需要具备的基本条件

美食经济的发展需要软硬件支持，例如美食、文化、产业体系等，下面对此展开梳理。

1.1 具备有特色的美食

美食经济的发展在不同的地区有不同的特点，当地想要发展美食经济，就需要具备有特色的美食。因此，在促进美食经济发展的过程中，需要应用特殊的制作方法，烹饪出具有风格和特色的美食，同时保留最初的烹饪艺术。例如，在著名纪录片《舌尖上的中国》中，对地方传统的烹饪美食艺术进行了深入分析，引起了人们的广泛关注[1]。

1.2 具备丰富的美食文化

美食文化不仅要满足人们的实际精神需要，还要能促进当地经济的发展，为经济活动赋予更多的含义，从而有效激发起美食经济的纵深发展动力。尤其是在中餐美食中，能够合理地通过美食反映出当地文化是十分关键的，其对当地美食经济发展提出了更加严格的要求。因此，想要发展美食经济，就需要借助美食文化以及美食风俗，对当地的各种传统文化进行深刻的探讨。

1.3 具备美食产业系统

在发展美食经济的过程中，只有创建出健全的美食产业体系，才能促进社会的进步以及经济的发展。当地经济的发展或多或少的需要结合美食元素，这就需要从美食的原材料、采买到烹饪等各个环节都形成系统的产业结构。在一些发达地区，有特色的餐饮行业具备原材料加工、生产、物流等基地，还时常举办一些美食烹饪比赛以及美食节活动，以吸引更多的消费者到当地参观。例如，江苏盱眙素有小龙虾之都的响亮称号，其具有小龙虾的培育、养殖、制作、物流、文化等各个方面的产业结构，已经形成了相对完善的美食产业系统。

1.4 具备契合旅游经济需要的美食

美食经济和当地的旅游经济具有十分紧密的关系，它可以充分展现出消费者的体验式消费状况。当地需要具备种类多样的美食，以及能与旅游内容、景区之间形成高度的融合度；需要创建一些风味小吃、宴席菜品等符合当地景点的、和旅游相关的美食内容；还可以在一些地标性的景点发展当地美食，给游客们的旅游创造全新的模式，实现景点、主题与美食的一条龙服务，使游客们感受更加优质的服务，充分体验当地美食经济的特色[2]。

2 新业态新形势下美食经济创新发展的重要价值

新业态形势下美食经济需要有新的发展模式、注入新的发展理念，同时还应当考虑其经济价值的凸显，因而可以说新业态下的美食经济承担了更多的责任和发展期许，下面从重要价值方面予以分析。

2.1 文化价值

文化价值本身具有十分深刻的内涵，是需要将人文元素结合到美食经济中从而产生的深刻含义和重要价值。本文分析的文化价值一般是指不同种类的美食背后所具有的深刻文化内涵。随着社会经济的发展，人们对美食的需求和其在文化价值上的探究与追求水平也在持续提升。在一些地区，当地典型的美食能够变成城市的专属名片，使城市具有深刻的文化底蕴。此外，一些传统节日所具有的特殊美食也具有十分深刻的文化内涵，这些特点都可以从侧面展现出美食经济背后包含的文化特点与含义。例如，人们在端午节吃粽子，中秋节吃月饼等，由于饮食习惯不同，这种美食文化在南方和北方具有十分明显的差异性。北方人在制作粽子时，会使用红枣、豆沙和糯米作为原材料，将粽子制作成甜口的美食，而南方人却会制作一些咸口的肉粽。粽子中包裹的不同原料，也具有不同的文化内涵，这样的文化内涵不仅来源于我国居民的日常生活，还是对美食的一种继承和发扬。另外，在南北方的不同菜系中，有些经典美食的制作方法也包含着不同的文化内涵。

2.2 经济价值

美食的经济价值会直接表现在不同种类的美食中。不同地域有不同的特色美食，其对当地的经济发展会产生强烈的促进作用与支撑作用。改善美食给人的感官刺激，可以为美食经济的发展创造动力。美食经济的主要价值一般是从文化内涵中延伸出来的，从根本上看，我国不同地理环境和民族生活中包含着不同的地域性美食文化，而当地特色的小吃或者经典菜肴是当地美食经济的主要代表。从当地的实际发展建设上观察，美食是社会大众普遍追求的一种丰厚的物质享受，倘若一个地区的美食对人们有强烈的吸引力，那么就能有效促进当地美食和其他产业的发展，对这个地区形成强大的经济助推力。不同地区的自然环境以及气候等因素都会对饮食结构特点形成多方面的影响，例如重庆的花椒以及二荆条辣椒就是依赖于当地湿润多雨的天气状况生长出的特色蔬菜以及调味料，更是火锅得以在全国盛行和推广、产生火锅文化的重要原因[3]。

2.3 社会生活价值

社会生活价值在本文中是指美食在人们的日常实际生活中展示出的一种实际价值，一般和美食保健或者食疗有着密切关联。在我国的美食文化中，很早就有药材和食材混合烹饪的方法，可以实现食疗目的文化。美食的五味中，不同的味道会对人们的身体产生不同的影响。不管是将食物和药材混合，还是选择一些具有药效的食材进行烹饪，都需要烹饪者对食材的营养作用以及药用作有全面认知，这样才能保证所烹饪出的美食可以充分发挥出其药用效果。通过药膳调理身体已得到了人们的广泛关注，这是因为人们认为饮食治疗与养生调理的方法更具有安全性和稳定性，没有太多的毒副作用。

3 新业态新形势下美食经济的创新发展策略

新业态新形势下的美食经济应当延续传统优秀的发展模式，聚焦当前时代对于美食经济的需求，从而更好地整合本土资源，寻求更为高效、极具发展前景的策略，下面将结合工作经验和感悟予以梳理，并从几个方面提出发展策略。

3.1 整合当地美食资源

景区资源是发展美食经济的主要方面，也是美食资源十分集中的区域；酒店餐饮可以为美食经济提供服务；各种商店能够为具有当地特色的美食文化创作纪念品、美食特产等。全力发展当地的美食特色内容是促进美食经济发展的重点，具有明显特色的内容，才会吸引更多的人到当地参观旅游。在开发设计特色美食经济时，需要将当地的旅游资源、饮食特色、物产特色以及宣传内容当作主要的条件，将不同的资源实施整合，才能创造出具有当地特色的美食经济。例如，大连的地方美食资源有铁板鱿鱼、咸鱼饼子、海凉粉、海鲜焖子、大连烤鱼片以及雪花扇贝等，当地在发展美食经济时，就需要根据不同地方的美食特色，创作具有显著特征的美食品牌[4]。这种与本土资源融合的发展策略具有拓展性、持续性和发展性，也是美食经济发展能够拥有源动力的有效措施之一。

3.2 给予积极的引导帮助

发展美食经济需要当地的政府部门牵头，引导企业单位都积极参与。相关政府部门需要给美食经济的发展创造完美的形象，明确美食经济的发展口号，设计与美食相关的大型主题活动等。例如，江苏常州的银河江蟹美食文化节就是由当地的农业发展公司以及水产养殖公司共同参与，将当地的特色美食产品进行整合发展，设计出了当地的美食品牌，从而全面促进了当地美食经济的全面发展。当地政府还依据国家的各项方针政策，积极推出了具有地方特色的乡村美食经济，将地方特色与民俗、民风等相结合，充分展示出来乡村文化的特色。

3.3 运用多元化方法加强宣传力度

美食在不同的地区具有不同的特点，想要发展美食经济就需要持续加大宣传推广的力度，创建具有特色的美食品牌，形成美食特色，积极对美食品牌文化进行宣传，这样才能全面推进美食经济的全面发展。实际上，有的地方虽然形成了具有特色的美食文化，但是因为没有足够的宣传力度以及宣传方法，还未形成具有特色的品牌文化，无法吸引更多的人群关注。因此，针对这样的地区，需要逐渐增强美食文化的宣传推广程度，结合先进的多媒体信息技术，设计具有特色的美食品牌形象。例如，江苏菜系作为我国传统的菜系，它形成于先秦时代，因此，从发展美食经济的角度上看，江苏菜系是值得被推广和宣传的[5]。此外，在当前的新业态下，部分餐饮行业存在无法紧跟时代发展的步伐的问题，如很多扬州的老字号餐饮行业都十分困难，只有很少的一部门可以跟上时代发展的脚步，对于这样的问题，在宣传美食的时候，需要在相关方法上多用心，这样才能真正地促进江苏菜系的输出与发展。

3.4 设计美食文创内容

为了全面发展美食经济，人们可以结合当地的美食特色，提出各种美食文创的创新观念，促进美食经济的持续发展。例如，在辽宁的不同地方，有关可以创设美食文化城、美食博物馆，以展示当地的特色美食，红烤全虾、海菜包子、咸鱼饼子、海凉粉、海鲜焖子等，并对名酒、名茶、食材以及水产等进行详细介绍，方便消费者在品尝美食的同时体会到当地的风俗文化。创造美食文化城，还能推动当地的美食消费情况，促进美食经济的发展，形成具有当地特色的产业结构及城市品牌。