香菇菌棒在篮球运动员训练及体能恢复中的作用

张丰（徐州工程学院体育学院 江苏 徐州 221000）

香菇菌棒是一种可食用的菌类产品，属于食用菌香菇子实体，在慢慢转色后形成长菇。香菇菌棒富含大量的无机质、维生素与多糖类物质，在菌类食品市场中广受欢迎，其营养价值与药用保健价值也在近年被深度挖掘。随着香菇菌棒效用的普及，其在运动领域的应用范围越来越广，常被运动人员用于补充体能、对抗运动疲劳，香菇菌棒的市场空间得以进一步开拓。篮球运动有着对抗性强、对运动员体能要求较高的特征，在训练过程中篮球运动员需要通过摄入适当的能量补充食品来维持体能水平，在未来运动产品市场开发中，可重点研究香菇菌棒的食补功效，使之运动训练支持效能得到最大发挥。为此，本文将深入探讨香菇菌棒的营养价值、药用保健价值，分析香菇菌棒在篮球运动员训练及体能恢复中的作用机制，最后提出香菇菌棒运动保健价值发挥的优化举措。

一、香菇菌棒的主要食用价值

（一）营养价值

香菇是一种富含多种营养成分的食用菌，如蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等，可形成相对完善的营养支持链条，在运动保健领域具有较为明显的营养优势。有学者在相关研究中得出结论，香菇干品中蛋白质含量高达18%；粗纤维、脂肪含量分别为5%、1.8%；碳水化合物占比在50%以上；氨基酸种类共16种，其中人体必需的氨基酸种类达7种；同时含有铜、铁、镁、锌等8种人体必需矿物质；多糖、多肽、维生素含量也相对较高。

从香菇菌棒所提供的营养结构来看，其营养价值超越了一般的动物性食品，同时具备动植物营养之长，不同的香菇部位在营养成分含量方面虽存在细微差异，但总体来看营养价值基本保持在同一水平，可作为人体重要的营养成分补充来源。同时还有研究表明，在科学摄入香菇菌棒提取物后，运动员在高强度耐力训练中的持续时间明显延长，且机体抗自由基能力、有氧代谢能力有较为明显的提升，这意味着香菇菌棒的营养功能可对人体体能水平起到支持作用。

（二）药用保健价值

除去营养丰富之外，香菇菌棒还有着一定的药用保健价值，这在许多古代医学著作中均有记载。近年来，随着医学水平的进步，业界关于香菇菌棒药用保健功能的研究与总结方向有了更精确的划分。现代医学证明，香菇菌棒中所含的香菇多糖、双链核糖核酸、香菇嘌呤等功能性成分，均能够在不同维度发挥药用保健功能。

一方面，可用于增强人体免疫力。香菇菌棒所含的香菇多糖具有高度特异性免疫增强作用，常被作为免疫促进剂使用，主要通过帮助T细胞定位、刺激T细胞来催生免疫反应，同时强化巨噬细胞的吞噬功能，促使人体抗体形成，这对抵抗外界病毒侵蚀、增强抵抗外界病毒侵蚀的机体免疫力具有重要助益。经研究发现，香菇多糖免疫调节功能的发挥也需要一定的触发机制，如在与人单核细胞结合的状态下可激活免疫调节活性。同时，在免疫抑制小鼠实验中，学者研究发现，通过连续性摄入香菇酶解物，小鼠免疫器官发育进度加快，腹腔巨噬细胞的吞噬活性增强，免疫功能显著提升。因此，香菇对于人体免疫功能的促进作用是显而易见的，可作为保健食品加以食用，对此功能应进行深度的挖掘与利用。

另一方面，可用于降低血糖、血脂。香菇菌棒中能够对人体血糖、血脂产生作用的成分主要是香菇多糖，一般是通过调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解，来达到改善机体糖耐量、降低血糖水平的作用。在小鼠实验中，有学者论证了香菇对于小鼠糖尿病症状的改善作用，即在原有的肝糖原储备水平基础上有显著提升，空腹血糖值降低、糖耐量增高，且脂代谢异常现象出现明显改善，总胆固醇含量与甘油三酯含量得以显著降低，总体糖毒性、脂毒性得到有效控制与降低。由此可知，香菇菌棒在降低机体血糖、血脂方面有明显功效。

另外，可用于抗氧化、清除自由基。有学者针对香菇菌棒的体外抗氧化作用进行了实验研究，采用香菇干品作为原料，经水提醇沉后分离层析，提取出Le-2y与Le-II两种高抗氧化活性组分，并通过清除自由基实验对比两者的抗氧化效果，得知Le-II效果更优。据此推测，组分中的蛋白质含量、多糖含量是影响抗氧化活性的直接因素。香菇菌棒的两种多糖———len与lenl均具有体外抗氧化能力、自由基清除能力，其中len作用更强，适量摄入后可有效抵御食用油脂氧化。

二、香菇菌棒在篮球运动员训练及体能恢复中的作用机制

（一）缓解肌肉酸痛与运动性损伤

篮球运动的高强度特征使得运动员在训练过程中不可避免地会产生肌肉酸痛感，还可能发生不同程度的运动性损伤。不同原因引发的肌肉酸痛现象在产生时间、持续时间方面也有一定差异，如正常的肌肉酸痛基本是由于肌肉纤维撕裂、重组而引发，多在训练后24 h～48 h之间出现，持续时间多在2 d～4 d；非正常肌肉酸痛则多由训练性损伤引发，一般在训练时出现，持续时间轻则数天，重则长达数月。从前者的发生原理来看，肌肉纤维的撕裂重组本质上属于人体肌肉的自我修复过程，人体在高强度运动作用下，体内生成大量代谢产物，即“乳酸”，进而引发肌肉酸痛现象，这也是人体肌肉增长所必经的过程；训练性损伤则多因运动过程中负荷量过载、动作失误而造成，本质上属于躯体局部损伤现象，多表现为关节挫伤、肌肉拉伤、韧带拉伤等，一般在出现损伤时便直接伴随不同程度的肌肉疼痛。

香菇菌棒中含有大量的碳水化合物与蛋白质，能够为运动员适时补充所需营养，保持能量供给，使运动员在大量消耗体能的训练状态下仍能够维持能量供需的平衡。同时，香菇菌棒中含有的多糖、多肽、维生素等，能够有效改善人体肌肉微损伤，加快肌肉细胞修复速度，起到肌肉力量补充作用。从损伤修复的原理来看，一方面，香菇菌棒中的活性物质可为机体提供氨基酸、蛋白质等营养物质供给，促使肌肉细胞生长速度有效增长，从而填补因肌肉损伤造成的细胞空缺；另一方面，香菇菌棒活性物质本身具有抗氧化作用，能够对肌细胞肌膜的损伤起到一定的抵御、修补效果，从而降低高强度运动带来的损伤风险，同时活性物质的免疫功能还可促进机体免疫细胞生长，对受损的骨骼肌细胞起到修复作用，从而有效减轻肌肉酸痛感。

（二）促进营养吸收与胃肠道消化

对于篮球运动员而言，良好的营养吸收能力与胃肠道消化能力，是保障体能快速恢复的关键。在持续性运动训练状态下，人体会产生强烈的饥饿感，需要在控制摄入食量合理性的同时保证能量供给，以免因过度摄入而影响运动状态。香菇菌棒富含的膳食纤维既能够有效减缓饥饿感，又能够为机体提供重要营养支持，从而确保运动员获得足够的能量供给，加快体能恢复。人体结肠内许多细菌含有纤维素酶，可对摄入膳食纤维.起到分解作用，可溶性膳食纤维被分解的程度通常更高，能够有效刺激肠蠕动，促进营养吸收。对于篮球运动员而言，香菇菌棒中的膳食纤维在与胃肠道大面积接触时，对各种营养物质的吸收消化程度也能随之提升。但值得注意的是，人体能够承载的膳食纤维摄入量也有限度，在过量摄入的情况下会对机体产生一定程度的损害。膳食纤维种类与吸收水分的能力一般存在一定差异，通常情况下，香菇菌棒膳食纤维含量约为30%左右，摄入量每增加1 g，排便量便随之增加12 g～20 g，篮球运动员的每日香菇菌棒摄入量不宜超过20 g，利用合理的摄入量辅助有害物质快速排出体外，同时保留膳食纤维营养成分。

（三）提高机体免疫力与抗疲劳能力

香菇多糖是增强人体免疫功能的重要元素，香菇菌棒中含有大量的香菇多糖，对于每日进行高强度运动训练的篮球运动员而言，可作为提升免疫力、强化抗疲劳能量的重要补充物质。通过对香菇多糖的提取与研究论证，许多学者发现，香菇多糖在体内及体外的抗氧化性、抗病毒性实验中均表现出良好的抵御能力，能够有效防止各类细菌、病毒对机体的入侵，同时引发非特异性炎症反应，使人体血管保持在扩张状态，刺激免疫细胞快速生成，从而由根源上降低机体受损的概率。此外，香菇菌棒中富含的维生素、氨基酸、蛋白质，也具备促进免疫力提升的功能。从香菇多糖的促进免疫功能机理来看，其主要是通过强化骨髓造血功能，维持其产出免疫细胞的效率，及时补充因免疫细胞衰老、坏死造成的结构空缺，在制造更多的免疫细胞的基础上对抗外来病毒的入侵。同时，人体产生疲劳感的重要原因之一在于自由基泛滥，“乳酸”堆积过多，香菇多糖有一定的自由基清除功能，从而能够发挥对抗疲劳感的作用。

三、香菇菌棒运动保健价值发挥的优化举措

（一）开发多元产业链条，提高生产扶持力度

香菇菌棒作为运动保健食品，要在未来的产业化发展中进一步与球类运动产业进行融合，还需从提高生产扶持力度、完善现有产业链条的方向出发。一方面，基于可持续发展理念，为香菇菌的栽培与生产主体做好顶层设计规划，以正式进入运动食品市场为目标，协调各生产、销售环节的有序运作，保证基本方向达成一致。另一方面，结合运动食品在营养结构方面的诉求，选用香菇菌棒良种进行规模化栽培，以优质原材料作为产业发展根基，为多元产业链条的开发提供有利基础。

（二）科学规划栽培区域，积极融合运动产业

香菇菌棒对于栽培环境的要求一般不具备明显的地域性，但其要想积极融入运动保健食品市场，还需要从源头上把关，通过科学规划栽培区域来选择更适宜生长的环境。一方面，综合考虑种植区域的气候、温度，结合当地生态环境进行合理的分区布局，打造产业集群，将资金、技术重点投放在主要区域，进而实现规模化生产。另一方面，在现有的设备、技术基础上进行升级，明确香菇菌棒产业发展路线，建立人工栽培种植区域，严格把控生产标准，促使整个产业整体朝着专业化、标准化的方向发展。

（三）健全市场流通体系，完善加工标准建设

针对香菇菌棒大范围进入运动食品市场的壁垒问题，主要可从开拓市场流通体系的角度出发，一方面加强对于香菇菌棒营养价值功能的宣传，让大众认识到香菇菌棒在体能恢复方面的积极作用，以提升其受众接纳度；另一方面通过搭建流畅的物流运输体系来保障香菇菌棒的及时供应，确保能够实现高效加工，并向运动食品市场快速流动。同时，可搭建专门用于香菇菌棒生产、销售信息流通的线上平台，菇农、生产商、加工商在平台中完成信息交互，有目标地打开运动食品市场，为更多篮球运动员带来训练支持。

四、结语

综上所述，香菇菌棒具有明显的营养价值与保健价值，且在独特的作用机制下，能够对人体起到良好的体能恢复作用，与篮球运动员训练过程中的体能补充诉求高度相符。因此，在未来运动食品领域中，可通过有序的产业优化举措，来有效实现香菇菌棒产品的进一步普及覆盖，为篮球运动群体提供专业化的体能补充支持，全面提升香菇菌棒的经济效益与社会效益。