融入沉浸教学的进阶式酒店管理人才培养模式研究——以广州大学酒店管理校企协同育人实验班为例

陈平平 吴水田

（广州大学旅游学院 广东·广州 510006）

1 问题的提出

酒店管理人才培养的相关研究是一个常被论及的话题，近年来的研究主要集中在我国社会经济发展大背景下对人才培养模式的探讨等方面。在“一带一路”国家战略的指引下，在我国产业结构转型升级期，应用型本科院校应该实施人才培养模式创新，培养酒店管理国际化人才。针对“校企合作订单式”酒店管理人才培养模式的问题，应该从国际化视角提高培养质量。在校企合作培养人才过程中，也存在着定位不清晰、缺乏创新思维训练以及实训配套不完善等问题，应该从注重酒店人文关怀等方面解决上述问题。影响校企深度合作有效性的因素很多，其中提升学生的职业意识具有重要作用。瑞士、美国等具有酒店管理人才培养的先进经验，中外知名大学在人才培养要求、课程内容、实践实训、师资水平等方面具有不同的模式，应该在发展意识、目标设定、教学理念等方面优化人才培养，职业化教育应该加强与市场需求的结合。

上述研究为校企合作开展酒店人才培养提供了借鉴，但是，在酒店管理人才培养过程中，学校经常与酒店开展实习方面的合作，但是经常出现双方诉求不一致的矛盾，目前讨论这一矛盾的相关研究成果还不多。从酒店的角度出发，与学校的合作主要考虑两个问题：（1）招聘实习生以节约人力资源成本；（2）招聘毕业生以满足酒店发展的需求。对于招聘的实习生，酒店主要用于补充劳动力不足，开展的培训课程少且内容简单、不系统，也不愿意安排学生轮岗实习；对于招聘的毕业生，酒店希望学校提供优秀的学生，愿意从基层做起，能快速上手且流失率低。而从学校的角度看，校企合作仅仅是培养人才中的一个环节，与酒店合作主要考虑以下问题：（1）实习的目的在于锻炼学生、提高学生的实践技能和管理能力，因此要求酒店提供系列的培训或企业课程，提供多样化的实习岗位，最好可以轮岗实习；（2）培养具有优良素质并致力投身于酒店业的毕业生，提高就业对口率，并为学生未来的快速成长奠定基础。

由于校企双方对实习、课程及最终诉求的不一致，酒店管理人才培养出现了错位表现：酒店管理实习效果不佳，本科毕业生对口就业率低；出现了优秀毕业生难以投身酒店业与酒店（尤其是高星级酒店）强烈用人需求不一致的矛盾。如何化解这一矛盾？实现校企合作的“双赢”和培养有发展潜力的酒店中高端管理人才？这是校企合作中需要解决的教学问题。因此，本研究以广州大学酒店管理校企协同育人实验班（以下简称酒店管理实验班或实验班）为研究案例，提出融入沉浸教学的进阶式酒店管理人才培养模式，即“多场景沉浸式企业课程”+“进阶式实践课程”的人才培养模式，解决上述教学问题。

“多场景沉浸式企业课程”指在时间和空间上不断让学生沉浸在不同品牌酒店环境中学习企业课程，加深学生对各酒店品牌与服务的认识，激发学生对酒店的热爱，解决企业培训少、内容简单、系统性差的问题，也解决了学校课程重理论弱实战的问题。“进阶式实践课程”指改革单一类型的实习安排模式，实践课程按照管理人才的培养需求突出层次性，设计了从技能、基层、中层到高层管理的多阶段进阶式实践课程。

2 进阶式酒店管理人才培养的方法

2.1 制定新的人才培养方案

人才培养方案是实现培养目标的关键，与原来旅游管理（酒店管理）专业的培养方案相比较，酒店管理实验班明确以培养“未来酒店中高级管理人才”为目标，为了达到这个目标，将专业课程设计为“多场景沉浸式企业课程”和“多阶段进阶式实践课程”，前者由酒店基础业务、酒店部门管理、连锁酒店经营管理、酒店战略管理等系列由低到高层次的课程体系组成，这些课程从低到高，注意理论联系实际；后者由酒店基础业务实习、酒店基层管理实习、酒店中层管理实习、酒店集团管理实习等系列进阶式实践课程体系构成，实践课程结合酒店的经营实际有计划开展。通过实施上述两个课程体系，培养未来的酒店中高级管理人才。

2.2 与学校人才培养目标相一致的酒店管理集团开展合作

一是与酒店集团（而不是单体酒店）开展全面合作。广州大学酒店管理实验班与世界最大的酒店管理集团—万豪国际集团合作，该集团在广州地区有W、威斯汀、万豪、喜来登、雅乐轩等品牌，通过近五年的合作，实验班可以利用的企业资源覆盖了上述5个品牌、6家酒店的资源（其中威斯汀品牌2家），通过共同开展教学研讨、设计企业课程、选派企业课程讲师等实施人才培养方案中的课程，还通过科研、教研手段提升合作成果等，形成了各取所需、互利共赢的合作格局。

二是促成酒店集团旗下多家酒店人力资源部门形成一个对接学校（广州大学）的团队。广州大学旅游管理专业在与万豪集团旗下多家酒店合作过程中，逐渐形成了由广交会威斯汀酒店人力资源部牵头协调与组织团队，在此机制下，实验班所有实习实践与企业课程的安排都可以和多家酒店人力资源经理组成的团队直接对接与协调，避免了因不同酒店需求不一安排实习困难的问题，提高了学生的选择面和就业对口率。

2.3 实施多场景沉浸式企业课程

一是实验班的沉浸式企业课程在酒店的宴会厅、餐厅、客房等真实场景举行，课程内容和形式具有体验性。大学三年级，这种直接到酒店开展的企业课程有12次以上，同时还提供万豪国际在线课程12次以上，这种课程频度及形式使得学生除酒店顶岗实习10周及考试周以外都能持续沉浸在酒店的氛围和环境中。

二是企业课程由不同国际品牌的酒店负责，具有多个品牌酒店的不同文化场景。在课程实施的过程中，学生除了听课，还以客人的身份被各品牌酒店接待，增强被服务的沉浸式体验，加深对不同品牌文化与服务的理解。而且，授课师资绝大部分是酒店总经理及总监等具有丰富经验的高层管理人员，课程的含金量高，增强了学生的期望值。

2.4 实施进阶式实践课程

一是改革只有一种类型的实习安排模式，建立和实施系列实习为支撑的实践课程，实验班的实践课程按照管理人才的培养需求突出层次性，设计了从技能、基层、中层到高层管理的多阶段进阶式实践课程，通过不同阶段的安排实现实习岗位的轮岗，这使得学生正式进入职场之前，至少经过三个酒店品牌和岗位的锻炼，累计实习时间约一年。

二是实施企业和学校双导师制，大三的沉浸式学习结束之后，实施“合作酒店提供岗位，学生按意愿双向选择”的方式，学生进入不同品牌的酒店实习实践。在这一阶段，企业与学校各安排一名导师同时给予指导，并以学校导师授课为主完成部分管理课程学习与毕业论文写作。采用“送课到酒店”及“访谈疏导”的形式解决学生难以集中回学校和因长时间实习导致的心理问题。

2.5 实施“2+1+1”人才培养模式

与高职高专订单式人才培养模式不同（用于培养较大数量的基层及基层管理人员，以解决就业和企业用人需求为主），我们通过“学校理论学习2年、学校课程及企业课程1年、到企业实践1年”的“2+1+1”模式，目的在于把本科学生培养为中高层管理人员，其发展方向是未来酒店业精英。其中，第一个“1年”为大学三年级期间，学生在学校和企业之间听课，前半年即大三上学期为学生的犹豫期和学院的考察期，半年结束后，才最终确定实验班学生名单。学生大四有九个月的时间在酒店进行实践课程学习和锻炼，毕业后多数同学与实习酒店签约，继续留在实习酒店工作，由于学生在毕业前的实习中已经完成了由学校学习到企业工作角色的转变，毕业后成长晋升的进程加快，多数毕业生在半年内提升为领班或主管，部分毕业生两年内升职为副经理或经理，而普通专业班级毕业的同学成长到酒店主管需要2-3年、部门经理级通常需要4-8年。

3 进阶式酒店管理人才培养的效果

3.1 在学生中形成了持续影响力

上述模式在广州大学旅游学院实施了五年，历届实验班良好的人才培养模式、实战的企业课程和有计划、有目标、有效率的实习实践，在旅游学院获得了良好的口碑，每年招生学生报名踊跃。2015年，招生25人，占旅游管理专业学生比例的23%；2016年招生45人，占比42%；2017年，招生23人，占比38%；2018年招生34人，占比32%；2019年，招生32人，占比47%。从学生报名的数据情况看，校企协同育人实验班形成了持续影响力，近五年来，旅游学院共举办酒店管理实验班5个、招生159人，经过半年学习筛选后留下并培养至毕业的学生共66人。毕业后的同学成长快速，培养了旅游学院办学历史上最短时间成为酒店经理的毕业生，有一位学生毕业后一年多即被提拔为经理。

3.2 在广州大学校内形成了良好的带动作用

2015年，作为广州大学首批校企协同育人实验班，与酒店管理实验班同时立项的只有4个项目，2018年增加到16项、2019年立项17项。从上面数字可以看出，该项目在校内起到了很好的示范和推广作用。

同时，项目扩宽了广州大学的课程资源，开发了一批企业课程和一门国际在线课程。一是引进了一批企业课程资源，包括企业实战培训教材、企业案例等，2015-2018年，企业累计负责课程超过20门，管理层上课超过50人次；二是企业内部的在线课程体系，万豪国际集团拥有自己的企业学校，具有丰富的培训课程体系。在大四阶段进入酒店实习后的学生均可使用，提供给学生在线学习的课程资源有：酒店安全和工程类课程，酒店财务类课程，酒店餐饮类课程，酒店法律法规类课程，酒店战略管理类课程。三是建设国际在线课程一门（以英文授课和实践能力培养为主）。万礼豪程 CLE（Community Learning Experience）国际酒店在线合作共享课程是2018年9月万豪集团旗下基金会推出的在线国际酒店管理课程，利用“互联网＋教育”模式，打造全球范围内的学习共同体。在与万豪国际集团合作校企协同育人实验班基础上，将该课程纳入实验班企业课程体系并将该课程向学院旅游管理专业学生全面开放，旅游管理专业其他班级学生可以自愿报名参加此课程。该课程2018年学习人数32人，2019年31人，广州大学有2名教师成为CLE导师。

3.3 在国内院校同行中形成了良好的示范作用

本项目研究的内容和实施的方案已经在国内产生了影响，近年来先后有华南师范大学、西南林业大学、西南民族大学、桂林旅游学院、韶关学院、南昌师范学院、广东财经大学等旅游院校同行前往广州大学交流校企协同育人实验班情况；同时负责酒店管理实验班项目的教师也先后赴桂林旅游学院、上海商学院、南京工业大学浦江学院、厦门理工大学等院校学习和交流。通过该人才培养模式，广州大学与广之旅国际旅行社等企业的人才培养的合作进一步加强，其中还与中青旅（广东）国际会议展览有限公司签订了战略合作协议。

3.4 在行业中形成了较大影响力

广州大学酒店管理实验班在实施过程中，举办了万豪集团华南区域研讨会、华南区域酒店联合进校园等活动，密切合作的酒店从最初的2家扩展到6家，影响力扩大到万豪集团华南区所有酒店。万豪集团教学研讨会每年在全国不同区域举办，是全国旅游酒店院校中具有较大影响的区域研讨会，主要针对酒店管理专业教师开展培训和交流。2016年，广州大学旅游学院作为共同主办方，承办了2016年华南区教学研讨会，来自全国130人参加了研讨会，广州大学酒店管理实验班的学生不仅参与会议学习，而且还全程为会议提供服务，展现了广州大学学生的风采，很好地宣传了校企合作。2019年，万豪集团与广州大学联合举办了万豪集团华南区酒店进校园活动，增加了学生对万豪集团酒店品牌的认识。另外，通过校企合作，提高了专业教师授课水平。依托校企协同育人，项目组成员积极参与万豪集团教师挂职培训项目，2016年以来，项目组及广州大学旅游学院共有6名教师参加万豪集团教师挂职项目，分别在广州、顺德、深圳和海南三亚的万豪集团旗下酒店完成了挂职锻炼，提高了教师的专业技能和洞悉行业发展的能力。

总之，广州大学酒店管理实验班通过实施融入沉浸教学的进阶式酒店管理人才培养模式，实现了从单体酒店的实习合作，扩展到与多品牌的酒店集团合作；从学生的实习合作，扩展到教师教研和人才培养方面的合作，提高了学校人才培养的层次和酒店用工需求的计划性，实现了校企合作深度与广度的创新。通过全面合作，让教师能紧跟时代脉搏，及时更新知识体系，让学生深刻理解酒店行业特点与要求，以及不同酒店品牌文化和服务特色，最终实现学生毕业选择的多样化和个性化，较好地实现了人才培养目标。