食品安全与检验检测关键技术研究

孙桐霞 李增昊 潘淑翠

[国检（青岛）检测技术有限公司 山东青岛 266000]

食品安全作为社会各界人士重点关注的问题之一，在生活水平不断提升的背景下，食物种类越来越丰富，但随之而来的是食品安全问题不断增加且未得到彻底解决，这种情况长期困扰着大家。现阶段，如果依然采用传统的检验方式，已然无法满足当下发展需求，因此，微生物检验技术的应用越来越普遍。值得注意的是，若想进一步为食品安全提供保障，还需要业内人士深入分析食品微生物检验内容与检测技术，为广大人民群众提供放心、健康的食品。

一、食品安全问题现状

针对国家科技发展规划，对于科学设备和检测技术需要不断提升和创新，以此来解决我国食品安全检测关键技术发展相对缓慢的问题，相关食品安全监管部门需要进一步完善检测标准，突破食品安全技术的发展局限性[1]。我国食品安全检测标准相比于发达国家的发展基础要相对落后，食品安全检测无法实现对食品行业的全范围覆盖和衔接，食品安全管理和技术水平还需要提高。微生物污染是造成食品安全问题的主要原因。食用了被微生物污染的食品会造成呕吐、腹泻、中毒等症状，误食过量则可能威胁人体生命安全。

二、检测技术具体应用

（一）微生物检验法

微生物的生存与基本生存条件和水、空气等密切相关，食品是微生物生存的良好环境，丰富的食物能为微生物的生存提供养分。食品中的微生物一旦积累起来，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主。该检测方法对检测者提出了一定的要求，也要求检测者在微生物检测中高度关注，以确保检验部位的气密性，并避免空气流动。定期清洗化验工具，用消毒剂消毒。

（二）色谱-质谱技术

色谱法可以分为液相色谱、气相色谱和质谱，其中气相色谱检测过程相对复杂，实际应用范围受到了限制[1]。质谱法能够有效测量出食品中的痕量成分，色谱法有助于食品痕量成分的测定，并且能够保障检测效果，保障结果的准确性。色谱与质谱方法的有效结合能够提高食品安全检测效率和质量，具有高效率、高定性、环保的优点。现在这项技术不断发展，突破了以往光谱检测的局限性[2]。色谱质谱分析法提高了食品安全检测质量，满足了食品安全行业发展需求，缩短了检测的时间，实现了整体检测流程的优化。并且在食品安全检测过程中，可以借助计算机自动化分析和测量食品中的农药残留，精准分析和检测食品中蕴含的农药成分，提高检测的有效性。同时，对于肉类食品中的药物残留，例如：青霉素、四环素等，都可以检测出来，以保障人们的食品安全，降低食品安全隐患。

（三）食品微生物基因检测技术

我国科学技术的发展，也带动了基因检测技术的进一步提高，在此背景下，PCR技术在食品微生物检测中的应用越来越普遍。PCR技术即聚合酶链式反应，通过此项技术的合理应用，能将DNA扩大百万倍，从而对其进行检验。PCR技术优势诸多，主要体现在操作简单、检测灵敏等方面，将其应用在食品微生物的检测当中，能够在第一时间明确是否存在微生物。针对部分食品中所包含的难以培养或者无法培养的微生物，该技术也能进行极其精准的检测，食品检测水平得以大幅度提升。

三、对食品安全检测问题实施的对策

（一）更新食品检验检测技术

相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术、紧跟时代。除了介绍检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性，并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等。

（二）发挥技术人才和媒体监督作用

信息化技术的应用需要相关技术型人才进行实施，引进高技术、高素质相关专业人员，制定关于专业人员政策以及合理的人才引进培养计划。相关专业人员能够合理应用LIMS等系统应用与研发，更能够合理维护相关系统运营，保障系统运营过程中减少错误的产生，能让机关减少人员成本，更多支出的成本应用在机械调查以及对更多企业进行相关质量抽查上，这也就是信息化系统与技术人员合理应用的最佳方案[3]。定期进行人员技术提高与新型技术检测，相关技术人员也能够在技术研发与新项目开发合作等方面，更多地与科学院校、科研机构相关企业进行联合审查，进行学术研究与产能一体化，在新项目合作能力的提高下，更能够对于食品药品监测有全新的技术力量，鼓励相关人员积极参加新型技术合作与交流，培养出我国食品药品监管的核心技术。

（三）完善食品检验检测规章制度

制度完善，是规范管理的重要理论依据和实施依据。鉴于目前在食品检验中遇到的种种问题，有必要从规则、法规甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要准备有关食品检验结果的报告，并以文件形式向个人公布，以便制定各项检验标准。因此，有必要做好食品检验监督管理工作，通过有效的监督，避免各种不规范行为，切实维护食品质量安全，切实约束各级监管人员。

四、结束语

综上所述，食品安全属于典型的公共卫生问题，与国民生命健康息息相关，应引起政府与各界的高度重视。在食品安全背景下，针对食品检测工作存在的问题，应通过加强安全管理力度、丰富检测手段、完善食品监管措施等方式，提高检测技术水平与监管力度，并制定科学完善的食品安全政策，将危害因素控制在最低，使百姓能够吃得安心、吃得放心。