高校茶艺服务课程教学设计初探

曹银庭 李颜霞

摘要：和，天下之大道，茶，大道之载体。“和”，指不同事物或对立事物的和谐统一，是中华优秀传统文化的精髓。在茶文化发展的过程中，“和”精神的实质贯穿始终，成为中国乃至世界对茶道追求的最高境界。茶，作为物化和文化的产物，以中华茶文化精神“和”为载体，通过茶事活动，以茶修身，致清导和，以茶为礼，构建“和谐”。中华茶文化精神“和”与社会主义核心价值观在追求目标上有着共同的理想，传递给高校学生优秀的茶文化精神“和”和社会主义核心价值观“和谐”融合起来。

关键词：高校;茶艺服务课程;“和文化”

一、中华茶文化精神“和”融入教学分析

（一）编写高校茶艺课程校本教材，精细教学内容

本校茶艺服务课程茶艺课授课内容以《茶艺服务与技巧》作为基础教材，结合《轻松茶艺全书》和《茶艺师》丛书，在茶艺课程编写校本教材时，将茶文化精神“和”进行构建，融入茶艺课程教学内容，包括：中华茶文化历史、轻松鉴茶（茶叶的基础知识）、轻松泡茶（六大茶类冲泡技艺与表演）、轻松选茶具、轻松茶礼仪五个项目。其中，在理论教学上，着重在“中华茶文化历史”“轻松鉴茶（茶叶的基础知识）”“轻松选茶具”三个项目的内容中，增加茶文化精神“和”的内涵传递;在实操教学上，“轻松泡茶”和“轻松茶礼仪”教学过程中传递“和”精神的包容，让学生领会茶文化精神“和”内涵。

（二）分析高校茶艺服务课程学生学情，突破课程教学瓶颈

高校茶艺服务课程学生是茶艺课授课主要对象，他们在茶艺课程学习的过程中，对于理论教学，且枯燥生涩的茶知识点学习的兴致不高。尤其对于“茶文化精神”这样抽象的知识点，会存在学习上倦怠的情绪。另外，学生对新知识方面学习不够自律，对新知识点的掌握不牢;在实操教学当中，学生独立思考能力不够，习惯于灌输式的教学，不愿付出努力。对冲泡技艺与表演、茶礼仪的步骤、手法、程序不进行反复练习，并且没有精心学习，反复琢磨，不懂反思，呈现出的茶艺学习效果不专不精。为了更好地将中华茶文化精神“和”贯穿到茶艺课程教学，为解决存在的问题，我们以项目法为主进行教学，旨在激发学生更好地掌握知识点，同时培养学生以“和”为精神实质和追求境界的茶文化为信仰，中华茶文化精神“和”与课程教学将做到真正融合。

（三）明确课程教学目标，突破教学重难点

1. 明确知识与技能目标，增强学生茶文化知识学习

通过课程基础模块学习，让学生了解并掌握中华茶起源，茶事发展的经历与兴盛，我国六大基本茶类的特点与制作方法，辨别茶具及茶具使用的能力，了解茶具的搭配，增加茶文化美学，丰富茶文化知识，扎实学生的茶知识，掌握中华茶文化精神“和”的内容及其表现形式，为培养学生精神“和”打下基础;“茶礼仪”是中华茶文化精神“和”的具体体现，学习“茶礼仪”是茶文化精神“和”与课程教学将做到融合的关键通过“轻松茶礼仪”模块学习，让学生了解行茶的礼仪重要性，通过服务姿态及日常理解训练掌握正确的走姿、坐姿、站姿服务，准确把握鞠躬礼仪的动作要领;通过“轻松泡茶”学习，掌握泡茶过程中的各项环节，泡茶技法要领达到技法运用合理，手法操作灵活的操作要求，结合以上要求，熟练、正确地进行各大茶类的基本冲泡程序，扎实茶艺技能，有效地做好精细化茶事服务学习。

2. 明确过程与方法目标，培养学生的自我学习能力

为了更好地进行茶艺课程教学，我们在实操课程教学中以项目教学法和任务驱动法为主，旨在通过任务、小组讨论的学习过程，让高校学生学会在练习中发现问题、提出问题，归纳总结知识。提高学生的自主学习水平，培养自我学习能力，培养茶事服务技能人才，更好地服务社会，实现“和”的中心思想。

3. 明确情感态度与价值观目标，提高学生的服务意识和职业素养

学生通过茶艺课程学习，培养了学生分析问题、解决问题的能力，增强学生的茶艺服务岗位意识及团队合作精神，培养学生良好的职业道德和时刻注意安全的意识。增加学生对茶文化的了解，并在自身上培养了茶文化精神“和”，让学生知道如何识好茶，掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，服务于茶艺工作同时传承，发扬茶文化精神“和”。

二、中华茶文化精神“和”融入课堂教学

为了使高校学生更好地掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，让“和”精神的内涵始终贯穿其中，让中华茶文化精神“和”融入“课前准备”，即让学生集体诵读茶文化精神“和”内涵，让学生从身到心都沐浴在中华茶文化洗禮当中，规范学生的课堂学习。

为了让中华茶文化精神“和”融入“新课导入”，每次课前三分钟，设计茶文化知识展示小环节，每次让一位学生到讲台上分享自己找到的关于茶文化的小知识。听过发言，学生可以锻炼其在众人面前的语言表达能力，为今后在进行茶事服务的语言表达能力和对客服务的心理素质发展打下良好基础，让学生真正参与到茶文化精神培养当中。

三、高校茶艺服务课程融入中华茶文化精神“和”的意义

（一）融入中华茶文化精神“和”，帮助高校学生感受茶文化魅力

在高校茶艺课程教学设计中，我们将中华茶文化精神“和”贯穿其中，培养学生成为茶文化精神“和”的传承人，践行中华大国“和”精神传承，在要求学生熟练掌握操作技能的前提下，注重引导学生感受茶艺之美、茶艺之乐趣，深入学习中探索领悟中国茶文化的同时，培养学生对茶文化精神“和”的融入。学生学习茶艺的整个过程正如品茶过程，头苦、二甘、三回味。在充分体现了文化育人的教学理念的同时感受茶文化精神“和”带来的魅力，达到真实的“茶人融合”。

（二）融入中华茶文化精神“和”，提升高校学生的文化素养，提高岗位能力

而今，高校茶艺服务课程培养技能型人才的主要工作领域是服务行业，是一个传播文化的重要领域，对茶文化的传播与茶文化精神“和”的传承起着“传—帮—带”的作用。以茶艺课程学习为载体，传承茶文化精神“和”，是一条非常接地气的途径。我们将茶文化精神“和”融入茶艺课教学设计当中，让高校学生能在茶艺课教学中感受中华茶文化精髓。同时，通过课程教学，培养高校茶艺服务课程学生的茶文化素养，使其了解，掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质。同时培养学生“君子和而不同”的团队意识及团队合作能力、发掘其潜能，这些都为学生成为茶艺师后能够在相应的茶企岗位上创造性地传承和发展茶文化奠定了良好的基础。

（三）现代信息化教学手段为载体，传承中华茶文化“和”精神，转变学习理念

在高校茶艺课程教学中，我们充分整合高校茶艺课程教学资源，以茶文化精神“和”融合其中为出发点，整合了三本茶艺课程教材，编写校本教材。为茶艺课程教学设计提供支持;教学过程中，我们采用项目教学法和任务驱动法的教学方法，以充分调动师生双方的积极性，解决了学情分析中存在的问题，有效延展教学，学生自主掌控学习节奏，由被动学习渐渐转变为主动学习，增强教与学的互动性，同时，加入微课、雨课堂等新时代信息化教学手段，提升课堂教学效果。

参考文献：

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[2]张旭明，王缉东.轻松茶艺全书[M].李洪，绘.北京：中国轻工业出版社，2010.

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[5]于春燕.在高校茶文化课程中传承茶文化的有效途径[J].广西教育，2018（6）：58-59.