《鱿鱼游戏》带火怀旧零食

陈尚文

《鱿鱼游戏》中出现的椪糖，既是游戏，也是种怀旧街头零食，承载着一代韩国人平凡而甜蜜的记忆。

奈飞日前推出的韩剧《鱿鱼游戏》在全球范围内掀起热潮，拔河、打弹珠等曾经的儿时记忆，依托于跌宕起伏的剧情，又重新回到人们的视野中。特别是剧中出现的椪（音同碰）糖，既是游戏，也是种怀旧街头零食，承载着一代韩国人平凡而甜蜜的记忆。

椪糖，又名焦糖饼、脆太妃糖等。有说法认为，该词取自于“比糖还要香甜”之意。自20世纪60年代起，椪糖在韩国出现并逐步走上大众化道路，特别是70至80年代，不少小贩会在学校或漫画店门前，抑或是小区胡同里，支起摊位，一边制作，一边贩卖。在那个生活困难、物资匮乏的年代，椪糖无疑成为孩子们心仪的美味。

制作椪糖的工艺并不复杂。在汤勺或专用容器内，放白砂糖或食用葡萄糖块等，加入一点水后，放在炉火上，边烧边搅动，直至呈焦糖化，再加入少许小苏打，继续搅拌使其膨胀。在烧焦之前从火上取下，或直接在勺子里舀着吃，或倒在铁盘上压制成饼状，等放凉后便可食用了。这种焦糖味，就如韩国女作家孔枝泳在小说中所描写的那般，香甜、饱满。

在一位50多岁韩国阿姨的记忆中，过去因为糖售价太高，制糖人往往在做椪糖时严控用量。在妈妈外出不在家的时候，家里的小孩子就偷偷拿出糖，有样学样。但结果却是弄糊了糖，烧坏了勺子，还挨了骂，但这正是童年美好记忆的组成部分。

随着椪糖相关文化的发展，这种幸福变成了“戳椪糖”“抠图案”的快乐。制糖人会趁糖尚未变硬时，用模具在中央印刻上各式图案，如圆形、三角形、爱心状等“基本款”，以及星星、雨伞、动物等“高阶款”。顾客则需要用别针等工具将糖饼上的图案一点一点戳下来，成功者将免费获得一盘新的焦糖饼作为奖励。糖饼很脆，稍有不慎便会前功尽弃，需要体验者格外有耐心。为了达到目标认真努力，这也正是一种平凡而甜蜜的经历吧。

电视剧《鱿鱼游戏》中，游戏参赛者在不明规则的情况下盲选一种图案，在规定时间内用针抠出完整图形便可过关，败者则会被枪杀出局。这是场攸关生命的游戏，紧张气氛扑面而来，选择了最高难度雨伞状的男主角在游戏最后关头发现唾液可以融化图案边缘缝隙，于是抓起椪糖拼命舔，最终成功过关。回归现实生活中，虽然给针加热、蘸口水等都是可以“成功抠图”的秘诀，但在韓国不少地方，这些都被视为“违规操作”。

这些年，椪糖在韩国的发展曾经历过波折。上世纪80年代，因椪糖制作工序被质疑不卫生，商贩们渐渐在街头消失了。直至近些年，出于怀旧情结，韩国部分公园再次出现椪糖摊位，人们还可以买到制作材料和模具等。椪糖加咖啡的创新组合——焦糖饼咖啡也成为爆品，做法大致是在制作椪糖的原料中加入咖啡粉，搅拌成黏稠绵密的厚奶油状，制作成带有咖啡浓郁香气的焦糖奶盖，再配上纯牛奶，一杯高颜值的焦糖饼咖啡就完成了。

随着《鱿鱼游戏》的火爆，韩国大街小巷的椪糖生意也火了，连亚马逊、eBay等海外平台也在销售“椪糖制作套装”。有韩国媒体称，一种困难时期的平凡街头零食，因为文化产业的发展而流行世界，或许有一天，整个地球村的人都会尝试“烧汤勺”，这真是件让人开心的事。