黔画乌鸡的生产性能测定

杨远青，朱 颖，叶 丽，杨 红

(毕节市畜牧站，贵州 毕节 551700)

黔画乌鸡是黔西市新仁乡化屋村麻窝寨组苗族同胞千百年来世代繁育保留下来的古老地方家禽品种，具有体型中等偏大、体躯结构匀称、胸深背宽、腿高胫粗、肌肉丰满、羽毛紧密、肉味鲜美、耐粗饲、耐寒、抗病力及适应性强等特点，因黔西市1个有名的旅游景点“百里画廊”而得名[1～2]。为了解黔画乌鸡的生产性能，加强品种保护和开发，2018年8月4日至12月26日，在正农牧业黔画乌鸡原种场选取刚出壳的黔画乌鸡雏鸡100只进行饲养及生产性能测定，现报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验地点贵州大学动物科学学院实验室(生产性能测定)、毕节市正农牧业发展有限责任公司黔画乌鸡原种场(饲养试验)。

1.2 实验动物及饲养方法按照正农牧业黔画乌鸡原种场的饲养方式进行饲养。0～6周龄在育雏舍、7～14周龄在青年鸡舍、15周龄以后在林下饲养。

育雏期饲料采用贵阳台农种养殖有限公司饲料厂的肉小鸡配合饲料，青年鸡和成年鸡饲料采用该厂的肉鸡全价配合饲料。

1.3 主要仪器电子秤、数显卡尺、解剖器械、酸度计、剪切力测定仪、水浴锅、蛋品质测定仪、平衡压力秤、数显式肌肉嫩度仪等。

1.4 检测方法

1.4.1 生长情况随机选取同1批次雏鸡100只，在出壳24 h内称量初生重，以后每周随机抽取公、母各30只称重，直至20周龄。

1.4.2 成年鸡体尺、体重测量当鸡达到成年鸡龄(20周龄)时进行体尺测量。方法：停食12 h，先称活重再进行体尺测量，包括体斜长、胸骨长、胸宽、胸深、胫长、胫围。所测指标均按照《家禽生产学》的方法测定[3]。

1.4.3 肉用性能屠宰测定随机选取成年鸡34只，禁食12 h后称活重，采用颈静脉放血法，湿法拔毛，解剖分离内脏、肌肉、翅膀、头等部位，根据《家禽生产学》测定屠宰指标，包括宰前体重、屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率等项目。屠宰测定结束后选取22份胸肌进行肉质测定，分别在1 h和24 h测定pH值，24 h内测定肉色、嫩度、失水率、熟肉率，每份样品3个重复。

1.5 数据统计生产性能数据采用Excel 2010统计，结果用“平均值±标准差”表示；屠宰测定、体尺测量数据采用SPSS 24.0软件进行相关性分析。

2 结果与分析

2.1 生长体重由表1可见：黔画乌鸡公鸡初生重(34.65±2.81)g，母鸡初生重(34.16±3.22)g；6周龄公鸡体重(409.58±86.53)g，母鸡体重(360.94±80.22)g；20周龄公鸡体重(2 210.40±132.43)g，母鸡体重(1 721.67±112.31)g。0～20周龄呈快速生长趋势，生长体重曲线见图1。

表1 黔画乌鸡生长体重统计 g

图1 黔画乌鸡生长体重曲线

2.2 成年鸡体尺、体重及相关性由表2可见：黔画乌鸡成年公鸡平均体重(2.25±0.37)kg，体斜长(23.50±1.49)cm，龙骨长(13.60±1.76)cm；成年母鸡平均体重(1.79±0.38)kg，体斜长(20.58±1.30)cm，龙骨长(11.16±1.14)cm。由表3可见：体重与体尺各指标均极显著正相关(P<0.01)，体斜长与胸宽、胸深、龙骨长、胫长、胫围极显著正相关(P<0.01)，胸宽与胸深显著正相关(P<0.05)，胸宽与龙骨长、胫长、胫围极显著正相关(P<0.01)。体重与体斜长的相关系数最高为0.711，其次与胫围的相关系数为0.660。

表2 体尺测量结果

表3 体尺、体重相关性分析

2.3 肉用性能

2.3.1 屠宰测定及相关性由表4可见：成年公鸡宰前体重(2.41±0.27)kg，屠宰率(89.20±3.02)%，半净膛率(82.21±3.98)%，全净膛率(68.69±3.75)%；成年母鸡宰前体重(1.79±0.38)kg，屠宰率(89.70±4.21)%，半净膛率(77.87±5.57)%，全净膛率(65.21±4.33)%。由表5可见：屠宰率与半净膛率极显著正相关 (P<0.01)，相关系数最高为0.671；半净膛率与全净膛率极显著正相关(P<0.01)；腿肌率与胸肌率极显著正相关(P<0.01)；全净膛率与胸肌率显著负相关(P<0.05)。其余各项指标之间相关性不显著(P>0.05)。

表4 屠宰测定结果

表5 屠宰测定相关性分析

2.3.2 肉质测定由表6可见：胸肌pH值6.22±0.21，肉色67.80±5.90，失水率(18.56±5.37)%，嫩度(3.39±1.69)N，熟肉率(37.04±5.94)%。其中个体之间肉色还存在较大差异。

表6 肉质测定结果

3 讨论

3.1 生长速度黔画乌鸡公、母鸡初生重均高于小香鸡(27.91 g)[4]，低于威宁鸡[公鸡(37.04±3.67)g、母鸡(35.89±7.39)g][5]及略阳乌鸡公鸡(39.2 g、母鸡37.8 g)[6]。黔画乌鸡1～12周龄公鸡体重均低于竹香鸡公鸡(1～12周龄体重分别为81、152、239、348、535、577、733、893、1 080、1 215、1 323、1 505 g)；1～12周龄母鸡体重均低于竹香鸡母鸡(1～12周龄体重分别为73、126、215、322、391、503、635、713、828、952、1 110、1 212 g)[7]。与竹香鸡相比，黔画乌鸡生长速度相对缓慢。

3.2 体尺、体重黔画乌鸡成年公鸡体重、体斜长、龙骨长、胸宽、胸深、胫长、胫围均高于成年威宁公鸡[体重(1.760±0.057)kg、体斜长(21.537±0.205)cm、龙骨长(11.409±0.165)cm、胸宽(6.723±0.123)cm、胸深(8.597±0.125)cm、胫长(9.880±0.169)cm、胫围(4.460±0.072)cm][8]。黔画乌鸡成年公鸡体重与竹香鸡体重相近；体斜长、龙骨长均低于竹香鸡[体斜长(24.6±1.5)cm、龙骨长(14.8±1.0)cm]；胫长、胫围相近；胸宽、胸深高于竹香鸡[胸宽(7.8±0.8)cm、胸深(11.1±1.1)cm][7]。黔画乌鸡体斜长、龙骨长、胸宽、胸深、胫长、胫围均高于修水黄羽乌鸡[体斜长(18.42±1.19)cm、龙骨长(10.21±0.71)cm、胸宽(6.42±0.55)cm、胸深(9.26±0.75)cm、胫长(8.90±0.41)cm、胫围(3.79±0.18)cm][9]。黔画乌鸡体重、胸宽略低于略阳乌鸡[体重(2.86±0.43)kg、胸宽(8.60±0.56)cm]；胫长略低于略阳乌鸡[(11.26±0.85)cm]；体斜长、龙骨长、胸深均高于略阳乌鸡[体斜长(20.79±0.47)cm、龙骨长(12.77±0.51)cm、胸深(10.75±0.67)cm][10]。黔画乌鸡母鸡龙骨长与东兰乌鸡母鸡相近；体斜长、胸宽、胸深、胫长、胫围均高于东兰乌鸡[体斜长(17.70±1.28)cm、胸宽(6.67±0.66)cm、胸深(8.54±0.61)cm、胫长(7.31±0.43)cm、胫围(3.55±0.14)cm][11]。通过对比可见，黔画乌鸡体型中等偏大，个体之间体斜长、龙骨长、胫长差异较大，说明黔画乌鸡在体型上存在较明显的差异，体型生长还不稳定。

3.3 肉用性能黔画乌鸡公鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率均高于威宁鸡公鸡(屠宰率85.86%、半净膛率69.40%、全净膛率62.29%、胸肌率7.12%、腿肌率11.78%)[12]。黔画乌鸡公鸡屠宰率与竹香鸡公鸡无明显差异；半净膛率、全净膛率略高于竹乡鸡公鸡[半净膛率(80.1±1.7)%、全净膛率(67.5±1.6)%]；胸肌率、腿肌率略低于竹乡鸡公鸡[腿肌率(28.4±1.2)%、胸肌率(16.3±1.1)%][7]。黔画乌鸡公鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率均高于修水黄羽乌鸡[屠宰率(85.27±16.41)%、半净膛率(75.31±14.94)%、全净膛率(61.02±6.08)%]；胸肌率、腿肌率低于修水黄羽乌鸡[腿肌率(22.52±2.25)%、胸肌率(15.93±2.33)%][9]。黔画乌鸡屠宰率、全净膛率低于余干黑羽乌鸡(屠宰率92.86%、全净膛率71.21%)[13]。从屠宰测定结果可见，黔画乌鸡的屠宰率和全净膛率均达到产肉性能良好标准(屠宰率80%以上、全净膛率60%以上)。其产肉性能还有进一步提升的空间，可通过优化饲粮配比提升黔画乌鸡的产肉性能，其次改善饲养环境条件使其更好地采食，适当的饲养密度可避免因争抢饲粮而导致体重上的差距。在育种方面可通过选育体质强壮、产肉性能优良、繁殖能力强的个体作为种鸡进行繁育，获得更优良的后代。

4 结论

(1)与略阳乌鸡和竹乡鸡相比，黔画乌鸡生长速度相对缓慢。(2)黔画乌鸡体尺、体重与国内一些常见乌鸡品种相比，属于中等偏大型，但品种内体型还存在较明显差异，屠宰性能和产肉性能均达到优良标准。