婴幼儿食品中的益生菌应用

2021-12-23邓颖妍林小洁张晓洁

现代食品 2021年21期

◎ 邓颖妍，林小洁，张晓洁，程彦

（广州富诺营养科技有限公司，广东广州 510000）

益生菌在婴幼儿食品板块同样具有巨大的市场空间。在我国，虽然获批准用于食品的益生菌有不少，但截至目前为止，仅有13株益生菌获准用于婴幼儿食品，而对婴幼儿益生菌产品的审核也相当严格。同时，我国的益生菌仍是以国外品牌为主导，如科汉森、杜邦等长据前列。国内益生菌相关产品无论原料研发还是产品开发，都需要有更大的投入与深耕。本文主要就益生菌在婴幼儿食品中的应用及其问题作出简要概括，并提出一些建议。

1 益生菌概述

人体肠道内有1 000～1 150种细菌，数量约100万亿，是人体细胞数量的10倍，每个人至少有160种优势菌群。人体肠道是一个多元化和充满活力的微生物生态系统。肠道菌群与代谢疾病、免疫类疾病、胃肠道类疾病甚至精神类疾病相关联[1]。2001年世界卫生组织将益生菌定义为通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。益生菌（Probiotics）是指给予一定数量的、能够对宿主健康产生有益作用的活的微生物。益生菌能够通过补充肠道正常菌群、纠正菌群失调、分泌抑菌或杀菌物质，有效清除病毒和细菌，明显缩短腹泻时间，降低腹泻的严重程度。

益生菌在全球消费者中的认知度极广，超过半数的受访者表示熟悉或非常熟悉益生菌。2017—2020年，带有益生菌宣称、使用益生菌原料的食品饮料新品发布均呈上升趋势。近5年来，带有益生菌宣称的谷物、零食、软饮料、烘焙和婴幼儿营养的新品发布数增长最为迅速。数据显示，2019年全球益生菌补充剂行业规模61.0亿美元，而我国益生菌补充剂行业规模达到42.4亿元，同比增长18%[2]。随着国内消费市场对益生菌产品的需求大幅增加，益生菌市场将呈现持续快速发展的势头。

2 可用于婴幼儿食品的益生菌

新生儿肠道定植菌群对新生儿免疫系统发育具有重要作用，婴幼儿时期补充益生菌能有效调节肠道定植菌群，从而起到预防特应性疾病的作用[3]。婴幼儿是特殊的敏感群体，因此我国制定了《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，如表1所示，明确列出婴幼儿食品中可用的菌种名称及菌株号，可作为企业产品开发与消费者选购产品的重要参考。表2则为各婴幼儿食品可用益生菌的菌株来源和功效对比。

表1 可用于婴幼儿食品的菌种名单表

表2 婴幼儿食品可用益生菌的来源和功效表

虽然目前获准用于婴幼儿食品的益生菌有13株，但市售产品中使用最广泛的仍是Bb-12和LGG，其次是HN019和HN001，这4种菌株被研究得最全面、深入，拥有充分的应用效果例证，消费者认受度高，能满足企业快速开发产品以切入益生菌市场的需求。

在产品剂型方面，综合考虑益生菌活性稳定、婴幼儿食用能力、储存与运输条件等因素后，大部分产品以粉剂为主，少量产品为滴剂，对应执行的产品标准多为普通食品的标准，如固体饮料或食用油脂制品等。而在特殊食品信息查询平台上输入关键词“益生菌粉”，则未查询到适宜人群为婴幼儿的益生菌类保健食品，原因主要在于普通食品的开发成本较低、周期较短，且没有适宜人群的限制，而保健食品通常需要制定不适宜人群为“婴幼儿”，因此，对于产品主要针对人群为婴幼儿的企业而言，益生菌固体饮料、益生菌滴剂等产品更加有利于市场销售。

3 婴幼儿益生菌产品的问题及相关建议

益生菌对于人体健康的重要性是非常明确的，对于婴幼儿健康成长同样具有重要意义。肠道微生态的稳定对病原微生物的免疫防御、营养物质的代谢均有很大影响。婴儿肠道微生态的形成源于母体及周围环境，早期肠道定植群主要来源于生产时产道及母乳喂养时所接触的菌群。随着喂养方式及所接触环境的不同，婴儿期肠道微生态的波动也较大。研究表明，成人肠道微生态较为稳定，婴幼儿肠道微生态的发育需达3岁左右才接近成人。婴幼儿保健相关研究人员一直提倡母乳喂养，母乳中的免疫球蛋白可提高婴幼儿免疫力，母乳中的双歧因子也可促进婴幼儿肠道双歧杆菌的增殖，利于婴幼儿肠道微生态的早期建立。早期婴幼儿肠道菌群99%为生理性厌氧菌，双歧杆菌对肠道微生态的平衡较为关键。益生菌为益于宿主健康的活微生物，可作为肠道微生态平衡的有益补充，同时还可增强肠道黏膜的屏障作用，保护肠黏膜上皮的完整性，对婴幼儿免疫系统的发育完善也有较好的刺激作用[11]。然而，婴幼儿益生菌产品还存在以下问题。

（1）产品同质化。国家已批准共13株益生菌可用于婴幼儿食品，但实际上市售产品仍高度集中在Bb-12、LGG、HN019、HN001这4株菌上，这是早期市场教育与消费者认受度的导向结果，但是反过来也造成了产品同质化现象的出现，不同品牌的产品差异只在于添加活菌的数量不同、口味不同、辅料不同及包装形式不同，消费者对益生菌菌株的选择空间并不大，甚至可能会出现盲目追求活菌添加量的心态，不利于婴幼儿益生菌市场的发展。

（2）产品质量参差不齐。婴幼儿益生菌产品使用固体饮料的形式，有利于企业的产品开发与上市。固体饮料的生产门槛较低，而益生菌固体饮料对生产与储存是有相当要求的，如温度、湿度，尤其对生产线的清洁度有极高要求，产品质量需要依赖于生产企业自身的科研能力与质量监管意识及体系，因此不同厂家产品质量参差不齐。

针对以上2个问题，企业需要思考如何突破产品同质化，在已获批的益生菌名单中发掘其余几个菌株的特点，结合市场需求，开发属于本企业的特色产品，与市售产品差异化。另外，作为食品生产企业，所开发的产品主要面向敏感人群，需要加强自身对产品的前期研究能力与质量监控能力，为自有品牌产品的质量能长期扎根于市场作坚实的支撑。