中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究

王美琳

中职学校是为社会培养专业技能人才的重要场所，同时也是促进社会经济发展的基础。烹饪专业作为职业教育的重要组成部分，具有实践性强与技能性强的特点，烹饪专业人才不仅需要具备中点、中餐、营养、原料等专业知识和技术，还要具备良好的职业精神与职业态度。

傳统的教学形式已经难以有效适应社会发展，现代学徒制作为新型人才培养模式，被越来越多的中职学校融入到烹饪专业的教学活动中。此培养模式结合烹饪专业教学内容，将传统理论教学与企业实训有效结合起来，使传统单一的信息输出向双向信息互动转变，实现了对学生的一对一教学，不仅能够促使学生掌握烹饪专业相关知识技能，还能促使学生职业综合素质的有效提升。基于此，本文针对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式进行研究。

一、中职烹饪专业现代学徒制

人才培养模式的应用价值

1.有利于促进学生就业。现代学徒制人才培养模式是一种建立在校企深度合作基础上的教学形式，学生不仅可以接触到行业内的先进技艺，还可以在参与中有效提升自身的综合能力和相关的知识技能，进而进一步提升就业能力。因此，中职学校将现代学徒制应用到烹饪专业教学中，可以有效提升人才培养质量与效率，让学生掌握先进的烹饪技术，提前接触到烹饪相关岗位的实际环境，甚至在毕业之前会被相关企业所“预定”，实现学生就业效率的进一步提升，同时也为学校的就业率带来积极影响。

2.有助于解决企业人才短缺问题。很多烹饪相关企业在员工招聘活动结束后，往往要进行相应的专业培训，使员工不仅具备岗位相应能力，同时强化对企业内部发展与企业规则的了解。而现代学徒制所培养的学生都在企业内部经过了长期训练，按照企业岗位标准制定的培训计划进行专业内容学习，这样学生进入所合作企业的相关岗位后便无需进行二次培训，在很大程度上节省了企业的经济成本与二次培养成本。另外，学生在学习过程中无形中接受了企业文化的熏陶，对企业发展与岗位职业建立了认同感，不仅可以快速适应工作岗位，还可以强化对企业的黏性，有效避免跳槽情况的发生。

3.有益于提升学生职业素养。在传统的教学形式中，学生对职业技能的学习往往通过学校实训课程与企业实训实习课程等途径实现，虽然掌握了相应的专业技能知识，但职业精神与职业素养等方面却只能靠学生单方面领悟，这对职业经验较少且各方面能力尚未成熟的学生来说有一定的困难。而现代学徒制可以让烹饪专业学生在校期间进入到企业内部进行实践学习，通过师傅一对一带领，切实感受到职业环境中所需要的职业精神，同时受到师傅综合职业素养的影响，建立起良好的职业态度。在实际的学习过程中，学生要严格遵守企业内部相关规定，在具体的工作实践中逐渐塑造团队协作精神、工匠精神等良好的职业品质。

二、中职烹饪专业现代学徒制

人才培养模式的构建路径

1.立足行业未来发展，明确人才培养目标。烹饪行业是推动社会经济发展的重要组成部分，中职学校烹饪专业在教学过程中要结合行业发展特点与现状，明确该专业的人才培养目标。在现代学徒制教学模式下，烹饪专业教师要立足学校办学理念与专业发展趋势，制定出合理的人才培养目标，这一目标的设定不仅对中职学校，甚至对烹饪行业的发展都具有积极影响。

现代学徒制教学模式注重以学生为主体，这就要求教师要以培养学生的职业知识技能为主要目标，以培养学生的综合素养为主要内容，在提升学生烹饪技术的同时，注重对学生职业素养的锻炼。为此，烹饪专业要加大教学改革力度，通过对教学活动与课程体系的不断调整，使学生能够成为具有高素质水平的烹饪人才。

在目标制定过程中，可以组织专业任课教师、学院领导与合作企业专业技能人员召开教研会，在充分了解本院实际情况与学生真实水平的基础上，明确人才目标，并根据社会与企业对烹饪人才的具体要求，制定出具体的培养方案。

2.结合人才培养内容，合理设置教学课程。在现代学徒制人才培养模式下，中职学校要加强与餐饮、酒店等企业的合作，结合人才具体需求与教学内容，制定出合理的教学课程。

在课程制定中，专业教师要与烹饪师傅共同参与制定，根据现代学徒制人才培养目标的要求进行设置，将人才培养标准、专业知识结构、职业理念等内容融入教学实践中，同时要注重各方面能力培养在总课程安排中的占比，实践实训课程至少要占总课程的一半，这样才能确保学生在参与中能够有效提升实践能力。

另外，课程体系的构建不应局限于传统的课堂教学形式，要结合具体的工作岗位进行设置，将真实岗位情境引入教学课堂，或将学生带到相关企业中，实现工学交替教学。

3.优化教学模式，融入社团活动内容。现代学徒制主要采取一对一的方式进行教学，学生不仅可以掌握更多的专业相关技能，也能够有效提升综合素养与实践能力。

中职学校要通过专业任课教师与烹饪师傅相结合的教学方式，深化与餐饮、酒店等相关企业的合作，签订合作协议后由企业的专业烹饪师傅指导学生，在教学模式与教学方法中给予烹饪师傅一定的选取空间，让师傅可以结合自身技术水平与学生的实际情况，选取相应的教学内容与教学方法，确保学生能够尽快进入一线服务行业。

另外，由于烹饪专业学科中涉及的知识内容较多，在教学中可以结合学生兴趣适当引入社团活动内容，比如每届烹饪专业的学生中都会存在对烹饪技术较为感兴趣的学生，并自主选择加入到烹饪社团中，这些学生在社团活动中会制作出各种美食进行售卖，同时高年级学生也会给低年级学生传授相应的美食制作技艺，这样不仅可以提升校园的烹饪文化氛围，还可以有效锻炼学生的烹饪专业技能。对此，教师要充分发挥社团活动的教育价值，及时引导学生参与到社团活动中，并为学生提供相应的加工服务与中西点制作指导等。

综上所述，中职学校的办学目标在于向社会输送符合发展需求的职业技术人才，就烹饪专业来说，该专业是推动社会经济发展的重要组成部分，但目前人才培训中尚存在一些不足，主要表现为学生实践实习机会有待加强，学生综合能力水平发展有限。而现代学徒制教学模式的引进可以有效改善此问题，让学生在合作企业中进行实训学习，在真实岗位环境中接受知识技能培训，从而更好地培养烹饪专业人才，推动烹饪事业的稳定发展。