高职食品类专业顶岗实习评价的改革探索与实践

吴海燕，袁秋梅，欧杨虹

[摘           要]  顶岗实习是现代高职教育实践教学中的重要组成部分，是实现专业人才培养目标、提升人才技术技能水平的重要实践教学环节。通过对顶岗实习中存在的问题进行分析，在食品类专业中对顶岗实习考核评价进行实践探索。

[关    键   词]  高职食品类专业;顶岗实习;评价

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2021）49-0056-02

随着我国产业升级和经济结构调整不断加快，食品产业正朝着规模化、智能化、集约化、绿色化的方向发展，产业规模不断壮大，产业结构持续优化，食品行业对技术技能型人才有新的要求[1]。高职院校培养技术技能型人才应与产业发展同频共振，培养满足产业发展更高要求的技术技能人才。

顶岗实习是高职教育提高学生职业素养和专业技能的重要教学环节，顶岗实习质量是影响高等职业院校人才培养质量的重要因素，对学生顶岗实习进行规范、严谨的考核评价是提高顶岗实习质量的重要手段。

食品类专业均具有较强的实践性和应用性，为了进一步提高顶岗实习质量，培养符合产业发展需求的技术技能人才，我们先对食品类专业顶岗实习考核现状进行分析，探索食品类专业顶岗实习考核评价的实施路径，最后给出食品类专业顶岗实习考核评价的实施建议。

一、食品类专业顶岗实习现状分析

长期以来，高职教育一直注重学生实践教学环节，顶岗实习是培养高素质技术技能型人才必不可少的实践环节[2]。顶岗实习在提高学生的综合技能水平、提升学生的职业素养等方面发挥了重要作用，同时也是广大高职院校提升职业教育质量的重要推手。

在肯定成绩的同时，我们应看到顶岗实习还存在一些问题。顶岗实习考核管理制度不健全，考核评价不全面、不客观，不能全面反映学生顶岗实习的质量;部分学生顶岗实习工作不积极、态度不端正、不服从安排等，不仅影响了企业的正常生产，还给学校造成了一定的不良影响，同时给其他学生的顶岗实习也带来极大的负面情绪。顶岗实习标准与新技术发展不适用，导致实习目标不明确、过程难管理、结果难考核的现状，顶岗实习陷入形式化的困境[3-9]，目前的顶岗实习考核评价影响技术技能人才培养质量的进一步提高。顶岗实习考核评价中的问题主要反映在以下三个方面。

（一）企业对顶岗实习评价指标不全面

学生进入企业顶岗实习，个别企业缺乏在顶岗实习环节培养人才的主动性和积极性。企业仅注重学生顶岗，注重学生在顶岗上的效益产出，不重视实习过程中对学生的培训和指导，尤其是一个岗位有多个不同任务，企业从顶岗学生熟练度的角度考虑，不愿意顶岗实习学生在多个工作任务中轮换训练。企业对学生的顶岗实习评价往往从企业的角度出發，评价学生的生产效益产出，而不是从人才培养的角度出发，考核不全面。

（二）学生对顶岗实习评价认识不到位

学生对顶岗实习培养自身技能的重要性认识不足，仅仅把顶岗实习当作一门课程，个别学生对顶岗实习要求不高，不影响毕业就行。思想不重视，实习工作中遇到挫折就会懈怠，甚至不能及时完成顶岗实习任务的消极行为，对企业管理造成较大的困扰。有的学生会认为在企业实习工作任务单一，企业只注重效益，在实习时学不到核心技术，思想上有抵触情绪，工作过程难免懈怠。

（三）教师对顶岗实习评价工作不及时

校内教师是顶岗实习的参与者，与企业导师共同完成顶岗实习学生的培养和考核工作。由于学生顶岗实习比较分散，校内教师的工作量大，有些老师不能及时到企业对学生顶岗实习的技术技能进行现场评价，只能是对学生顶岗实习返校后进行评价。由于评价工作不及时，评价依据学生实习的文字材料，评价不全面，考核流于形式。有时还会带有老师对某一个学生的主观印象，导致考核不客观、不全面。师资力量不够，缺乏实践指导经验。

二、食品类专业顶岗实习评价实践探索

规范严谨、全面客观的顶岗实习评价体系，促进顶岗实习更好地发挥培养学生职业技能的作用，进一步提高学校人才培养的质量。针对顶岗实习中存在的问题，我校食品类专业对顶岗实习考核评价进行了改革探索。

学生的顶岗实习单位由学校统一安排，学生在顶岗实习期间接受学校和实习单位的双重指导，校企双方共同制订实习评价标准，加强实习过程的监控和实习结果的考核，提高学生顶岗实习的效果。顶岗实习评价体系包括三个方面。

（一）对顶岗实习单位的评价

顶岗实习中的“岗”，应该是与专业相对应的岗位，学校食品类专业建立顶岗实习单位标准，对企业资质、业态、规模、提供的岗位、专业技术指导人员力量、顶岗实习期间学生管理内容等作了明确规定。学校教学团队按照标准对企业进行评价，符合要求的，进入“顶岗实习合格单位名录”。实习过程加强过程评价，如企业违反国家有关法律法规的要求，立即停止学生实习;企业不能提供顶岗实习资源的，剔除“顶岗实习合格单位名录”，不再安排学生到企业顶岗实习。企业顶岗实习管理质量高，下一年优先考虑安排学生顶岗实习。

（二）对顶岗实习学生的评价

学生在顶岗实习期间接受学校和实习单位的双重指导，校企双方共同制订实习评价标准，加强实习过程的监控和实习结果的考核。顶岗实习标准是组织开展顶岗实习评价考核的纲领性教学基本文件，是对学生考核与评价等的基本依据，只有在标准的引导下，指导教师才能有效指导和监管学生的实习。

學校与“顶岗实习合格单位名录”企业开展合作，制订岗位工作标准。根据工作标准，建立合理量化、标准化的评价指标体系。顶岗实习的考核评价方案和细则，依据岗位性质、实习目标、实习的内容确定评价指标，并进行量化，统一标准，以求评价的科学性、公正性和可操作性。合理量化、标准化的评价指标体系，全面反映学生顶岗实习的质量。如，食品检验员岗位实习任务包括检验方法标准解读、感官项目检验、理化项目检验、食品安全指标检验等。每个任务设定指标，通过测试方式得出实习任务完成质量。

顶岗实习评价不是为了单纯地给出成绩，更重要的是引导和鼓励学生向正确的方向和目标努力，顶岗实习的评价是动态过程，强调实习全过程规范化管理，在过程评价中加强信息反馈与沟通，鼓励学生不断提升职业技能。考核分为过程性考核和终结性考核。过程性考核以企业指导老师为主，对每个项目进行测试评价;终结性考核以校内指导老师为主，随机抽取实习任务进行测试考核。学生实习最终成绩=过程性测试的平均值×60%+终结测试×40%。

学院每年评选顶岗实习优秀奖，同时在毕业生推优、就业推荐等方面加强对实习考核成绩的运用，从而引导学生明确实习目标，端正工作态度，提升职业技能。

（三）对顶岗实习老师的评价

校内指导老师和企业指导老师都参与顶岗实习工作，加强对顶岗实习老师的考核，考核由学院督导评价和学生评价两部分组成。督导评价主要包括指导老师对顶岗实习的参与度、学生顶岗实习的质量等;学生评价主要包括顶岗实习指导的工作任务指导的效果等。最终成绩=督导评价的平均值×70%+学生评价的平均值×30%。

校内外指导老师顶岗实习工作按照评价成绩计算工作量。学院每年评选优秀顶岗实习指导老师，激励教师参与顶岗实习指导工作，保障顶岗实习的质量。

三、结语

顶岗实习是实现人才培养目标的重要实践教学环节。规范严谨、全面客观的顶岗实习评价体系是顶岗实习质量的保障。依据顶岗实习评价标准实施顶岗实习全过程的教学管理，加强对顶岗实习单位、学生、指导老师的考核，并对考核结果加强运用，促进顶岗实习更好地发挥培养学生职业技能的作用，进一步提高学校人才培养的质量。

参考文献：

[1]吴海燕，陈建军，欧杨虹，等.高职食品类专业毕业设计的改革探索与实践：以南通科技职业学院为例[J].职业技术，2018，17（3）：27-30.

[2]殷旭红，王英杰，王秀英，等.基于应用型人才培养的顶岗实习教学质量监控与评价体系构建：以医学专业为例[J].产业与科技论坛，2021，20（15）：267-268.

[3]王淑娟，曲香.高职院校顶岗实习存在的问题及对策研究[J].大学，2021（22）：59-61.

[4]袁以美.高职院校市场营销专业顶岗实习问题及对策探讨：以某水利高职院校为例[J].广东水利水电，2020（3）：92-96.

[5]刘金根，杨伟球.产教融合背景下高职学生顶岗实习问题与对策[J].河南农业，2021（15）：7-10.

[6]张涛.高职烹饪专业顶岗实习存在的问题与对策探微[J].现代职业教育，2020（47）：54-55.

[7]王静.高职食品检测类专业顶岗实习教学模式存在的问题及对策分析[J].现代盐化工，2019，46（5）：103-104.

[8]龚江南.高职院校顶岗实习质量保障的路径探索：以顶岗实习标准的制定为视角[J].职教通讯，2018，480（5）：73-76，81.

[9]段小斌.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策研究[J].教育与职业，2013（15）：159-160.

◎编辑 栗国花

Exploration and Practice on Evaluation of Replacement-job Internship  in Food Technology Major in Higher Vocational Colleges

WU Hai-yan，YUAN Qiu-mei，OU Yang-hong

Abstract：The replacement-job internship is an important part of practical teaching in modern higher vocational education. It is an important practical teaching to achieve the goal of professional talent training and improve the level of technical skills of talents. Through the analysis of the problems in the Evaluation of replacement-job internship，we have carried out a practical exploration of replacement-job internship in the food technology major.

Keywords：food technology major in higher vocational Colleges;replacement-job internship;evaluation