以职业素养为核心的中职茶艺课模块化教学模式探究

王雪莲

（大连职工大学，辽宁 大连 116033）

2019年教育部发布《关于职业院校专业人才培养方案制定与实施工作的指导意见》（下称“意见”），《意见》要求，职业院校须将职业素养课程列为必修课或限定选修课，指出中职学校须开设中华优秀传统文化课程。中华茶文化具有五千多年的深厚历史底蕴，是中国最优秀的文化传统之一。通过学茶、习茶、品茶，让学生学礼、知礼，行礼；学会感悟人生、懂得珍惜现在；学会人际沟通，懂得团队合作，对于一个中职生的职业发展起到至关重要的作用。

1 职业素养的界定

职业素养是一个人在从业过程中表现出来的综合品质，它包括职业道德、职业意识、职业行为习惯、职业技能四方面，前三项是职业素养中最根本的部分。职业素养是职业院校学生又快又好发展的基础，良好的职业素养是学生立足职场的关键。职业院校既要注重对学生职业技能的培养，同时更要注重学生在职业道德、职业意识、职业行为习惯等方面的养成教育。

美国学者Lyle M Spencer 的“素质冰山模型”理论指出职业素养由显性和隐性组成，二者之比为1：7，其中显性职业素养重在职业知识和技能等外显方面，这一部分容易获取和测量；隐性的职业素养包含职业道德、职业意识、职业态度等内在方面，它们不容易通过外界的影响而得到改变，但却对人的行为与表现起着关键性的作用。

2 模块化教学的内涵与发展

目前，国外模块化教学主要分为两个流派，分别为：1.MES(Modules of Employable Skills)；2.CBE(Competency Based Education)。所谓MES，指的是模块式技能培训，其萌芽于1970年后，由国际劳工组织提出。该种教育模式将技能培训作为核心，将实际岗位工作任务作为基础对学习模块进行设计。所谓CBE，指的是能力本位教育。这种教学模式主要在美国与加拿大盛行。CBE以执行能力为依据确定模块，以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”。模块化教学在实践过程中要求教师依照自身的岗位对教学情况进行系统的规划、安排以及调整，同时利用具有可操作性的教学方式对学生进行培养，使他们能够充分掌握未来职业发展过程中所需具备的职业素养。

本文根据茶艺课以职业素养为核心的模块化教学研究，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据职业教育的培养要求，深入分析和提炼茶艺课程的内涵和外延，以学生从事某种职业所需要的通用能力和专业素养为核心设计学习模块，以培养学生通用的基础人文素养、基础从业能力为前提，进而培养其合格的专门职业素养为最终追求，形成“宽基础、活模块”教学模式。

3 以职业素养为核心的茶艺课程模块化教学意义

近年来，茶艺课受到越来越多的职业院校的青睐。中国茶历史悠久，底蕴深厚，它的文化价值、思想价值、社会功能价值等影响深远。中国茶文化精神提倡俭、清、和、静，这些方面也正是职业素养中的隐性内容，与职业素养的核心内容相匹配。在茶艺课中让中华儿女重拾传统文化，复兴和传承茶文化是我们的使命，同时中职教育的特点和任务也告诉我们，茶艺课教学应该符合职业教育的特点。以就业为导向，通过学茶、习茶，以茶文化精神帮助学生树立正确的三观，培养良好的道德情操，提升人文素养和综合职业能力。

以职业素养为核心的茶艺课程模块化教学对茶艺课的教学改革，茶艺课教学质量的提高以及学生职业素养的全面提升具有现实意义。1.教学内容更加清晰有条理。模块化教学按照知识的内在联系以及学生的生活实际安排教学模块内容，便于学生掌握和形成知识体系。2.教学目标更加明确。每一个教学模块有明确的教学目标，无论是教师还是学生都有的放矢，有利于提高教学效率。3.提高教学实用性。在教学模块的设计，知识与技能体现“够用，实用”的原则。4.充分发挥学生能动性。模块化教学以学生为中心，不同的模块运用合理的教学策略，提高学生学习兴趣，主动获得就业技能5 .模块化教学的可推广性。茶艺课程模块化教学内容清晰，目标明确，从学生实际出发，全面提升学生职业素养，在职业教育中具有较强的适用性和可推广性。

4 以职业素养为核心的茶艺课模块化教学的实施

4.1 整体设计思路

转变职业教育“技能至上”的教育理念，重视学生精神内涵的建设。茶艺课模块化教学遵循“以就业为导向，技能为基础，提升职业素养为核心”的教学思路，从了解行业和企业人才需求出发，挖掘和分析茶艺课教学内容及其对学生的作用和影响，对教学内容进行增减和排列组合，从而组织构建教学内容模块。之后对每一个教学模块进行深度分析，从而能确定相关的显性职业素养即知识和技能，隐性职业素养即职业道德、职业意识和职业行为习惯等。最后在模块化教学思想的指导下，进行教学设计，开展课堂教学，从而实现模块化教学目标。

4.2 课程内容与教学单元的模块化设计

根据茶艺学科的特点及涵盖的相关知识内容，按照其内在的联系及实际应用需要将课程内容主题化，共分14个主题及相关教学单元模块。（见表1）

表1

4.3 以职业素养为核心的教学目标的模块化设计

根据职业素养的内涵，结合企业的岗位需求，确定茶艺课职业素养范畴为两部分，一是职业基础模块即显性职业素养（知识和技能），二是职业提升模块即隐性职业素养（职业道德、职业意识、职业行为习惯等），以表2为红茶专题的教学目标。

表2

4.4 以职业素养为核心的茶艺课堂教学策略

4.4.1 利用“导学案”以学生为主体，在课前、课中、课后充分发挥学生的能动性。中国的茶文化知识底蕴深厚、内容丰富，跨越了哲学、美学、文学、民俗及文化艺术等门类，综合了插花、音乐、陶瓷、书画等领域。但对于中职学生来说，他们不擅长理论学习，喜欢操作实践，单纯的填鸭式讲解并不能激发学生的兴趣。“导学案”以学生为主体，激发学习积极性，在老师的指导下逐步达到自主学习和主动学习的目的。（见表3）

表3 《红茶——正山小种的冲泡》导学案

4.4.2 以情境模拟为载体，在工作和生活场景的体验中培养职业能力。情境模拟是一种有效的教学方法，可以灵活地模仿各种真实的场景，让学生以不同的角色进行演绎，达到活学活用，是培养和提高职业素养的有效途径。在茶艺课堂教学中充分运用情境模拟，将茶叶知识、茶叶冲泡等内容贯穿到工作和生活的不同情境中，从而提高学生的应用能力、应变能力及解决问题的能力。

4.4.3 以茶艺表演为辅助活动，培养学生团队协作及审美能力。教师可以让学生分组进行茶艺的编排和表演，并在组与组之间进行比赛。在编排的过程中，学生用心挖掘，激发潜能和创造力；同时茶艺表演也是协作性很强的活动，三-五人一组，有主泡手、助泡手、解说员等。情节复杂时还要一人身兼数职，意味着学生必须与他人更加紧密地合作；另外既然是茶艺表演就离不开美，动作美、礼仪美、茶席美......因此，通过编排和表演茶艺可以潜移默化培养学生的团队协作精神和审美能力。

4.4.4 以新式茶饮为教学拓展，培养学生创新创业能力。传统茶文化在传承的道路上也需要注入新鲜的力量，融入时尚元素的中国茶会更受年轻人的青睐。新式茶饮应运而生，它高颜值、多种类、多口味，精致的外表和活力的包装颇符合年轻人的审美。在茶艺课堂中，茶饮品的调制也深受学生们的喜爱。因此我们在不同的茶专题模块教学中根据实际需要安排了茶饮品调制内容，让处在潮流中心的学生们进一步感受到中华茶文化的博大精深。学生亲自动手创制一杯新式茶饮，调动起创新意识，激发创新创业精神，也为学生今后的职业发展开辟出一条新的道路。

4.5 以职业素养为核心的茶艺课堂教学评价

有效开展以职业素养为核心的模块化教学，还需要建立科学的模块化教学评价机制。教学评价不仅要重视对学生知识和技能掌握程度的评价，还要重视对学生职业道德、职业行为习惯、职业意识等方面的评价；不仅是由教师来评价，还要让学生积极参与到教学评价中，并重视自我评价；不仅要有终结性评价，更要有过程性评价，应充分体现评价主体多元化、评价目标多层次、评价标准多侧面、评价方法综合化，进而达到理想的教学评价效果。下表为红茶专题中《正山小种的冲泡》一课的课堂教学评价。（见表4）

表4

以培养职业素养为教学核心的茶艺课采用模块化教学模式，为茶艺教学明确了教学方向和教学思路，有助于增强课程内容的针对性和实用性。无论是职业基础模块还是职业提升模块，无论是知识技能模块还是核心素养模块，若教师能做到心中模块清晰，目标明确，只要运用有效的教学方法一定会为社会培养出合格的具有综合职业素养的应用型中等职业技术人才。未来的茶艺课，模块化教学模式下的具体教学策略的实施和教学方法的运用将是我们继续探讨和研究的方向。