客家食品相关专利分析及对策探究

◎ 刘 燕

（河源职业技术学院，广东 河源 517000）

我国饮食文化历史悠久、源远流长，客家作为汉族的一个民系，客家饮食文化丰富多彩，其饮食习惯和菜肴风味亦有自己的特色[1]，但客家食品在专利申请和保护方面的情况却不容乐观，有关客家食品专利的分析和探究相对缺乏。随着粤菜的大力推进和发展，粤菜师傅的能力得到了提升，特色客家食品的创新力将越来越强，专利作为一种含有丰富信息的知识载体，含有丰富的技术、产品、经济及法律信息，专利数量及质量已经成为衡量一个国家产业科技竞争力的重要指标，因此客家菜是粤菜的一个重要组成部分，在粤菜师傅工程大力传承和创新特色客家食品的背景下，有必要去对客家食品的专利现状进行分析，提升专利申请质量对客家食品的传承、创新、保护具有重要的意义。

1 客家食品专利申请状况

本文所有数据均来源于SooPAT专利检索网站，数据采集于2021年7月。在SooPAT专利搜索网站“高级检索”的“摘要”和“说明书”中分别输入“客家”、“食品”进行检索，再进一步对检索到的专利进行人工筛选，去除不相关的专利，确保最终确定所选的专利是在“客家食品”范围，并对相关数据采取描述性统计分析法，将收集的不同年份客家食品专利申请量、申请类型、授权专利等数据进行分析，对相关变量的绘制统计图表进行统计性描述。

1.1 专利申请年度变化趋势

客家食品相关专利的年度申请趋势如图1所示。从图中可以清晰地看出，我国客家食品相关专利的申请开始于2004年，当年专利数为1项，属于发明专利类型，之后的5年均无专利申请。2010—2021年客家食品的相关专利共计59项，其中发明专利57项，实用新型2项。图1的年度专利数折线显示，2004—2009年为客家食品专利申请的停滞期，2010—2013年为客家食品专利申请的缓慢增长期，且均为发明专利；2014、2015年为客家食品专利申请的快速增长期，其专利申请总数占近18年的48.33%，2016年之后又呈现逐年下滑趋势。

图1 客家食品年度专利数图

1.2 专利申请类型和分类分析

1.2.1 类型分析

通过对专利类型分析可知，客家食品的专利申请类型以发明专利为主，占申请专利总量的96.7%，其次是实用新型类，外观设计类为0，发明专利占比较大。可见，现阶段客家食品专利保护形式较为单一，专利申请缺乏创新性和全面性。按照国际专利分类号（International Patent Classification，IPC）分类组成如图2显示，涉及A（农业）、B（作业；运输）、C（化学；冶金）和G（物理）4类，占比分别为77.05%、21.31%、1.64%、1.64%。

图2 客家食品的专利申请分类图

1.2.2 大类分析

按IPC大类统计分析，有43项专利属于A23系列（其他类不包含的食品或食料；及其处理），13项专利属于C12系列(生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程），B65（输送；包装；贮存；搬运薄的或细丝状材料）、G01（测量；测试）、A21（焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团）、A61（医学或兽医学；卫生学）均为1项，表明客家食品申请的相关专利主要在A类分属的A23和C类分属的C12系列，以客家菜肴及客家酿酒为主。6个系列的具体占比如表1所示。

表1 客家食品分类号大类统计表

1.2.3 小类分析

进一步根据IPC小类对所申请的专利进行分类整理，共涉及12类，如表2所示，占比前5的类型中，A23L（不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料）占比最高，为50.00%，其他依次为C12G（果汁酒；其他含酒精饮料；其制备）、A23F（咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制）、A23C（乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备）、C12H（酒精饮料的巴氏灭菌、杀菌、保藏、纯化、澄清、陈酿或其中酒精的去除）。对客家食品专利的进一步分析可得知，目前客家食品及客家酿酒、茶叶工艺为该领域的研究的热点。

表2 客家食品分类号小类统计表

1.3 授权专利

目前，客家食品授权专利13项，其中发明专利11项，见表3，授权率为18.97%，自申请到授权时间约为1～3年；实用新型2项，授权率100%。

表3 客家食品授权发明专利表

根据对客家食品授权的发明专利分析可得出，发明专利可分为3类，第1类为客家娘酒的酿造方法及加工生产工艺方法；第1类为客家炒茶生产设备装置；第3类为客家擦菜、扣肉、腊肠等相关菜肴的制备方法，共5项，占比45.45%。两项授权实用新型专利的申请（专利权）人均为广州工商学院，为客家娘酒用食品检测装置和客家娘酒食品生产用运输装置。

2 客家食品专利现状不足的原因分析

综合以上专利信息，现阶段我国客家食品专利申请的申请总量少且呈下降的趋势，且存在申请类型较单一、食品材料少等问题，通过对客家食品相关文献资料及现状调查分析，原因可能有以下3点。

2.1 传统客家食品不具备新颖性

我国《中华人民共和国专利法》第二十二条规定授予专利权的发明应当具备新颖性、创造性和实用性，即所谓的3性，其中的新颖性对传统客家食品的专利申请而言是个很大的挑战，在专利审查工作中对3性的审查越来越重视，因3性缺陷导致驳回的专利逐年增加。专利法第二十二条对3性的含义作出了解释，新颖性的判断标准要求被申请专利在申请日之前未公开发表、未公开使用且不为公众所知悉[2]。客家食品作为传统食品，其烹饪材料、工艺、技法等在制作和传承过程中为公众所知悉，因此传统的客家食品基本不具备“新”的特点，不再受专利法的保护，为客家食品专利成功授权带来困难。

2.2 客家食品专利申请的质量较低

客家食品特别是客家菜，作为传统的菜肴技艺，具有内部群体传承性。目前绝大多数客家地区的餐饮企业属家庭式经营，子承父业，只是单纯继承传统的制作技艺，缺乏对烹调人员的持续培训，交流研讨和创新较少，技艺创新意识淡薄，缺乏长远发展眼光。从已申请的客家食品相关专利来看，申请主体在申请专利时也是仅对传统原料进行简单添加，如“一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法”在传统的客家酿酒过程中加入玫瑰花酶解液，或将传统工艺器具进行常见的生产设备替换，如“一种客家擦菜扣肉的制备方法”，用真空搅拌罐和设有排水管的容器来进行传统酸菜的制备，较少有结合当今食品相关研究技术对传统客家食品做出突破性的改进，因此也难以研究出高质量的客家食品专利。

2.3 科研机构和院校专利申请量较低

从申请主体来看，客家食品专利的申请主体以企业和个人为主，占比约65%，科研机构和院校占比较少，其中拥有烹饪相关专业的院校几乎没有。出现这个现象的主要原因是专利申请要经过初审、公布、实审、授权公告等阶段，一般情况要3年左右才能获得授权，相对发表论文而言，专利申请流程较复杂、时间跨度长。另外，科研机构和高校对于专利成果的激励制度相对不完善，这在一定程度上也影响了科研成果向专利形式的转化，因而以论文形式的科研成果转化在职称评定和绩效津贴上发挥着更重要的作用，更受高校教师的和科研工作者的青睐，如此一来，客家食品相关的专利申请量很难在科研机构和院校得到提升。

3 提升客家食品专利申请量的对策

3.1 客家食品需要与时俱进，不断完善创新

随着人民生活水平的不断改善和提高，人们越来越注重健康饮食。传统的客家食品与客家人的生活环境、生活水平关系密切，以满足自给自足为主，具有重油重盐、口感肥腻、外形粗犷、摆盘随意的特点，在讲究养生、健康饮食、追求精致生活的今天，客家食品应顺应大众和时代的需求，在讲究鲜香醇厚、原汁原味等保持本真味道的基础上，抛弃固有重油、重盐、重熟的做法，不仅追求制作方式上的多变，使口感更具风味，而且要追求外形的美观，达到色香味俱全，做到健康与美味两不误[3]。在食品摆盘和包装上也应进行创新。根据上面的数据分析，应着重对客家传统菜肴、酿酒工艺、制茶技术等方面进行创新，加强专利保护。

3.2 提高申请主体专利申请水平

在申请客家食品专利时，申请人往往因专利不满足新颖性或创造性，而被驳回申请。针对此问题，可以结合现有技术对客家食品成果加以分析，找到客家食品具备3性的部分进行分析归纳。①针对新颖性的相关问题，申请人应着重突出通过增加新的技术特征来克服了某种目前存在的缺陷或问题。在引用新技术时，申请人或发明人要避免以已发表的科技论文为基础进行申请，这些申请往往被认为不具备新颖性而不能被授予专利权，因此申请人要先申请专利再投稿，最迟也应在科技论文于期刊上公开之前递交专利申请。②与新颖性的客观判断不同，在对创造性的审查过程中，有“3步法”的判断方法来保证该判断过程尽量不受主观因素的干扰，如专利“一种绿茶的新式加工方法”，所述加工步骤包括鲜味采集、摊放、晒青、杀青、揉捻、初烘、复烘，等。此类案例，在现有技术的基础上，仅对组分、制作步骤等内容的调整和优化一般是不具备创造性的，申请人在提交专利申请前，应对现有技术进行检索，充分了解发明点在何处以及是否被现有技术公开，避免对相同的主题或内容作重复申请[4]。③对于食品而言，专利申请中涉及实用性的问题不多，对于涉及实用性缺陷的申请，只要不是说明书中所有技术方案都缺乏实用性，大部分情况下，申请人都可以通过将权利要求中没有实用性的技术方案删除而处理解决。

3.3 政府、科研机构和院校提高对专利保护的重视

健全客家食品专利激励机制，不仅需要各级政府的高度重视，提高对客家食品领域的科研投入，促进高校、科研院所与企业之间的互动联通，推动和提升科研机构、院校对专利保护的重视程度，打造产学研相融合的局面，全方位提高专利申请质量，还要求科技管理部门加大科研投入，引领专利申请导向，提高对于科技计划项目的专利要求，促进职务发明单位将专利申请放在重要位置。通过提高专利申请作为科研人员在评定职称和申报课题上的比重，延长专利申请在认定科研成果上的保护期和有效性，激发科研人员进行专利创新的积极性。在科研院所、食品和烹饪相关院校开展客家食品专利培训和专利课程，使得科研人员、学生、餐饮等客家食品领域的人才学习专利知识，塑造专利思维，提高科研成果专利转化意识，培养集科研与专利集一体的全面型人才[5]。

4 结语

客家饮食文化历史悠久、丰富多彩，客家文化是中国饮食文化百花园中的一朵奇葩。客家食品作为我国的本土文化产业，相比于国外，我国对于客家食品的研发力度与客家食品产业的发展现状丰富许多。随着粤菜师傅工程的大力推进和发展，特色客家菜品的创新力将越来越强，餐饮企业间的竞争也愈演愈烈，在新技术革命浪潮的推动下，世界性发明创造高潮迭起，申报专利者逐年递增，因此，加强各主体专利申请水平能力、构建符合我国客家食品发展特色的专利保护制度、提升特色客家食品的核心竞争力至关重要。