略论中国的劝酒文化

刘朴兵

刘朴兵，男，历史学博士，焦作师专覃怀文化研究院教授，研究方向为中国饮食文化。

饮酒时，主人为了让客人酒喝好、酒喝足，显示好客之道，多对客人进行劝酒。人们多用嘴巴言语劝酒，也有诉诸舞蹈动作的。适量劝酒本是一项良风美俗，但在一些地方却蜕变为令人生厌的“逼酒”或“灌酒”。面对逼酒，有人强饮之，有人拒绝之。本文初步探讨了劝酒的原因和劝酒、拒酒的方式、方法。不足之处，敬请方家指正。

一、劝酒之因

对于为什么要劝酒，历来解释不同。有人说，是因为酒不好，主人才劝酒的。周作人曾写《谈劝酒》一文，称：“酒本是好东西，而主人要如此苦劝恶劝才能叫客人喝下去，这到底是什么缘故呢？我想，这大抵因为酒这东西虽好而敬客的没有好酒的缘故吧。”周作人以身说法，说自己一生只喝过两次好酒，“一回是在教我读四书的先生家里，一回是一位吾家请客的时候，那时真是抢了也想喝，结果都是自动的吃得大醉而回。”［1］（P42）

抗日战争时期，冯亦代在重庆以泸州蜜酒宴客，“一上来便奇夸这酒好甜好香，于是相互举怀大喝起来，我一气喝了九、十杯便颓然不省人事”［2］（P200）。我有一位师兄，不太能喝酒，在酒席上常拒饮，但茅台除外！周作人、冯亦代和我师兄的例子，仅能说明真是好酒的话，主人不必劝饮，大家会抢着喝的。但这个也未必！“好酒”只对酒瘾君子们有吸引力，没有“酒福”之人对摆在面前的茅台也会无动于衷的。

西晋时期，富甲天下的石崇以美人劝酒，客人不喝便要斩杀美人。以石崇之富，宴客之酒，必不至于是劣酒，则石崇劝酒必有他因。今人饮酒，劝酒者不乏以茅台、五粮液，甚至XO、人头马等国外高档洋酒者。因为酒不好才劝酒，这一理由显然是站不住脚的。

是佳酿还是劣酒，其答案因人而异。你嘴巴中的劣酒，可能正是庶民百姓心目中的佳酿！清代刘献廷《广阳杂记》卷三，记载了他一次饮用劣酒的痛苦经历，“村优如鬼，兼之恶酿如药，而主人之意则极诚且敬，必不能不终席，此生平之一劫也。”在客人刘献廷嘴中，村酒恶劣如药，但在主人眼中，自己的酒并非劣如药汤，大家平时喝的就是这种“土茅台”，当然也要用它来招待贵客了。“主人之意则极诚且敬”，说明主人自始至终并没有意识到客人并不喜欢自己的“佳酿”。主人劝酒的原因是“是酒都比水强”，客人眼中的劣酿乃是我心中最好的美酒，希望客人喝好喝足，方显我敬客的诚意。

劝酒敬客是正理，不独古人专美，今人亦然。肖复兴《北京人喝酒》一文称：“北京人喝酒，讲究劝酒，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上，而且，北京人自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩让你必须饮下。”［3］（P145）

劝酒不仅要实现“敬客”的目的，更要达到“酒酣”的程度，即宾主要喝到尽兴。虽然喝酒的最佳境界是微醺，即宋代邵雍《安乐窝中吟》所谓的“美酒饮教微醉后，好花看到半开时”［4］（卷十）。然而，将醉未醉的微醺怎能尽兴！宾主尽兴的标准不是微醺，而是酒逢知己千杯少，结果往往是大醉。这就是为什么人们看到对方将醉或已醉，仍要不断劝酒的原因了。1956年，京剧大师程硕秋在颐和园听鹂馆宴请电影《荒山泪》摄制组，据导演吴祖光回忆：“那天程先生十分高兴，对每一个客人频频劝酒，而我成了他对饮的第一人，结果是待到宴会结束，我连路都走不动了。”［5］（P7）

劝酒的原因是复杂多样的，当然不能仅用敬客来解释。唐代诗人王维《渭城曲》（亦名《送元二使安西》）云：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人！”［6］（卷一二八，P1306）王维劝酒元二，目的是告诉对方，西出阳关之后，你我天各一方，咱哥俩再也不能相聚喝酒了！抓住这最后的机会，再疯狂痛饮一杯吧！

现实生活中，有劝没有喝过酒的小孩子或女性喝酒，以观其初次喝酒的龇牙咧嘴状，以为其乐。酒宴上劝人醉酒以取乐者，更是多矣！善意的劝酒取乐，至多也不过是开个小小的玩笑而已。但也有恶意劝酒，希望对方醉酒出丑，如宋初陶穀奉命出使南唐，南唐君臣为了让陶穀出丑，在澄心堂宴请陶穀，“李中主命玻璃巨锺满酌之……穀惭笑捧腹，簪珥几委，不敢不酹，酹罢复灌，几类漏卮，倒载吐茵，尚未许罢”［7］（卷四，P42）。

对于恶意的劝酒，梁实秋《饮酒》认为：“这也许是人类长久压抑下的一部分兽性之发泄，企图获取胜利的满足，比拿起石棒给人迎头一击要文明一些而已。”［8］（P204）更有道德品质败坏者，劝年轻姑娘醉酒，趁人家不省人事时“吃豆腐”占便宜，那姑娘家可要当心这样的劝酒者了！

二、劝酒有术

古今劝酒多用口头语言，一类语言是甜言蜜语，正面恭维，劝客饮酒；另一类劝酒语则是反面激将，进行道德绑架，逼人饮酒。

合辙压韵的诗词吟咏起来朗朗上口，用来劝酒更是所向无敌，令人难以招架。诗仙李白是位以诗劝酒的高手，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”［6］（卷一六二《将进酒》，P1685），这是李白正面的劝酒。《嘲王历阳不肯饮酒》则是反面激将，其诗云：“地白风色寒，雪花大如手。笑杀陶渊明，不饮杯中酒。浪抚一张琴，虚栽五株柳。空负头上巾，吾于尔何有。”［6］（卷一八二，P1864）嘲笑历阳王县丞，你既崇拜陶渊明，空学了他的抚琴栽柳，却不学他的葛巾滤酒。你既不饮酒，戴头巾何用？

白居易亦写有《劝酒》一诗，云：“劝君一杯君莫辞，劝君两杯君莫疑，劝君三杯君始知，画上今日老昨日，心中醉时胜醒时。天地迢迢自长久，白兔赤乌相趁走。身后堆金拄北斗，不如生前一樽酒！君不见春明门外天欲明，喧喧歌哭半死生。游人驻马出不得，白舆素车争路行。归去来，头已白，典钱将用买酒吃。”［9］（卷二一）

宋人亦有不少劝酒的诗词佳句，如欧阳修《奉答原甫九月八日见过会饮之作》云：“我歌君当和，我酌君勿辞”［10］（卷九）；黄庭坚《西江月·劝酒》云：“杯行到手莫留残，不到月斜人散。”［11］后世亦有不少文人写有劝酒诗歌，清代舒铁云、海宁杨吟云和钱塘郝莲均写有 《劝酒歌》［12］（P6339、P6337、P6341），富阳秀才蒋芸轩醉后亦写歌劝酒［12］（P6346）。

现代人劝酒亦多用合辙压韵的“劝酒辞”，各地劝酒辞甚多，汗牛充栋，数不胜数。“男人不喝酒，白来世上走”，这是劝不喝酒的男子开戒喝酒的；“酒壮英雄胆，不服老婆管”，这是劝惧内的男子喝酒的；“浓眉大眼络腮胡（或“八字胡”），喝起酒来不含糊”，这是恭维有胡子的男子海量的；“酒是长江水，越喝越貌美”，这是劝女子喝酒的；“老乡见老乡，喝酒要喝光”，这是劝老乡喝酒的；“兄弟相隔千里远，端起酒杯就应干”，这是劝距离较远的兄弟朋友喝酒的；“我给领导敬杯酒，领导不喝我不走（或嫌我丑、我是狗等语）”，这是要挟领导喝酒的；“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血”，这是逼迫客人“下杯”要狠一些的。“能喝一两喝二两，这样的朋友够豪爽。能喝二两喝五两，这样的关系好培养。能喝半斤的喝一斤，这样的哥们最贴心”，这是怂恿人们喝“高”的。“客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧”，这是劝客人要喝醉的。“人在江湖走，哪有不喝酒。人在江湖飘，哪有不喝高”，这是为客人喝醉酒找好借口的。

唱的比说的好听，古今劝酒也多用悦耳的歌曲。“岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲，请君为我侧耳听！”［6］（卷一六二，李白《将进酒》，P1685）“劝尔一杯酒，拂尔裘上霜。尔为我楚舞，我为尔楚歌。”［6］（卷一七四，李白《留别于十一兄逖裴十三游塞垣》，P1786）这是李白的劝酒。“花枝缺处青楼开，艳歌一曲酒一杯。美人劝我急行乐，自古朱颜不再来。”［6］（卷四三五，白居易《长安道》，P4830）这是美女献唱，劝白居易饮酒。今天，在广西的壮族和西南地区的苗族、侗族、瑶族等民族，宴客时也常唱山歌劝饮。北方蒙古族的劝酒歌更为世人所知，“客人到来必须劝酒，方显出主人的热情好客；客人一旦表现出稍有酒量，主人即要尽力敬劝。敬劝不饮即献歌劝酒，歌劝仍不饮，主人即边跪边歌，非把客人饮醉才肯善罢甘休，也才充分表达了主人的热情”［13］（P414）。

伴随劝酒歌的，往往还有舞蹈，如唐代王勣《辛司法宅观妓》云：“长袖随凤管，促柱送鸾杯。”［6］（卷七六九，P8816）直到今天，劝酒歌舞仍流行于不少能歌善舞的边疆少族民族之中。

在广大内地，在语言不能发挥劝酒作用时，人们便诉诸于动作。在豫东的黄泛区，过去农民饮酒有“跪劝”的。“文化大革命”期间，曾在黄泛区农村插队的河南作家李凖回忆道：“那里农民劝酒也利害，有时跪在地上，头上顶着一杯酒，使你非喝不可”［14］（P272）。对不饮酒的客人，更多的地方是“诉诸武力，捏着人家的鼻子灌酒！”［8］（P204）在河南淮阳的结婚夜宴上，“新娘新郎如闻劝即饮，就作罢论；否则，大家必协同实行武力解决，直至新人双方各饮少许而后已”［15］（P149）。

三、拒劝有方

面对劝酒，有人觉得正合我意，遂就坡下驴，饮了杯中酒，满座宾主尽欢。也有人不胜酒力，虽然节节抵抗，终归意志不坚强，最后防线崩溃，无奈缴械投降，落个酩酊大醉。也有人拒酒有方，能言善辩的，亦逞口舌之利，左右逢源，应对自如，遵行“唯酒无量不及乱”［16］（《乡党》，P140）的古训；口拙舌笨的，坚守抱一不饮酒，纵令你三寸不烂舌说得天花坠，我这里仍置若罔闻如耳旁风，始终滴酒不沾唇。

劝酒多以言语劝，拒酒自然口舌争。文人骚客多喜酒，掌握话语主动权，多写有劝酒的诗词，却从无写拒酒诗歌的。庶民百姓要拒酒，虽不能借助于雅训的诗词歌赋，来句通俗的顺口溜还是可以有的，所以世无拒酒的诗歌，但有拒酒的辞令。“来时夫人有交待，少喝酒来多吃菜”，这是提前申明今天要少喝。“只要感情好，不管喝多少”，“酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少”，“为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点。感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔”，这是不准备饮完杯中之酒了。“万水千山总是情，少喝一杯行不行？”这是要申请减少饮酒总量。“只要心里有，茶水也是酒”，“只要感情有，喝啥都是酒”，这是李代桃僵，准备以茶代酒或以水代酒了。“危难之时显身手，兄弟替哥喝杯酒”，这是要找人替酒。“要让客人喝好，自家先要喝倒”，这是反戈一击，要挟主人先醉酒。

巧舌如簧的，可用嘴巴拒酒；笨嘴拙舌的，也可用嘴巴拒酒，闭上嘴巴不喝即可。任你劝酒花样百端，闭嘴死活不喝是拒酒的终级武器。西晋石崇以姬劝酒，客人不喝即斩美人。大将军王敦就是不喝，石崇连斩三美人，连一同赴宴的丞相王导都看不下去了，遂帮主人劝饮。王敦不但不饮，反而训斥道：“自杀伊家人，何预卿事！”［17］（卷下《汰侈》，P756）宋代包拯宴请司马光和王安石 （字介甫），“公举酒相劝，某素不喜酒，亦强饮，介甫终席不饮，包公不能强也”［18］（卷十，P108）。周作人的父亲好酒量，“但是痛恨人家的强劝，祖母方面的一位表叔最喜劝酒，先君遇见他劝时就绝对不饮。尝训示云，对此等人只有一法，即任其满酾，就是流溢桌上也决不顾”［1］（P41-42）。

现代人拒酒常用的还有两招：一是我吃药了。感冒吃了头孢，牙疼吃了甲硝唑，再饮酒就会危及生命。毕竟性命要紧，事先声明，自然无人劝酒。二是我开车来的。饮酒驾车要拘留，醉酒驾车要服刑。大家对“开车不喝酒，喝酒不开车”已形成共识，作为司机的自然不能饮酒。

实际上，应付强行劝酒，还有一招，那就是离席逃归。劝酒有节，以酣为度。饮酒既酣，宾主尽欢。此时理应撤杯散席，各自回归。若满座不知劝酒有节，皆以能劝为强，则必为市井恶夫。既不屑善避为巧，强饮则醉，不饮失欢，进退维谷。满座恶客，何不逃席避之，以脱今日酒厄？他日切记，定于此班人等断了酒缘，以免再遭劫难。