茉莉花与茉莉花茶

王以静，李海舟，杨崇仁，许 敏＊

（1.元江哈尼族彝族傣族自治县林业和草原局种苗工作站，云南 玉溪 6 503300；2.昆明理工大学生命科学院，云南 昆明 650504；3.中国科学院昆明植物研究所，云南 昆明 650204）

“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠”。这首赞美茉莉花的歌曲家喻户晓，脍炙人口，优美的旋律让人对茉莉花产生无比的留恋和遐想。茉莉花素洁、浓郁、芬芳、久远、清纯、贞洁、质朴。作为友谊之花，受到世界各地人们的喜爱。本文对茉莉花的来源与在中国的传播，以及茉莉花的挥发性成分和用途进行梳理，分析茉莉花茶及其产业情况，讨论我国茉莉花茶产业的发展对策。

1 茉莉的来源

茉莉(Jasminum sambac (L.) Aiton)为木樨科素馨属常绿亚灌木，原产印度热带，广泛栽培于全球热带、亚热带和温带地区。自古以来，茉莉在西亚至东南亚热带地区广泛种植。茉莉花的花海花环是东南亚地区的一大景观。印度和泰国等国家将茉莉花结缀成环，挂到客人的脖子上，表示亲善与尊敬。菲律宾将茉莉花作为国花。民间将茉莉花作为高尚情操和纯洁友谊的象征，广泛用于喜庆和妇女的装饰。《南方草木状》记载南越女子用彩线穿花心作为首饰。茉莉花在越南诗歌、民谣、俗语中应用十分普遍，将茉莉花比喻女子的美丽和聪明。东南亚许多国家将茉莉花作为爱情之花，青年男女互送茉莉花以表达坚贞爱情。在印度和东南亚地区，茉莉花是祭祀、装饰、点缀等最常用的芳香花卉。

我国茉莉名由印度梵文mallika音译而来，称之为mlih。古代又称“末利”、“末丽”、“抹丽”、“抹厉”、“抹力”、“抹利”、“没利”、“摩利”和“雪瓣”等。按《广群芳谱》（汪灏）注解，茉莉花“堪以饰鬉”，故又称“鬟华”；苏东坡称其为“暗麝”。早期，茉莉花在北方称为“柰”。明代杨慎称：“茉莉，北土名柰，《晋书》都人簪柰花是也”（《丹铅录》）。宋代诗人江奎的《茉莉》诗写道：“他年我若修花史，列做人间第一香”。

2 茉莉花在中国

茉莉花原产印度，曾以多次、多途径方式传入我国。大致传入路径有：

茉莉经由丝绸之路进入我国。晋代嵇含的《南方草木状》(263-306年)载：“耶悉若花、末利花皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香竞植之”。由此可见，茉莉在汉晋时期就已传入我国，在我国栽培至少已有1700多年的历史。

唐朝段成式在《酉阳杂俎》中描述“野悉蜜”（yasmir，茉莉花波斯语的中国译音）：“西域人常采其花，压以为油，涂身，除凤气，拂林国王及国内贵人皆用之”。美国汉学家和语言学家薛爱华在研究唐代社会文化与对外交流的著作中也提到：“唐朝人知道两种外国来的茉莉，一种是以波斯名‘yasaman’（耶塞漫）知名，而另一种则是来源于天竺名‘mallika’（茉莉）。这两种花在当时都已经移植到了唐朝的岭南地区”。“风韵传天竺，取经入汉京，香飘山麝龍，露染雪衣轻”（宋，郑域《郑松窓诗话》）。显然，茉莉花有可能是随着佛教从印度传入中国的。

另一路线是从印度经东南亚地区，通过海路或中南半岛传入我国的广西、广东一带。苏东坡在海南，看到黎族女子口含槟榔，头发上插着洁白的茉莉花，清芬郁烈，写下著名诗句：“暗麝着人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔”。

也不排除茉莉花在古代通过南方丝绸之路和澜沧江流域民族走廊传入云南的可能性。印度与澜沧江-湄公河族群的交流古已有之，茉莉有可能沿湄公河-澜沧江传入云南。大约2000年前云南地区就能看见茉莉的花影。云南可能是我国最早种植茉莉的地区。茉莉花也有可能由云南逐渐向中原地区传播。

3 茉莉花精油

茉莉花精油被称为“精油之王”。茉莉花浸膏主产埃及，占世界总产量的60%，其次是印度（约占24%）和中国（约占10%）。茉莉花精油和浸膏广泛用于各种化妆品、日化和健康产品，是高级香水和香妆品的重要原料。茉莉花在香料工业中占有重要的地位，“没有茉莉就没有香料”。提取茉莉花精油伴随的香露等副产品，可直接用作化妆品和食品。

茉莉鲜花含挥发油0.2-0.3%。已鉴定100多种化学成分。不同品种、不同产地、不同提取方法、不同季节以及花的不同开放程度等生理生态因子对精油含量和挥发性成分的组成影响很大。通常茉莉花精油以芳樟醇（22-25%）和苯乙酸甲酯（18.7-23.7%），以及苯甲醇、顺-3-己烯醇等醇类，以及乙酸芳樟酯、苯甲酸甲酯、甲酸顺-3-己烯酯、乙酸顺-3-己烯酯等酯类为主要成分。同一物料的茉莉花精油、净油与香气的挥发性成分组成也有显著的差异。挥发性成分的组成构成了茉莉花特有的香气。通常单瓣茉莉花的香气高于双瓣和多瓣。小花茉莉和大花茉莉的香气成分组成相似，但主成分却有所差异。主香成分是决定茉莉花香气的基础。单瓣茉莉花的主香成分含量较高，是加工茉莉花茶的首选原料。

最近报道埃及茉莉花（Jasminum.sambac）及同属素馨花（J.grandiflorum），和毛茉莉（J.multiflorum)鲜花的挥发油成分，三种植物的主成分相似，茉莉花的单萜类主要成分为：芳樟醇（linalool），橙花叔醇（nerolidol），α-金合欢烯（α-farnesene），以及cis-茉莉酮（cis-jasmone）；芳香成分随季节变化显著。与国产茉莉花的分析结果相似。

4 茉莉花的应用

茉莉传入我国，因其姿态婀娜，芳香袭人，被用于装饰和观赏。茉莉花给人以清新舒适的感受，兼有玫瑰的甜郁，梅花的清芳，兰花的幽远，与桂花和兰花并称为“香花三元”，深受人们喜爱。古代妇女将茉莉花插在发髻上，或用细线串成花环和花球挂在衣襟上。晋代就有“倚枕斜簪茉莉花”的风尚。明代李渔《闲情偶记》认为“茉莉一花，单为助妆而设，其天生以媚妇人者乎”。茉莉花“天赋仙姿，玉骨冰肌”（宋，姚述尧《行香子·茉莉花》）。清朝诗人王士禄《咏茉莉》：“冰雪为容玉作胎，柔情合傍琐窗隈，香从清梦回时觉，花向美人头上开”。“自是天上冰雪种，占尽人间富贵香”。

茉莉花除观赏、庭院装饰、居室盆栽和芳香外，也用于日化、食品、化妆品等行业。作为药食两用植物，茉莉花在食品中不仅有调香作用，还可开发多种健康食品，在饮料、酸奶、糖果、糕点等食品中广泛运用。作为特色芳香蔬菜，用于料理和烹调，或腌制茉莉花酱。茉莉花酒是宴会上不可或缺的助兴酒。茉莉花茶用鲜花窨制。窨制后的茉莉花渣，可用作饲料或枕头内芯等，在食品、医药、化妆品、保健品等行业均有利用价值，还可酿酒，做肥料等。

在传统中医药中，茉莉花性温，味辛甘，色白，入肺，芳香入脾，清虚火，辟秽止痢，理气开郁，治下痢腹痛、结膜炎等症。《本草再新》称其“能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤”。《随息居 饮食谱》载茉莉花“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛”。《饮片新参》称其有“平肝解郁，理气止痛”之效，可治肝郁气滞疼痛。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》记载茉莉花可以解胸中一切陈腐之气，称茉莉花蒸露咽服可治牙龈肿痛、口干舌燥，茉莉花煎水外用消炎。《现代实中药》载其“洗眼治结膜炎”。茉莉叶能清热解表、清火祛毒、止痢止痛，治外感发热、腹胀腹痛等。茉莉根具镇痛和麻醉功效。

5 茉莉花种植与茉莉花茶

茉莉不耐寒，性喜炎热，不耐低温。在长江以南可露地栽培。茉莉花品种繁多，我国栽培品种达60多个。主要为单瓣、双瓣和多瓣品种。普遍栽培的是双瓣茉莉，以及大花和小花茉莉等。

我国的茉莉花主要用于窨制茉莉花茶。茉莉花茶历史悠久，始于宋代。长期以来我国茉莉花种植和茉莉花茶生产主要在江苏、浙江、福建、台湾、广州、犍为等地。福建福州是茉莉花茶发源地，历史悠久，曾列为《中国名茶录》，申报了地理标志和世界农业文化遗产，享誉国内外。1984年以来广西横县大规模种植，政府扶持力度大，创建茉莉花小镇和国家现代农业产业园，打造茉莉花交易中心。已发展为全国乃至世界最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地，被国家林业局和中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，目前，广西横县茉莉花茶在全国占有主导地位，全县有花茶加工企业 130多家，亿元以上18家。2019年全县茉莉花产量为9.5万吨，鲜花产值为22亿元。是农业经济的重要支柱产业。四川犍为县致力于茉莉花种质资源收集和品种培育，建成目前国内数量最多、品种最全、规模最大的茉莉花种质资源圃，已收集品种120个。茉莉花产业已成为该县农业主导产业。云南省元江县坝区位于元江（红河）两岸，属干热河谷，海拔327 m，日照充足，终年无霜，昼夜温差小。是国内开花最早、花期最长、产量最高的茉莉花产区，元江干热河谷茉莉花以花大、头圆、洁白光润、香淳清新为特色，是潜在的茉莉花种植发展区。

2018年全国茉莉花种植18.65万亩。茉莉花总产量12.06万吨。全国茉莉花茶总产量约11.08万吨，占茶叶总产量的4.2%。茉莉花均价为 23.7 元/kg。全国茉莉花农业产值达28.58亿元。

2019年，全国茉莉花种植面积增至19.4万亩，茉莉花总产量12.8 万吨，较上年增长6.1%。其中，横县茉莉花产量9.6 万t，占全国总产量的四分之三；犍为1.4 万t，占10.9%；福州1.1 万t，占8.6%；元江0.7万t，占5.5%。2019年，全国茉莉花茶产量约11.36 万t，占全国茶叶总产量的4.06%。横县茉莉花茶产量为7.80万t，占茉莉花茶总产量的68.66%。茉莉花茶出口额为0.65亿美元，占茶叶出口总额的3.2%。

茉莉花茶主要以小叶茶的烘青绿茶为原料窨制而成。仅云南元江的茉莉花茶以大叶茶制作的晒青毛茶（普洱生茶）为原料。

近70年来，我国茉莉花种植面积和茉莉花茶产量的重心具有由东南向西南转移的趋势，这是自然条件、社会因素以及政策扶持等因素综合作用的结果。

6 茉莉花茶产业发展刍议

我国茉莉花栽培历史悠久，集芬芳香、观赏、制茶、药用一身，社会经济价值显著。茉莉为热带植物，适宜温暖地区，以窨制茉莉花茶为主。已形成的福州、横县、犍为和元江等四个主产区均位于长江以南，横跨我国东南部和西南部。虽然各主要产区都位于长江以南，但各地生态环境、社会经济发展各异。宜根据各地情况合理布局，培育特色品种，规范茉莉花茶深加工，培育龙头企业，改变委托加工的局面，制定标准，构建特色品牌。

我国北方喝茉莉花茶的习惯根深蒂固，国际市场对花草茶亦存在刚性需求。宜加大我国茉莉花茶宣传力度，提升国内国际影响力和竞争力，合力抱团出海，拓展海外市场，通过电商发力，拉近产销双方，充分发挥特色产业优势，融入世界花草茶产业的潮流。

在加强茉莉花资源的基础研究同时，改进传统窨制技术，规范窨制过程，降低用花量，控制农药残留，以花香引茶香，香香交融，开发适合现代消费习惯的茉莉花茶新品种。推动茉莉花的综合利用，提升产业附加值。

政府重视，加大扶持力度，是茉莉花产业发展的重要因素。各产区政府的高度重视是推动茉莉花产业快速发展的基本保障。也为农村经济转型和城乡建设提供新的模式。