药食两用话陈皮

赵永生

陈皮其实就是橘子的皮，由于其放置的时间越久，药效越强，故名陈皮。小时候，每次父亲从县城买回橘子，总是叮嘱我们姊妹几个，不要把橘皮扔掉，并说：“晒干后还可以泡水喝。”因而，每年的秋天，农村老家的窗台上，白天常常摊晒着橘子皮，晚上则被母亲收起，以免雾气打湿。晾干以后，母亲则会把橘子皮掰成小块儿，存放在一个玻璃瓶里。放置一年半载后，父亲在喝茶时，会放上一两块。过年炖肉时，母亲也会在锅里放少许，那肉的味道会更鲜美。

中医学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷等成分，其所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。因此，古人有“一两陈皮一两金”“百年陈皮千年人参”的说法。

历代中医名家更是将陈皮视为瑰宝，珍爱有加。早在东汉时期，医圣张仲景就已经将陈皮入药，如《金匮要略》中的橘皮竹茹汤。宋代《太平惠民和剂局方》中的二陈汤、橘皮半夏汤也都有陈皮。

在品尝橘子美味的同时，不妨把橘子皮留下来，晒干、晾好备用。

食疗药膳

陈皮粥

原料：陈皮10克，大米50克。

制法：将陈皮洗净，切细，水煎取汁，去渣;大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥服食，每日1剂;或将陈皮研为细末，每次取3～5克，調入稀粥中服食。

功效：行气健脾，化痰止咳。适用于脾胃气滞，脘腹胀满，消化不良，食欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰多，胸膈满闷等症。

陈皮鲫鱼

原料：陈皮10克，鲫鱼250克，生姜、葱、胡椒、黄酒、食醋、食盐、味精、香油等各适量。

制法：将陈皮泡开，洗净，切丝;生姜切片;胡椒研细;葱切段;鲫鱼去鳞杂，洗净;将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放入盘中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后，放适量香油服食。

功效：健脾暖胃。适用于虚寒胃痛，慢性腹泻，腹痛等症。