水果维生素C含量的测定

刁牧野 周凡淇

维生素C是保持身体健康、维持人体正常运转的必要物质。这种物质通常不能由人体自行产生，但可以通过食用含有维生素C的食物，如各种新鲜蔬菜、水果进行补充。因此，准确测定各类水果、蔬菜中维生素C的含量，对于倡导绿色饮食、践行健康生活理念具有重要意义。我们查阅资料后，决定选择广西的特色水果杨桃和柚子，采用高锰酸钾滴定法测定这两种水果中维生素C的含量。

试剂器材：①杨桃、柚子;②5%高锰酸钾溶液;③烧杯（2个）、试管（2个）、胶头滴管（2个）、量筒、天平、匀浆机、三角瓶、研钵、纱布。

实验步骤：

1. 分别将杨桃、柚子放入研钵中捣碎，用纱布包起来过滤，提取出200 mL的杨桃汁和200 mL的柚子汁，各置于2个烧杯中。

2. 取适量的杨桃汁和柚子汁分别放入试管中，用滴管滴入5%的高锰酸钾溶液，注意两个试管所滴入的高锰酸钾溶液数量相同。观察高锰酸钾的褪色速度，若褪色速度快，则维生素C含量更多。

實验结果：柚子汁中的高锰酸钾褪色速度比杨桃汁中的快，可见相同质量的柚子汁中所含的维生素C比杨桃汁多。

总结：本实验对比改进了水果中维生素C含量的测定方法，探究了两种水果中维生素C的含量，最终得到测定效果明显的方法。不过，本实验的缺点也十分突出：无法测出样品中维生素C含量的确切数值。

（指导老师：张 智）