万里茶道背景下羊楼洞砖茶保护与开发研究

陈佳慧

（南京农业大学人文与社会发展学院，江苏 南京 210095）

1 万里茶道上的羊楼洞

谈到中国茶叶的历史，“茶马古道”人尽皆知，但是另一条堪比“丝绸之路”的茶叶贸易道路——“万里茶道”却几乎无人知晓。历史上“万里茶道”是以福建武夷山为起点到俄罗斯及欧洲各国的一条万里茶道，但是在晚清时期，太平天国战争爆发后，原来茶叶之路被战争截断。因此，晋商开始寻找新的运茶道路，他们在实地考察多个地区之后，选择了湖南安化和湖北羊楼洞作为新的万里茶路源头，并且把武夷山的茶叶相关技术引入这两个地区。之后羊楼洞中心茶区茶产业慢慢兴盛起来，推动了当地经济的发展，成为这些山乡主要的经济来源。俄国人至今仍然把这条繁盛了近两百年的中俄茶叶贸易道路称为“伟大的茶叶之路”，羊楼洞在十九世纪变成茶叶之路的新起点之后，还一度成为举世闻名的中国茶叶出口中心产区。

2 羊楼洞砖茶的遗产资源内容表现

2.1 历史悠久的茶树品种及相关生物资源

羊楼洞位于湖南省临湘县与湖北省赤壁、崇阳、咸宁交界处，重峦叠嶂，离赤壁县城20公里，气候非常适宜种植茶叶，一般制作羊楼洞砖茶所采用的原料主要是松峰茶。历史上，在唐太和年间，羊楼洞地区就种植松峰茶并制作茶叶，在宋代，羊楼洞地区开始通过茶马古道与蒙古交易砖茶，明永乐年间，羊楼洞地区开始生产圆柱形的帽盒茶，清朝后期羊楼洞变成万里茶道新起点，咸丰年间，晋商在羊楼洞经营的各式砖茶为1300万公斤。随着茶产业的快速发展，羊楼洞地区形成了一条集茶采摘，加工，运输，销售等一体的产业链，促进了当地经济发展和近代乡村工业化的进程。

现在制作青砖茶的品种主要是松峰茶，鄂南群体品种及适宜制作砖茶的其它优良茶树品种，比如海拔在600—1200米的高山茶树鲜叶。2015年赤壁市政府茶产业发展局福大力推进“中茶108”，“鄂茶1号”等优质茶种来制作砖茶。值得注意的是，羊楼洞砖茶文化系统作为农业文化遗产地的保护区范围是幕阜山脉北麓余峰，湘鄂交界处的丘陵地带，作为农业文化遗产的保护区羊楼洞砖茶对品质的要求是在保护区范围内海拔100米至700米，土壤要求为带砾石的红壤和黄壤土，有机质含量要求大于等于百分之一，pH在5.5到6.0之间，土壤厚度要大于等于50厘米种植的优秀茶种。羊楼洞地区茶叶种植区域农业物种多样丰富，除了种植和栽培茶树外，还种植粮食、果蔬、油料作物、花草等，以及养殖大量畜牧品种，比如：猪、羊、牛、鸡、鸭等。同时，这里野生动植物生长茂盛，生物资源丰富，并且价值独特，用途广泛。

2.2 羊楼洞砖茶生产技术

羊楼洞地区砖茶原料的栽培要求是在每年6月初至7月上旬以及9月初至10月下旬进行短穗扦插培育幼苗。苗木的种植进行于每年2月初至3月上旬以及10月下旬至11月下旬。种植密度要求每公顷≤6.8万株。每公顷每年施用农家有机肥≥15吨，或施用饼肥≥3吨。施肥深度≥25厘米。土地必须使用符合国家相关规定的农药、化肥等保护当地的生态环境。

在砖茶原料采摘时间方面，在每年5月中旬后至10月中旬采摘老青茶面茶，在每年6月中旬后至11月中旬采摘老青茶里茶。采摘标准：老青茶原料要求采割停止生长后的熟嫩梢，即乌巅白梗，红色及嫩白梗各半；老青茶里茶采当年生红梗新梢，不能带老麻梗。

在制作与加工方面，砖茶的原料是老青茶，分为面茶和里茶。面茶指在砖茶外表面的茶，较为粗糙，是新鲜茶叶经过杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干制成的；里茶是在砖茶里面的茶，里茶鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干等工序制成。这些复杂加工工序大多由茶农在自己家中进行，然后茶农将制好的“毛茶”（砖茶原料）在市场进行出售。茶庄从茶农手中购入“毛茶”后开始制作砖茶。砖茶的制作工序大致可概括为：晒干、渥堆、开堆、筛茶、切茶、碎茶叶、压砖等步骤。

2.3 民俗茶文化及价值

羊楼洞砖茶历史悠久，是青砖茶的鼻祖之地，这也是世界公认的。赵李桥茶厂至今仍然保存着一块陈旧的砖茶样品，砖茶下端印刻着俄文，这是清宣统二年（1910年）由“聚兴顺”茶庄生产的，距今已一百多年。源远流长的历史赋予了羊楼洞砖茶丰厚的文化内蕴，使羊楼洞地区的茶文化深厚而独特。其一，茶渗透在食俗、礼俗、习俗等社会生活的各个方面。比如，在过年过节的时候，很多地区仍然保留着向长辈敬茶的习俗，在羊楼洞地区，就仍然保留敬茶的节日习俗，并且还是很重要的一项内容；羊楼洞在婚俗方面，新娘在婚期过后，要用“陪嫁茶”或娘家送来的“郎舅茶”来宴请全村妇女喝“结伙茶”。其二，羊楼洞砖茶制作技艺巧夺天工，凝结着“勤俭朴素、清正廉明、宁静致远”等内涵的中国茶文化精髓。其三，羊楼洞地区的居民有意或无意地创作了大量的茶歌谣、茶故事等文学作品。比如“头遍采茶茶发芽，手提篮子头戴花。”其四，羊楼洞砖茶具有较强的健康养生和保健功能，诸如：排毒促消化，预防某些疾病甚至肿瘤和癌症，保护心血管系统等功能。

3 万里茶道带给羊楼洞砖茶的机遇

3.1 经济机遇

“万里茶道”不仅是一条历史文化之路，更是一条极佳的旅游线路。羊楼洞山清水秀，有特色的古街，古老的茶树，众多的历史遗迹、多彩的风土人情等，这里是绝佳的旅游胜地。2012年3月，王岐山在北京主持中俄旅游合作论坛时指出，中俄两国拥有非常丰厚的旅游资源，是世界公认的旅游大国。两国友好的政治环境为旅游方面的合作创造了空前的发展机遇。2019年3月22日，国家文物局发函，正式同意将"万里茶道"列入《中国世界文化遗产预备名单》。在此宏观背景下，羊楼洞逐渐成为湖北省旅游开发冉冉升起的新星，利用这次申遗契机，加强羊楼洞与万里茶道沿线地区的联系，促进当地以及沿线经济发展。

3.2 文化机遇

今天谈到复兴“万里茶道”，当然不是为了恢复它在古代的原始商贸功能，而是要在历史与文化的视域下，让沿线丰富多彩的多元文化相互碰撞、交融、发展，充分展现沿线文化价值。在历史上，跨越当今中俄蒙三国的“万里茶道”有着历史见证和记录的作用。昔日驼铃阵阵的万里茶道，记录了精于贸易的晋商文化；记录了羊楼洞的先辈们种茶以及制茶的技术，记录了沿线各色文化；记录了砖茶文化对北方游牧民族文化的深入影响，我们或许在“万里茶道”沿途的一些古镇、村落、作坊，庙宇、码头、教堂等文化遗址上还能想象到过去的影像。现在我们复兴“万里茶道”，可以让羊楼洞砖茶的足迹再次踏遍整条商路，让砖茶文化随着人口的流动和物品的交换，不断地在沿线渗透。“以史为鉴，可以知兴替。”万里茶道的历史以及复兴对今日欧亚大陆各个国家之间的交流合作，也有着很好的借鉴意义。

3.3 社会机遇

“万里茶道”蕴含着人与自然的友好和谐。复兴“万里茶道”，有利于营造本地居民与游客之间的和谐关系；有利于促进多民族融合，社会稳定和谐；有利于向国际友人展现海纳百川，有容乃大的大国气度；有利于国与国之间的友好交往。羊楼洞作为万里茶路的源头之一，更要起带头作用，做好求同存异，兼容并包。

4 羊楼洞砖茶目前面临的问题

4.1 种质资源保护力度不足

羊楼洞茶树品质优良，品种丰富。羊楼洞现存的古茶树历史悠久，是国家重要的农业文化遗产，有利于维护生物多样性和拓展茶相关研究。但是当前羊楼洞地区没有针对古茶树的特殊保护措施条例等，当地政府以及居民对古茶树的数量、品种鉴定、分布情况、生长环境等方面的认识还不够。而且，值得注意的是很多野生古茶树零散分布在荒郊野外，甚至有些分布在人烟稀少之地，缺少维护措施，很容易遭到有意识或者无意识的破坏。

4.2 农业人口流失引起农村聚落日渐衰落

羊楼洞村人口流失和老龄化较为严重，村落内很难看到40岁以下的年轻人，多是60岁上下的老人和一些儿童。羊楼洞地区近些年种植茶叶的人员逐渐减少，大部分人都外出务工。当前仍然留在羊楼洞的村民的生产经营方式还是简单再生产，即以传统的生产加工茶叶、粮食等，没有技术的进步，只是对上一年的重复。到2016年，人均收入11200元。外出务工获得经济收益占比为64%，这是村内居民获取经济收益的主要来源。

4.3 制作技艺的传承和发展危机

羊楼洞砖茶文化系统的核心是赵李桥砖茶制作技艺，赵李桥砖茶制作技艺是经过历朝历代制茶师口耳相传以及言传身教，才能传承不断。这些关键要素不是一朝一夕就能掌握的。比如在制作技艺中的核心环节——发酵，发酵环节工序复杂困难，制茶师必须技术正确、熟练、精湛，这时师徒之间进行技艺传承尤为重要。目前赵李桥砖茶制作技艺面临一些不可避免的问题以及巨大冲击，比如继承者人数减少，传承面临断绝；学徒素质不高，技艺不精；全人工手工制茶，规模较小，成本较高；茶种类变多，奶茶、果茶等更受年轻消费者的喜爱，茶种类的丰富，消费者选择也更多。

4.4 农业文化遗产品牌和效应“免费搭车”现象较难控制

当前，随着万里茶道以及一带一路的热潮和砖茶市场在政府和商家的努力下不断升温，羊楼洞砖茶的品牌价值不断凸显。赤壁众多茶叶相关企业如雨后春笋般纷纷开始生产砖茶，砖茶厂虽多，地区、质量、工艺等却相差甚远，而且由于羊楼洞砖茶独特的制茶技艺以及优质的茶源难以模仿，并且成本很高，很多茶厂为了节约成本，以次充好，以假乱真的情况不时出现，这对羊楼洞砖茶的品牌、销售等造成比较恶劣的影响。

5 万里茶道背景下羊楼洞砖茶保护对策和建议

5.1 政府合理着力优化保护管理政策并搭建遗产活态保护与发展平台

政府着力优化保护管理政策。在2014年，湖北省赤壁市政府就已经发布了《关于加快推进茶叶产业发展实施办法》文件，来促进当地茶产业发展。2021年5月1日起湖北省正式实施《湖北省促进茶产业发展条例》，这是湖北首次为茶产业立法，它意味着茶产业发展开始与法制接轨，保障茶产业的可持续健康发展。为推进羊楼洞砖茶产业的持续健康发展，赤壁市还专门成立了一些相关茶产业发展的小组，多方面统筹协调羊楼洞砖茶农业文化遗产与当地经济发展，同时保护当地的生物多样性和文化多样性。

政府合理搭建遗产活态保护与发展平台。羊楼洞的古茶树园是重要的旅游景区，随着万里茶道的申遗成功，羊楼洞逐渐进入人们的视线，所以羊楼洞砖茶的种植茶园也是人们慕名而来观赏的对象，人流量巨大，不利于茶树的正常生长。为了茶树能有一个适宜的环境，政府应该严格管控参观人数，合理安排参观时间，甚至制定严格的规章制度防止茶树受到伤害。虽然这样可能会影响当地旅游业和的收入，但是茶树保护必须重视，所以政府要处理好遗产的“活态”保护和旅游业发展的矛盾，既要保护好重要文化遗产，也要合理开展旅游业等促进当地经济发展的产业。

5.2 响应落实万里茶道倡议，坚持“保护好、传承好、利用好”

万里茶路倡议的实施，使羊楼洞砖茶再一次兴盛，2014年，赵李桥茶厂积极改进原有的传承方式，扩大传承范围，茶厂在羊楼洞现存的明清古街上建立羊楼洞传承基地，基地里有复原的砖茶制作工具，还通过数码设备展示制作技艺，让传承人们对砖茶有更加深刻的认识。以甘多平为代表的的砖茶技艺人正在积极创新传承方式，让砖茶技艺继续传承。

赵李桥砖茶制作技艺在继承的基础上，仍然不断发展。为了迎合年轻人的口味，茶厂发明创造出更多新的茶品；为了提高效率，茶厂把烟草切割技术引入砖茶切割；为了实现茶品外观多样化，茶厂制造出茶包，象棋茶等美观有趣的茶品

5.3 在万里茶道背景下，开发文化产品扩大市场

羊楼洞地区历史悠久，文化资源特色鲜明且丰富，是中俄万里茶路的源头之一。在产品开发方面，应立足于当地特色茶文化，设计出具有羊楼洞特色的万里茶路文化商品。比如整合羊楼洞历史上遗留下来的“川”字牌、“火车头”牌等砖茶品牌，打造特色“万里茶道”茶文化产品；打造赵李桥砖茶制作技艺为“国家非遗砖茶”品；立足洞茶文化、独轮车文化、茶商文化等羊楼洞特色文化，将其转化成特色文化产品，打造专属羊楼洞万里茶路的泛茶文化品牌。羊楼洞的万里茶路文化产品的开发与设计，应充分考虑游客的需求，以体验导向为指引，提高产品品质并适当创新，让游客拥有一见难忘的美好购物体验。

5.4 在万里茶道战略指引下，适度开发遗产地文旅融合

茶文化旅游是将茶相关遗迹、茶文化、生态茶园等融为一体进行利用和开发。茶文化旅游的慢慢兴盛不仅有利于促进茶业和旅游业的发展，而且有利于传播和弘扬传统茶文化。当前羊楼洞地区的茶文化旅游存在的问题主要集中在茶遗迹以及茶文化生态产业园参观人数不多，经济效益小。所以羊楼洞地区在茶旅融合时，应打造独具本地特色的茶文化旅游线路。同时，应发挥羊楼洞特色砖茶优势，在当地的景区可以不时开展以万里茶道为主题的特色活动，将“万里茶道”与羊楼洞的故事等茶文化在此片区进行集中展示。

也可以设立一些相关万里茶路的节庆活动，如“羊楼洞砖茶艺术节”，“万里茶路文化节”等。羊楼洞茶文化旅游比较繁荣的应是那条明清时期“因茶成市”的古街，这是这条茶叶之路的标志之一，古街现存八十多处古商铺，数十处古宅院落，这些建筑都是曾经羊楼洞茶业兴盛的见证。羊楼洞明清古街在茶文化旅游的开发中，可以尝试还原当地因“万里茶道”而兴盛的茶叶贸易场景。同时，可与“万里茶道”沿线的相关城市共同发展旅游，打造“万里茶道”真实体验之旅，让游客身临其境重走“万里茶道”，赞美这条壮丽伟大的万里茶叶之路。