基于综合能力培养的“食品工程原理”理论教学方法探讨

孙 雪，康怀彬，刘云宏，于慧春，樊金玲

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）

0 引言

“食品工程原理”是食品科学与工程专业大三学生接触工程实践的重要专业基础课之一，各高校承担“食品工程原理”教学任务的教师进行了不少的教学改革研究[1-3]。其中，“食品工程原理”课程理论教学是该课程后续实践教学环节基础，是学习食品科学工程相关专业课的前提。因此，如何改善和提高“食品工程原理”理论教学效果一直是高教教师备受关注的焦点[4-6]。同时，在新工科背景人才培养的指导思想下[7]，如何结合该课程的特点在改善教学效果的同时，达到促进学生独立解决问题和团结协作等综合能力培养的目的，成为该课程理论教学改革的一大挑战[8]。

结合“食品工程原理”内容枯燥、课时缩减等问题和现状，主要从课前、课上和课后3 个方面，充分利用现代技术加强对学生积极主动思考的引导，增加线下课堂教与学的互动，改变作业考核形式，达到提高教学效率、培养学生主动学习、分析和解决问题能力等综合能力的目的，为学生成为食品工程领域独当一面的优秀人才奠定一定基础。

1 通过教学短视频预习简单概念

“机会永远只留给有准备的人”这句话，除了工作，同样也适用学习。学生课前预习也是培养其今后工作中形成事前充分准备这一良好工作习惯的有效方法之一。然而，“食品工程原理”这类理论内容过于枯燥，如何能使学生在预习中产生愉快的情绪和体验，主动求知，一直是困扰教师的难点问题[9]。目前，各种媒体中短小精炼、形式多样的小视频风靡全球，据此开发有启发性、趣味性和互动性的短视频教学资源，是实现学生主动预习行之有效的教学措施之一。例如，雷诺数概念的视频制作，先以自然界流体流动的各种不同状态的动画引入，再介绍雷诺试验台各个组成部件的具体作用，最后学生上课通过点击按钮和输入参数实现流体流动状态的控制，达到对雷诺数这一概念强化记忆的作用。同时，在短视频中适当增加课堂上讲授难点的引入，激发学生积极思考的能动性和进一步学习的兴趣，促进课堂上讲述难点的理解，大大节约课堂教学时间的同时，丰富培养学生的教学模式。

2 以线下难点讲解和分组讨论提问为教学方式

目前，“食品工程原理”理论课时缩减，课堂时间有限。以往课堂时间主要是教师讲授各单元操作原理、计算及设备类型，期间穿插对极个别学生进行提问，导致大部分学生在课堂上参与度极低，使其产生应付上课等消极的情绪，大大削减了课堂的教学效率。“食品工程原理”在线课程虽可满足基本知识的教学，但是存在在线疑问解答滞后或根本无法解决等问题。因此，充分利用“食品工程原理”线下教学时间，增加课堂上学生交流的时间，并集中解决学生提出的问题，使教与学得到及时反馈[10]。

在线下课堂上，教师在完成难点的讲解后，对学生进行分组，针对课前预习内容和课堂难点讨论，总结小组内不能解决的问题，再由各组组长提问教师回答的方式进行教学。避免以往教师课堂提问，学生回答问题不积极、气氛尴尬的现象。分组交流能锻炼学生的团队协作意识，通过小组内解决问题，大幅提升学生的成就感，进而提高学习积极性，强化巩固知识点。学生提问和教师回答这种角色互换的教学方式，使得当前大部分学生处于被动学习的局面得到有效的改善，课堂气氛也可以从传统教学课堂上的单调沉闷变为丰富活跃。教师根据课堂上每个课时中问题讨论的情况，发现自身教学中存在问题，并不断完善教学方法和技巧。

3 通过视频作业的形式巩固知识

诺贝尔奖获得者费曼提出最有效的学习方法是用自己的语言将学到的知识讲述出来，因此“食品工程原理”这一课程采用视频作业的形式可起到巩固知识。学生通过录制视频完成作业，视频中口述表述某一个单元操作涉及的概念或计算过程。既可以强化知识点记忆和理解，又可以锻炼学生语言组织能力和独立解决问题的能力。此外，视频作业的形式使每个学生成为视频的主角，实现了“我的视频我做主”，提高每个学生的参与积极性，锻炼了逻辑思维和表达能力[11]。同时，解决了课堂时间有限，不能给予每个学生表述自己观点的机会这一问题。视频作业还可避免传统纸质作业抄袭的现象，可谓是一举多得的教学手段。

4 结语

“食品工程原理”理论教学以激发学生学习兴趣、引导其主动学习为出发点，采用短视频预习，课堂分组讨论提问及视频作业的3 个教学改革手段，实现教学效率提高和教学效果改善，对学生独立思考解决问题、进一步深入学习、集体协作能力等综合能力的培养起到至关重要的作用。在这个瞬息万变的时代，教学的方式和方法也应与时俱进，作为一名高校教师将在“食品工程原理”的教学改革的路上不断探索前行，为培养优秀的食品工程人才贡献一份微薄的力量。