食品安全检测中分析化学技术的应用

李好转

摘  要：化学分析技术是食品安全检测中的主要检测技术。本文对当前食品安全检测工作中主要化学分析方法的特点、应用范围等进行简要分析， 以期为我国食品安全管理工作提供助力和参考。

关键词：食品安全检测;分析化学技术;食品安全

引言

民以食为天，食品是国家稳定、社会和谐、人民幸福的基本物质保 障，食品安全是社会高度关注的问题。当前我国食品质量安全形势依然严 峻，如食品添加剂滥用、农残超标等食品安全方面的问题，并不时出现塑 化剂等食品安全新问题。化学分析方法是食品安全检测的主要方法，存在 发展的滞后性，因此需要对食品安全风险以及对应的检测方法进行分析，  通过食品安全检测技术的发展保障食品安全。

1 食品安全中的主要风险

食品安全中的主要风险可分为生物性、化学性、物理性、致敏性四 类。生物危害包括致病菌、病毒、寄生虫等。化学危害包括天然毒素、化 学制品、药物残留、重金属等、物理危害包括金属、玻璃、石头等异物。 致敏性物质包括麦麸、花生等易致敏性物质。

从来源讲分为与原料自身有关的和与加工过程有关的。包括：微生物 污染、寄生虫、化学污染、法律不允许使用的杀虫剂残留、腐败产生的危 害、天然毒素、不允许用于食品的添加剂和色素、未声明的可能引起过敏 反应的成分。化学分析技术主要可以用来分析毒素、农药残留、重金属、 添加剂、消毒剂、色素等化学物质，也能够用来检测微生物污染。

2 分析化学技术在食品安全检测中的应用

2.1  光谱检测技术

光谱分析化学技术最显著的优势是效率高，因此其在食品检测中应用 较广，其原理是通过元素对光的反射以及折射规律判断食品中包含的化学 元素情况，进而分辨出其中是否存在有害物质。

光谱化学分析技术包含的检测方法主要有三种：

其一，荧光分析法，借助紫外光线对被检测物中的分子进行激发，从 而产生特定的荧光，通过对该荧光的分析解析出被检测物中包含的成分。 这种方法的优势在于灵敏度高，所需的设备也不复杂，成本低，可以获得 精确度较高的检测结果，常用于食品中微量元素的检测。

其二，红外光谱分析法，其原理是通过红外光谱对被检测物的物质成 分构成进行检测分析，被检测物中的部分成分具有吸收红外光线的能力，  据此可以分析获得检测结果。该方法不仅应用时间较短，同时其低成本、 无污染、稳定性强的特点使得其受到了越来越多的欢迎，常备应用于农产 品的检测。

其三，等离子发射光谱分析法。该方法中的“等离子”是指电离后形 成的阴阳离子。该方法的优势在于检测灵敏度高、应用范围广、且不会受 到外部多项因素的干扰。

2.2  色谱检测技术

2.2.1  气相色谱法

气相色谱检测法，主要是使用色谱仪等具有专业性质的仪器设备开展 检测工作。此种检测技术产生与20世纪中期，合理利用此项技术可以获得 高效、准确的分析结果。在科技发展的推动下，气相色谱法逐步在食品安 全检测工作中得到了普遍的应用。气相色谱检测方法一般会在农作物农药 残留以及污染物质检测

等环节中得到有效应用。使用此种技术手段，可以避免采集大量的检 验样本，并且能够快速将食品中的农药残余物质以及污染物质进行分离，  另外，使用气相色谱法对所检测的食品进行分析，耗时较短且效率较高。 目前，气相色谱法已然在食品安全检测工作中占据了极为重要的地位，其 中的食品检测技术也逐渐得到了改良与创新，能过检测的食品污染物质种 类更加宽泛，所涉及的行业领域也愈发广阔。

2.2.2  高效液相色谱法

高效液相色谱法在色谱法中占据着主要地位，其原理就是极性相似 相溶，主要是将液体作为流动相，合理的应用高压输液系统，将性质不同 单一溶剂，比例不同的混合溶剂以及缓冲液等流动相泵入装有固定相的色

谱柱中，当色谱柱内的各种成分被分离之后，再利用相应的检测器进行检 测，从而有效实现对食品的质量检测工作。此种技术手段产生于20世纪 末，高效液相色谱法作为技术创新的基础，逐步开发出了更多的功能，有 效提升了检测结果的精准度。高效液相色谱法谱法有着极为显著的优势，  如检测准确、灵活度高，并且具有良好的适应性，能够快速分析出检测结 果，因此此项技术受到了食品安全检测领域的广泛应用。

3 生物检测技术的应用

生物检测技术是我国食品安全检测化学分析技术发展的重要成果，该 技术凭借低成本、检测结果精准等优势开创了食品检测领域的广阔前景，  并 在很多食品安全检测中都予以应用。该技术还可对食品的后续安全检测予以 跟进，有效保证食品保质期内的生物活性分析，获得的数据准确度较高。实 际应用中，该技术并不需要过高成本支出，操作简单易学，检测质量和检测 效率都达到了较为理想的程度。目前，生物检测技术主要分为两种方法：  ① 酶检测法，此法在有机农药残留及微生物污染等食品检测中应用较多;②免 疫法，此方法在蛋白质成分的食品检测应用中呈现出较好检测效果。

4 化学分析法

以物质的化学反应为基础的分析方法称为化学分析法，它是比较古老 的分析方法，常被称为“经典分析法”。化学分析法主要包括重量分析法和 滴定分析法，以及试样的处理和一些分离、富集、掩蔽等化学手段。化学分 析法是分析化学科学重要的分支，由化学分析演变出后来的仪器分析法。

化学分析法通常用于测定相对含量在1%以上的常量组分，准确度相 当高 （一般情况下相对误差为0.1%～0.2%左右）， 所用天平、滴定管等仪 器设备又很简单，是解决常量分析问题的有效手段。化学分析被应用食 品安全检测等许多领域，并且由于科学技术的发展，它在向自动化、智能 化、一体化、在线化的方向发展，可以与各种仪器分析紧密结合。

5 固相萃取技术的应用

固相萃取技术是指使用固体吸附剂吸附被检测食品中所包含的目标化 合物，从中发现化学物质的干扰成分，并对其进行分离处理，再使用洗脱 液对相应的化合物，或通过外部加热法消除吸附剂的吸附作用，实现物质 的分离和富集，最后对化合物完成集中检测。固相萃取技术能够根据不同 的检测对象进行不同区分处理，并在实践中予以充分实验论证，检测效果 较好。该技术日渐得以普及，进一步提升了食品安全检测结果的准确性、 可靠性和完善性。此外，该技术实现了目标物与干扰成分的分离，为检测 结果的精准性提供坚实基础，为食品安全检测水平的提升提供支撑。

结束语

分析化学技术在食品安全检测领域的广泛应用，让我国食品的安全性 得到了提高，发挥了其在食品生产、储运、食品安全监管等多环节的安全 保障作用。分析化学技术的应用在越来越多食品安全检测方面呈现其价值 和优势，也在向着更加先進、可靠的方向发展。相信通过食品安全检测技 术的研究和分析化学技术的渗透，我国食品安全终将上升到新的高度，也 将为人们的生活营造出更为安全的食品生产消费环境。

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