生猪屠宰检疫流程与同步检疫及无害化处理的研究

刘超

（四川省绵阳市涪城区农业农村局，四川 绵阳 621051）

随着人们生活水平的提升，对猪肉及其相关的一些产品品质有了更高的需求，因此，如何保证猪肉健康是相关部门需要重点关注的问题。为保证市场上的猪肉都是健康猪肉，必须重视生猪屠宰检疫工作，同时要对发现的不健康猪肉进行无害化处理，以防止流入市场当中，这对于维护民众的身体健康和促进社会稳定发展具有重要意义。

1 生猪屠宰检疫现状

在民众健康意识不断提高的情况下，动物产品的质量安全问题受到了全社会的广泛关注。生猪屠宰检疫工作可以有效保障生猪产品的健康与安全，该项工作在多年的发展下，无论是相关的法律法规还是规章制度均得到了完善，相关机构的专业水平也得到了很大程度的提高，这使得广大人民群众能够买得安心、吃得放心。

但是，在新时期的发展下，生猪屠宰检疫工作也暴露出了一些问题，如检疫工作人员的素质参差不齐、检疫设备过于老旧等，这就影响了生猪屠宰检疫工作的质量，不利于发挥其应有的作用。为此，在今后的工作中，相关机构要加强对检疫人员的培训，不断提高检疫队伍的专业水平，同时要争取更多的资金支持，引入一些更先进的检疫设备与技术，进而切实保障生猪屠宰检疫的质量。

2 生猪屠宰检疫流程和同步检疫要点

为保证广大人民群众可以吃上放心肉，相关部门及工作人员务必要认真做好各项屠宰检疫工作，以确保生猪产品的品质。以下是生猪屠宰检疫流程与同步检疫的要点。

2.1 屠宰前检疫流程和同步检疫要点

第一，在入场之前进行查证验标工作。生猪屠宰一般并不是在养殖场进行直接屠宰，而是将其从养殖场运输到屠宰场后进行屠宰，所以这里所述的入场指的就是进入屠宰场，但并不是所有的生猪都可以进入屠宰场进行屠宰，而是要取得一系列合格证后才可以，主要有耳标、动物检疫合格证明等合格证。需要注意的是，由于各地区的动物检疫合格证明存在形式、内容上的差异，相关工作人员要对此予以格外关注[1]。

第二，进入到屠宰场后，一般还需要对在等待屠宰的生猪进行相关的检查。这部分检查主要是正式宰割之前的一些检查，通过全面、有效的检查，能及时发现患病的生猪，这对保证猪肉的健康十分重要。在具体的检查中，主要的内容有生猪运动状态检查、排泄情况的检查、进食状况的检查等，通过检查这些较为明显的症状，可以初步判断生猪是否处于健康状态下。如果在此过程中发现存在异常情况的生猪，需要对其进行个体检疫，并且检查的手段也要有所不同，采用听诊、触诊、测体温等手段予以检查。动物进入屠宰场后，按照国家主管部门规定的比例，对生猪进行3%抽样做瘦肉精检测，之后做好检测资料的归档保存工作，同时做好运输车辆的消毒处理工作，对运输车辆做好登记台账。经检疫合格的生猪，运入隔离圈舍进行观察4～8小时，经隔离观察检疫后，再进入待宰车间。

第三，屠宰前的最后一次检查。在正式宰割前，对待宰圈舍内的生猪，通过肉眼观察、临床检测等方法进行最后一道工序检查后，如果生猪的健康状况良好，就可以准予屠宰，对检疫不合格的生猪或病死猪，立即转运到无害化处理车间，进行无害化处理。屠宰过程中，厂方需对生猪进行编号，便于在必要的情况下可追溯。还要进行瘦肉精检测，做好检测登记台账并归档保存，同时对屠宰前和屠宰后检疫不合格的生猪，做好无害化处理台账及相关资料保存。

在整个过程中，由于运输环节的一些突发情况，可能会使生猪受到应急刺激，从而出现食欲降低、精神状态不好等情况，此时相关工作人员要采取科学的措施对这些猪进行紧急处理，并出具相应的准屠宰单，在屠宰后要对其进行重点检疫，如果存在不合格的情况，应及时予以无害化处理，反之则可以加盖相应印章后上市销售[2]。

2.2 屠宰后检疫流程和同步检疫要点

与屠宰前检疫工作相比，屠宰后的检疫要更复杂、繁琐一些，也是保证猪肉健康的关键步骤。

第一，检查生猪的头部情况。在这一过程中，需要将其头部进行解剖，然后仔细观察其淋巴部位的情况，如淋巴结的形状、颜色和质地，同时还要查看是否存在局部炭疽或化脓的情况。如果发现异常情况，但无法予以准确诊断，要通过对舌头、口腔、咽喉等部位的全面检查，了解生猪的生长情况。在完成上述过程的基础上，还应该检查生猪的面部、乳房和蹄部等是否存在病变，这样可以及时发现生猪是否患有猪瘟、口蹄疫等传染性疾病。

第二，检疫生猪的体表部位。在这一环节的检疫工作中，主要是观察生猪体表是否有出血病斑、丘疹和炎症等皮肤病变的情况存在。若是在检疫中发现存在异常的体表部位，要对其进行相应的标记，并进行进一步的检查，以得到较为准确的结果。在检查剥离的猪皮时，需要使用皮验灯进行检查，这样可以准确检查出生猪的猪皮组织有没有猪丹毒病变存在。

第三，检疫生猪的一些脏器，如脾脏、肠胃等。在检疫生猪胃肠道的过程中，通常主要是通过视诊的方式，对其胃肠道粘膜的情况予以观察，了解其有没有溃疡面、出血或充血等病变情况的存在，在此基础上要通过观察其大小、薄厚和颜色，了解生猪肠胃道是否有病变存在[3]。而对于脾脏的检查，则是为了判断生猪的脾脏组织有没有坏死、炎症等病变情况的存在。

第四，旋毛虫、住肉孢子虫检验。常用的方法是使用显微镜镜检与视觉检查结合的方式，通常是对生猪横膈膜肌进行检疫。具体操作为：先通过肉眼观察肌纤维的表面是否存在病变特征，然后借助显微镜镜检的方式，对初步检查的结果予以论证，如果发现存在旋毛虫和住肉孢子虫，一定要予以记录，并且不能将被检出旋毛虫和住肉孢子虫的猪肉上市销售。

第五，复检。与屠宰前的检疫类似，这是屠宰后检疫工作的最后一个环节，它主要是综合评价与判断整个屠宰后的检疫结果，如果没有问题就可以加盖相应的印章准予上市销售，否则要禁止上市销售，并需要进行无害化处理。必须指出的是，检疫人员在整个生猪屠宰检疫工作中，需要严格按照国家的有关规定进行，并准确、清晰填写相关的资料，保证整个检疫工作的规范性与有效性。

3 关于无害化处理

为防止动物疫病的传播，对于生猪屠宰检疫中发现的病死猪应当进行严格的无害化处理，以防止其流入市场，对人们的身体健康造成影响，同时也有利于保证生猪养殖业的健康发展。

3.1 深埋处理

对于病死猪，需要将其运送到专门进行无害化处理的区域进行深埋处理。需要注意的是，病死猪的深埋处理点一定要远离河流、住宅区、学校与动物园等区域。另外，在深埋处理的过程中，要保证填埋后的上层与地面的高度在1.5米以上。一般在进行填埋的过程中，需要先将生石灰撒入填埋坑内，并保证其厚度最少为2厘米，使用生石灰对病死猪进行消毒处理，然后才能将病死猪进行深埋处理。完成填埋之后，要对整个填埋坑四周进行消毒，并设置相应的标志。

3.2 销毁

将病死猪装入专门的桶或袋子内，并进行有效密封，随后需要使用10%氢氧化钠溶液对其表面进行消毒。在运输这些密封好的收尸桶或袋时，要保证运输车也是密封的，以保证整个运输过程不会出现疫病传播的情况。对于这些病死猪的无害化处理，主要有碳化处理，即放入焚化炉内进行处理，或者将其投入到无害化处理池内。在这一过程中，务必要有专业的检疫人员全程监管，并需要有相关的视频监控记录，以确保整个销毁过程的规范与合理[4]。

3.3 无害化高温生物降解处理

首先，要有专门的工作人员对已经病死的动物进行收集，随后对病死动物的病变组织进行采集，这就需要在无菌环境下实施，之后进行组织学检查工作，并将病死动物放入专门的收尸袋内。结束无害化高温生物降解处理后，要将相应的样本及时送去检测，并对比之前的结果，了解病原是否被有效杀灭。

在这一过程中，要先打开处理室设备的电源，在确保电路运行正常的情况下进行预加热。随后，使用上料车将病死动物运送到处理室内，并向处理室内加入一定量的辅料。保证密封良好后，启动开关，此时处理室的温度在100℃～140℃左右，经过6～10个小时后将开关关掉，然后在自然冷却后向里面加入一定量的降解活化菌，之后开始降解，最后进行去料检测。与深埋、焚烧等无害化处理措施相比，这种方法不但成本较低，也能有效杀灭病原，可以极大地提高无害化处理的效果。

4 结语

在生猪屠宰检疫的过程中，相关工作人员需要严格遵照相关的检疫工作流程与要求，了解生猪的健康情况，以便及时发现生猪患有的传染性疾病，同时要对不健康猪肉进行无害化处理，这样才能保证广大民众吃上放心肉。另外，做好生猪屠宰检疫及无害化处理，也有助于推动生猪养殖业的可持续发展。因此，相关部门要提高对这项工作的重视度，并能通过提高检疫人员的综合素质水平、健全检疫流程、优化检疫制度等措施，切实保障检疫工作的有序进行，为国民健康保驾护航。