新工科背景下食品科学与工程专业“3+1”人才培养模式实践教学改革探讨

孙丰梅 ，曲丽洁 ， 魏 东

（1.河北北方学院农林科技学院，河北张家口 075000；2.河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室（河北北方学院） ，河北张家口 075000）

社会的发展和科技的进步要求食品从业人才具有较高的综合素质，在具备一定理论知识的同时，还需要较强的动手实践能力及创新能力，因此国内开设食品科学与工程专业的理、工、农、医、林院校及综合院校等均在夯实理论基础教学的同时，加大对实践教学的投入力度。优化实践教学体系，深化实践教学内涵，拓宽实践教学内容，纷纷实行“3+1”人才培养模式，即在校3年理论与实验教学培养，一年实习基地实践技能培养[1]。

1 新工科背景下食品科学与工程专业实践教学的作用

自2017年以来，教育部积极推进新工科建设，助力高等教育强国建设，新工科建设的共识中有一条为“新工科建设需要加强研究和实践”。食品科学与工程专业是实践性很强的应用性工科专业，对该专业的建设需要加强实践教学。实践教学以教师为主导，学生为主体，在实践教学中，可以充分激发学生的学习兴趣，发挥其主观能动性，在提高学生动手能力的同时，又能激发学生的创新思维。通过理论与实践的结合，提升学生综合素质。实践教学强化学生对专业理论知识的理解、提高学生解决实际问题的能力及激发学生的创新精神方面，具有不可替代性，因此应用型高校中“3+1”人才培养模式下强化实践教学中具有重要意义。

2 当前国内实践教学改革中存在的问题

从众多院校已有的实践改革研究来看，实践教学方式基本上分为实验、实训、实习3个层次的改革，包括培养方案的调整、实验课程的设置、实践教学方法的研究、校内外实习基地建设等方面[2]。但是，实践教学不能只靠简单地提高学分、增加学时，实际涉及的问题较多，如经费问题、课程设置、区域限制等方面。大多数院校需要根据自身学科的发展情况及区域特色，开展针对性的改革。需要通过制定详细的管理措施、实施方案、考核标准等真正把实践教学改革落到实处。

3 实践教学环节改革的探索

结合学校实际情况，对实践教学环节改革进行了多方面的改革探索。

3.1 实验室模块化管理的改革

按照食品科学与工程的学科性质，对实验室进行梳理规划，划分为发酵工程实验室、畜产品实验室、果蔬实验室、粮油实验室、食品分析检测实验室、食品毒理学实验室、食品工程原理实验室、焙烤实验室及精密仪器室等。将实验性质相似的课程安排在同一实验室进行，并且对实验室配备多媒体教学设备。每个实验室设置管理人员，管理人员熟悉该实验室的仪器设备及承担的实验教学项目。通过梳理、规划实验室，使教学资源合理配置，提高实验室的利用效率。

3.2 实践课程内容的改革

构建实践教学课程新体系，整合实验教学内容。构建以学生自主活动为基础的新型教学过程，增加综合性、设计性实验内容，给学生提供准备实验和预实验的机会，在此基础上实现综合创新能力的全面提升。加大应用型实践教学的比例，减少验证型实验课程的学时。

“3+1”培养方案在2～6学期设置了双周实践环节，规范了该实践环节的教学大纲、教学内容设置、教学计划与进度安排，确保增强学生的动手实践能力和创新能力。经过近2年的摸索，食品科学与工程专业双周实习遵循学生学习循序渐进、逐步提升的原则，摆脱课程实验的束缚，安排一系列的实践内容。主要包括：第1次双周实习以专业岗位认知和调查为主；第2次双周实习以学生基础课程技能训练为主；第3次双周实习结合学生的毕业论文开题工作，对学生进行基本的科研训练；第4次双周实习分方向分组设计实验项目，实验室内完成。食品科学与工程专业三年级分成动物性食品加工、果蔬食品加工、粮油食品加工方向，学生根据自己的方向设计几款产品，由教师指导，学生在实验室内亲自动手完成；第5次双周实习主要针对毕业论文撰写和创新创业开展，为学生毕业和就业进行指导。

3.3 实践教学方法的改革

传统的实践教学以教师为主体，由实验教师课前设计实验、课前准备实验、课堂上进行讲解，学生往往只是照搬。将传统实践教学方法改为以教师为主导、学生为主体，让学生参与到实验和实习的更多环节，更多地为学生提供动手机会，引导学生主动学习、独立思考、发现问题、解决问题；通过让学生参与准备实验，讲解实验过程等具体手段，使学生学会规划，提升自主学习能力和思考能力[3]。

3.4 实践成绩考核方式的改革

建立以综合素质、创新精神和实践能力为主要标准的考核学生成绩的评价指标体系。对于双周实践课和课程的实验部分成绩考核，综合考虑学生的出勤情况、技能操作、实验设计水平、实验（实习）报告等方面进行综合评定，真正做到对学生成绩进行形成性评价[4]。例如，专业岗位认知实习结束后，根据实习出勤情况（20%）、学生的实习报告（30%）、调查报告（30%） 和实习、调查交流情况（20%）由实习教师综合评价，最大限度地达到评价的全面性和完整性。通过多指标考核体系，对学生的知识和技能的掌握和应用能力进行综合评价。

3.5 鼓励学生参与创新项目及科研课题，加强个性培养

鼓励学生积极参加各种创新项目和创业项目，把创新创业大赛等赛事作为很好的锻炼平台，培养学生创新能力。由于得到了学校方面的政策支持，建立了奖惩机制，因此充分调动了师生参与创新创业项目的积极性。鼓励学生参与教师的科研课题，已将本科生参与科研制度化、规范化。对于学生参与的项目，指导教师严格把关，保证选题合理、符合本科生的能力水平、加强学生的个性化培养、因材选题，确保项目的可执行性，对学生的创新精神起到激发作用。

3.6 发挥实训基地的培养作用，加强校企联合

实训基地在应用型人才实践能力和创新能力培养中发挥重要作用，实践教学基地建设是推进高校实践教学改革的基础工程和基本保障[5]。“3+1”人才培养模式下的一年实习基地实践技能培养，是食品科学与工程专业培养计划中的重要环节，学生通过在实习基地的学习，可以深入了解专业及行业特点，将课本知识应用于实践并在实践中丰富专业知识，锻炼实践操作技能，培养分析问题、解决问题的能力。积极开展“产学研”结合的专业建设模式作为办学特色，在多家企业建立了实习点，成立实训基地，一年实习基地实践技能培养环节以校企联合培养模式完成，与多个企事业单位签订了“产学研”合作协议，把企业纳入专业人才培养的要素体系，实现高校和企业对人才培养的共同参与。

4 结语

提升新工科背景下应用型本科教育教学水平和食品科学与工程专业人才培养质量，还需要学校层面进行发展规划和顶层设计时的大力支持。

在师资队伍建设方面，按照本科专业类教学质量国家标准规定，食品科学与工程类专业中每1.5万实验教学人时数，至少配备1名实验技术人员。目前，实验教师人数未达到要求。因此，有必要加强实验教师师资队伍建设，这需要学校层面的大力支持。

在校办工厂及校内实习基地建设方面，纵观国内外多所开设食品科学与工程专业的高校，很多学校建设有自己的校办工厂和校内实习基地或中试产品车间，学校也应顺应学科发展与需要，利用学校牧场和农场生产的农产品及地理优势，与校外企业联合，投资建设切合学校实际的校办食品企业，打造具有融实训、培训、技能鉴定于一体的、集“教、学、做、训、创、研”一体化教学模式开展的校内实习基地。