网络平台结合多媒体在“食品工艺学”实验课中应用的探索实践

刘兆芳，李 淋，卫广红，杜 明

（大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）

“食品工艺学”是培养食品科学与工程专业人才的主要专业课程之一，该课程理论与实践并重，在整个专业的培养计划中占有十分重要的地位。“食品工艺学”的实践教学重点培养学生实践能力，是“食品工艺学”课程中的核心环节。

对于应用性很强的食品学科来说，实践教学在培养学生创新能力、科学态度、动手能力、解决问题能力等方面具有举足轻重的作用，越来越受到工科院校的重视[1]。《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》指出，教育信息化的发展要以教育理念创新为先导，以优质教育资源和信息化学习环境建设为基础，以学习方式和教育模式创新为核心[2]。近年来，很多教育工作者对本科实践教学展开了系统研究，网络平台辅助，线上线下混合实践教学已经越来越得到任课教师的青睐。通过对食品科学与工程专业的“食品工艺学”实验课中的罐藏工艺实验进行网络平台结合多媒体教学实践，探索培养具有创新精神和实践能力的高层次人才的实验教学模式，以期提高“食品工艺学”实验的授课效果，使学生更好地掌握实验大纲要求，切实提高学生实验课授课效果与质量，提升学生动手实践能力，培养学生独立思考的能力。

1 实验课程教学的现状及存在问题

目前，大多数实验教学一直是口头讲解加黑板的教授方式。在“罐藏食品工艺学”实验教学中，由实验教师提前把实验所需的器材、试剂和原料准备好，设备调试好，实验课时任课教师讲授实验目的、原理、仪器设备及其使用方法和步骤、实验中容易出现的问题及对应的解决方法、对实验中出现的现象从理论上提出解释。课前要求学生提前预习，但是效果往往不尽人意，大部分学生预习不认真，只会大段抄写实验讲义，课上几乎机械地根据教材和教师所讲进行实验操作，对实验的精髓理解较差，一旦出现不同于实验预期结果的情况，就会手忙脚乱，实验报告中结果与讨论也都差强人意，甚至会出现同组学生抄袭的现象。这种被动的“填鸭式”教学模式不能激发学生的学习兴趣，限制了学生主观能动性的培养。涉及到使用大型仪器的实验，由于学生前期相关课程的理论实践知识不扎实，课上还需要花较多时间来讲解设备原理及操作方法，占用过多课堂实践动手时间。

对于学生的培养，不仅要教会学生专业知识，更需要培养学生的自主学习、独立思考的能力。传统的实验教学方法由于时间和空间的限制，不能将生产实践中涉及到的食品生产加工过程详尽地展示给学生。因此，任课教师要不断与时俱进，改进传统的教学方式，激发学生的学习兴趣，提供给学生更广泛的获取知识的方式，要让学生学会创造性解决问题的方法[3]。基于网络平台和多媒体的实验教学方法，能够充分发挥现代化网络信息技术的优势，改善目前传统教学的弊端，为教师对实验教学的改革提供了平台，能够实现线上线下混合教学的新模式，为更好地实现人才培养提供了保障[4]。

2 实验课程教学中网络平台及多媒体的构建

近年来，网络已经悄无声息地影响到了社会各个领域。网络平台可以实现信息的多维展示，人机之间、人与人之间的在线对话等，在教育教学中，借助网络平台，能为改进传统实验教学方式提供便利条件，实现实验教学的信息化。将多媒体教学引入实验教学课堂，改变单调的教学模式，并结合网络课程平台，作为一种辅助教学手段对改善这种状况大有裨益。学校提供的泛雅网络课程平台，为教师改善教学方式提供了便利。

学校已经在全校范围内推广使用超星泛雅网络课程平台，教师和学生都可通过唯一用户名密码登陆平台，教师可以在平台上申请建设课程，上传视频、文档、表格、幻灯片等形式的课程所需的文件资料，选择上课学生，设计课程的完成及考核要求，可设计主题讨论、随堂练习、抢答等多种活动，增加课程的趣味性，泛雅网络课程平台可实现教学互动、课程建设、教学监控、资源共享。平台上教师建设的课程资源可以反复学习，在课堂上学生可以集中精力听教师讲课，漏听或者听不明白的可随时到平台上补充学习，能够培养学生自主学习能力。

目前，多媒体在理论课教学中已经普及应用，但在实验课中应用较少，将实验课中的讲授部分做成幻灯片，以丰富多彩的页面展示实验工艺流程、操作要点等内容，以增加上课环节的生动性。实验室环境不适合安装固定投影设备，专业采购的移动式多媒体设备，可以满足不同实验室不同上课时段的多媒体教学需求。

3 网络平台结合多媒体的教学模式在“食品工艺学”实验课中的实施

实验类课程的学习中，课前预习非常重要，学生应该通过预习大致掌握实验的目的、方法、要点等，记下自己的问题，然后带着问题、有侧重地去听课。“食品工艺学实验”课程中，罐藏食品工艺学以水果罐头和水产罐头制作为例，通过幻灯片将实验目的、原理、原料与设备，工艺流程、罐头加工所涉及到的操作要点等以简洁直观的方式展示，将幻灯片放到网络平台中，供学生提前预习用，解决了传统教学模式中学生在课前预习中大段抄写讲义中的文字，抓不住重点的问题，学生也能进行选择性和回顾性学习，同时制作成的幻灯片也在课堂上给学生讲授，加深课堂印象，利于后续的实验操作。在网络平台上还提供了水果罐头和水产罐头工厂实际生产过程的视频，让学生拓展学习相关行业的实际生产情况，了解实验室与工厂的区别与联系，为今后从事相关工作打下坚实的基础。

针对在实验中学生用到的食品加工类大型仪器设备台套数不充足，学生掌握不够熟练的问题，录制了设备使用视频及设备使用说明，将其上传到泛雅网络课堂的平台上，以便随时供学生自学，学生可以通过观看教学视频弥补对实验仪器的不熟悉，而且课堂上教师只需简单讲解演示或者学生自学，不需占用过多时间。此外，在网络平台上，学生可以针对教学内容、结果和思考题等随时跟任课教师讨论交流，为学生提供了弹性学习机会。这样的教学方法能增强学生的感官认识，更加直观、立体地学习和掌握教学内容，可以更好地激发学生的学习积极性，帮助学生提高理论知识和实验技能的操作训练[5]。

“食品工艺学实验”通过多媒体和泛雅网络课堂平台的构建，提高了学生学习的兴趣和主动性，学习不受时间和空间的限制，随时随地都可以学习课堂没有掌握好的知识点，此后如果创新活动和毕业论文设计等环节涉及到相关内容也可以反复进入平台学习，使学习更加灵活方便，也实现了教师对学生实践环节的精准培养。

4 结语

如今，大学生对网络接受程度较高[6-7]，通过多媒体和泛雅网络课堂平台的及时构建，让实验教学进入新征程，对课程的信息化实践教学起到了积极的推动作用。线上线下混合式教学模式，提高了学生的学习兴趣，从传统的教师讲授转变为现在的学生自主学习，从传统的被动式的教学模式逐渐转变为开放式、主动的学习模式[8-10]，提高了学生学习的独立性，为今后的就业及科研打下良好的基础，并为培养新形势下的食品科学与工程高层次人才提供一定的帮助。