基于OBE理念的“果蔬加工学”课程教学方式的改革与实践

李 斌，王月华，颜廷才，孟宪军，田金龙，司 旭，张 琦，丑述睿

（沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866）

1 概述

近年来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术发展迅猛，果蔬加工目前在农产品贸易中占比在25%以上，可见果蔬加工在食品领域中有着举足轻重的地位。果蔬加工是根据果蔬原料自身的品质特性，选择合适的加工设备和方法，加工成质地、口感和营养独具特色的果蔬产品。随着社会的进步，消费者对果蔬加工产品的功能、营养、口感等的要求不断提高，使得社会对果蔬加工领域人才的要求也越来越高。

1.1 “果蔬加工学”简介

根据果蔬加工特点开展的“果蔬加工学”，由果蔬加工与保藏原理、果蔬加工工艺和质量控制3个知识体系组成，具体内容包括果蔬加工保藏原理、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制和果酒果醋酿造。“果蔬加工学”是实用性比较强的学科，其涵盖范围非常广、种类繁多，不仅有原材料的不同，还有产品加工技术、生产工艺的差异。

1.2 “果蔬加工学”课程教学方式的不足

传统“果蔬加工学”课程教学方式存在教学模式单一、内容匮乏，致使学生上课兴致不高，难以掌握、运用果蔬加工专业基础知识的问题。此外，传统教学方式以教师讲授为主，且最终教学成果不明确，学生达到怎样的学习能力不明确，致使教学成果与果蔬加工行业对人才的需求脱节。因此，开展“果蔬加工学”课程教学方式的改革，对提高“果蔬加工学”课程的教学效果，为果蔬加工行业输送应用创新型人才具有重要的意义。

1.3 Outcome-Based Education（OBE）教育教学理念

OBE是一种以成果作为导向的教育教学理念，在明确学习产出的前提下进行教学设计。其核心理念为“以学生为中心”“以成果为导向”和“持续改进”。

以学生为中心指了解学生的兴趣爱好，切实满足学生的需求。以往对于知识的讲授方式比较单一，学生容易产生厌学的心理，很难培养出社会需要的人才。通过正确的方法来引导学生，了解自己的兴趣爱好，并找到自己的方向，根据学生的要求制定相应的教学方案[1]。以成果为导向指学生通过选择便已确立了最终的教学成果，根据要完成的成果，制定不同的教学方案及课程安排，让学生产生兴趣并主动学习，了解课程里面的知识点，完成课程计划。持续改进指课程教学是一个动态的过程，没有固定的流程或者方案，在课程进行的过程中，要根据实际情况不断进行调整和改进，做到与时俱进[2]。

遵循OBE教育教学理念，对“果蔬加工学”课程的教学方式进行改革，有助于果蔬加工专业应用创新型人才的培养。

2 “果蔬加工学”课程教学方式具体改革措施

2.1 了解社会对于人才需求及学生的兴趣爱好，因材施教

以往的教学模式是以教师讲授为主，盲目教学。教师不了解学生对课程的兴趣点，学生也无法通过课程了解到相关领域对于人才的要求。针对这一情况，课程组教师积极进入相关领域，深入了解行业对果蔬加工人才的需求，同时激发学生的兴趣，以此两点为基础，制定相关的课程设计，实现以成果为导向的教学，进而有针对性地培养果蔬加工领域人才。

2.2 深度科教融合，搭建实践教学平台

德国教育家Wilhelm von Humboldt提出了“科研与教学相统一”的教育理念。企业需要的是专业程度较高的人才，而高校的教学模式已经不能满足现在的社会发展需求了，需要在教学模式上进行改变[3]。他认为只有两者相结合，才能培养出有良好的道德修养和创新精神的科学家。通过教学改革、创新模式，加快推进建设“学习型社会”的步伐，才能满足当下社会对于人才的需要[4-5]。

“科教融合”教学模式是高校培养学生创新能力的有效途径。将科研从不同层面融入教学，发挥科研对实践教学成果的促进作用。将教学过程从科教脱节向科教融合转变，从而提升学生的实践创新能力[6]。课程组将科研与教学深度融合，进行“果蔬加工学”实践教学方式的改革创新，具体措施如下：

（1）了解产业前沿，将科研成果引入课堂。目前，果蔬加工发展势头猛，农产品贸易占比逐年增加，人们对果蔬加工的关注越来越多，相关的成果也如雨后春笋，所以仅仅关注书本内容已经无法满足当下对于人才的培养要求[7-8]。课题组教师实时关注果蔬加工领域的产业问题和最新进展，针对加工瓶颈问题开展科学研究，并将科研新成果通过短小精悍案例的形式融入教学。例如，在蓝莓果汁生产过程中，如何保持蓝莓果汁中花色苷稳定性，加入相关科研实例，并以团队形式开展项目讨论式学习，充分激发学生的学习兴趣。

（2）抛出科学问题，设置教学环节。根据果蔬加工产业需求，提出科学问题，让学生通过查阅文献等相关资料，组队提出解决方案，教师对学生提出的方案进行评价，指出存在的问题后，学生修改、完善方案后，进行小组汇报，提高了学生自主学习的能力和解决问题的能力。

（3）加入科研团队，夯实创新基础。科研实践是果蔬加工专业人才培养的核心环节[9]。课程组通过让学生尽早进入实验室，在博士生和硕士生的带领下参与到科研项目中去，包括参与实验设计、数据分析，定期参加组会讨论，参加学生报告，如此不断重复，达到良性循环，培养学生的创新意识及能力。

（4）参加科创展示，挖掘双创潜质。要求学生积极参加国家、省、校级大学生创新创业训练项目、食品创新大赛、食品专业知识竞赛及其他行业交流活动展示成果，挖掘学生科创潜质，提升创新创业能力。2016级学生依托“果蔬加工学”课程，参加各级食品创新大赛，获得省级食品创新大赛一等奖3项、二等奖2项，校级奖项7项。

（5）搭建产教平台，提升实践技能。为了提高学生的实践能力，课程组针对不同的教学内容，与不同的生产企业建立稳定的合作，带领学生走出课堂，体验和学习工厂产品的生产流程[10]。例如，针对果蔬汁生产工艺，课程组与沈阳市皇冠蓝莓产业有限公司建立稳定合作关系，带领学生到工厂学习相关的生产工艺及杀菌等关键技术点。此外，课题组充分利用食品学院“农业农村部国家浆果加工技术研发专业中心”资源，将饮料生产线对学生开放，让学生中试生产蓝莓果汁饮料，显著提高了学生的实践技能。

3 结语

在新工科背景下，课程组紧跟果蔬加工行业对人才的需求，遵循OBE教育教学理念，通过深度科教融合、搭建创新实践教学平台，创新地改革了“果蔬加工学”课程的教学方式，显著提升了学生学习的主动性，提高了学生的创新实践能力，较好地达到科研育人的目的，为国家果蔬加工行业提供具有创新精神与实践能力的应用型复合人才。