浅析儿童零食的现状及发展趋势*

戴婉婷，黄鹭强

（福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350117）

儿童营养不良和超重肥胖是世界各国普遍存在的问题[1-3]，发达国家的儿童肥胖率高，我国则面临儿童营养不良和超重肥胖的双重负担[1]，这些现象的出现很大程度上与儿童零食的消费有关[3,4]。研究表明，儿童每日摄入热量的近三分之一都来源于零食，这些零食的能量密度高，营养密度低，使儿童肥胖及患心血管疾病的风险大大增加[5-7]。近年来，随着人们对食品安全及营养意识的提升，儿童零食的营养与健康备受关注[2]。针对目前儿童零食存在的问题，许多国家发布了相关政策以规范零食市场[8,9]。本文就儿童零食发展的新需求，相关生产企业的研发和生产方向做了归纳，为儿童零食的研究、开发和生产提供参考。

1 儿童零食的定义及分类

《中国儿童青少年零食消费指南》（以下称《指南》）将零食定义为非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水）[10]，儿童零食是指适合3～12岁儿童食用的零食[11]。儿童零食与零食的分类基本相同。《指南》将零食分为十大类，分别为谷类；豆类及豆制品；蔬菜水果类；奶及奶制品；坚果类；糖果类；肉类、海产品和蛋类；薯类；冷饮类；饮料类，根据其营养价值分为“可经常食用”“适当食用”“限制食用”3个等级[11]。

2 国内外儿童零食发展现状

2.1 国外儿童零食发展现状

《零食现状报告》指出，全球零食消费量正在加速增长。新冠疫情防控期间，部分成年人也通过食用零食获得能量和营养素，大部分消费者认为零食是生活的一部分[12]。然而，热量过高、营养素不均衡的零食是导致全球肥胖率上升的一个重要原因[13,14]，7～18岁儿童中超重和肥胖的患病率从1995年的5.3%上升到2014年的20.5%[1]。为规范儿童零食市场，近年来，《学校零食条例》等有关儿童零食的规定[8]接连发布，旨在减少因零食引发的儿童肥胖。

此外，国外研究人员对荷兰、波兰、印尼、意大利等国家[2,6]的家长为儿童购买零食时的考虑因素进行了调查与分析，发现多数家长将零食的健康与营养作为首要考虑因素；从儿童角度看，那些健康零食常常无法满足他们对口味的需求，所谓“不健康”的零食给他们带来了想要的味道[15]。既健康又符合儿童口味的新型儿童零食的研发和生产势在必行。

2.2 我国儿童零食发展现状

近年来，我国儿童休闲食品行业迅速发展。相关数据显示，2019年我国休闲零食市场规模达5713亿元，2020年突破6000亿元[16]。其中，婴幼儿辅食产业年均增速达20%左右，预计在2024年其市场规模可达436.23亿元[17]。食品伙伴网行业研究中心一项报告显示，2013至2019年中国休闲零食行业复合增长率达6.7%，预计休闲零食行业将保持6%以上复合增长率，2020年休闲零食销售额将接近3万亿元，2025年有望突破4万亿元[11]。

我国儿童休闲食品市场发展潜力巨大，但在营养方面仍存在很多问题。市场上大部分的儿童零食的添加剂如甜味剂、合成色素、香料等[16]仍然存在过量使用的问题，高油、高糖、添加剂过量的休闲食品使儿童呈现肥胖与超重的亚健康状态，增加儿童高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、龋齿等疾病的发生率[18]，对儿童生长发育造成很大的负面影响。

为保障儿童零食安全健康，中国副食流通协会发布的《儿童零食通用要求》团体标准对儿童零食的原料、营养成分、安全指标、微生物指标、食品添加剂、标签和包装等多方面作出了明确规定[9]。儿童零食市场将给健康营养与风味兼具的儿童零食产品新的机遇，许多商家对产品中的糖分、油脂、添加剂严格把控，并针对各类人群的不同营养需求，在零食中添加功能因子与特定营养元素，实现了零食的营养与风味双赢[19]，这些产品本身和理念深受消费者的喜爱。

3 儿童零食的研发方向

3.1 健康化

健康零食是指零食产品在对儿童不造成明显健康威胁且不增加儿童患慢性疾病的危害的一类零食。零食的能量和营养素比例对于儿童的生长发育起关键性作用[20]，一些高能量、高盐、高糖的零食对儿童健康十分不利[15,21,22]，如油炸零食等高脂食品易导致儿童肥胖超重[7]，高糖零食易引起龋齿[23,24]，高盐零食使儿童长大后更易患高血压[25]。零食的健康性是家长在为孩子购买零食时考虑的首要因素[2,26]，他们对健康零食的判断标准是天然、无添加或少添加，消费者对于市场上的儿童零食产品主要担忧是添加剂的过量使用[27]。

根据市场调研结果及国内外相关政策推测，未来儿童零食的健康与营养[19]将成为口味以外的首要关注点。未来儿童零食的发展趋势，将由满足儿童口腹之欲的情感满足型产品转化为丰富营养素的功能驱动型产品[28]，或者进一步将两者进行深度的融合，使消费者放下对零食“不健康”的传统固有观念的偏见[26]，健康化的儿童零食将作为儿童每日膳食组合中具备营养补充或代餐功能的一部分[29]。

儿童零食健康化，可从原料选取[30]、加工[13]、产品类别三方面进行改进。在原料的选取上，优选有机或绿色级别的食品原料，优选乳类、蔬菜、水果[4,10,18,29,31]等天然原料；加工过程方面，在符合《通用要求》相关规定的基础上，尽可能减少食品添加剂的用量[32]，简化改善加工过程[13,33]，使原料中的营养成分流失降到最低，保持食品原料本身特有风味。在产品类别方面，可加强饮料类食品的研发。研究表明，大部分4至13岁儿童的摄入水量低于医学研究所的建议[4]，如果通过饮料类零食为儿童补充水分，将使儿童摄入水量更易达到推荐摄入量。

3.2 功能化

营养是比健康更严格的要求，零食的营养补充作用是指零食产品中有适量的儿童生长发育所需的营养物质，如益生菌、维生素和微量元素等，能够为儿童补充营养，促进其生长发育[34]。零食作为儿童正餐之外食用的食品，其对儿童的营养补充作用的强弱，对儿童的生长发育影响显著[35]。

加强零食的功能性，一方面体现儿童对于高蛋白、高钙等营养成分的需求[36]；另一方面，通过添加功能性成分，有针对性地提升儿童的免疫力、记忆力、肠道功能等方面的健康，比如添加铁、锌有利于儿童身体和脑力发育[37]，添加益生元以促进儿童肠道健康。

从儿童的营养需要出发，儿童零食作为正餐的补充，应提供丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分[38]。学龄儿童的蛋白质推荐摄入量为55～75 g/d，几种矿物质的推荐摄入量分别为：钙的AI为800 mg/d，铁的AI为12 mg/d，锌的RNI为12.0～13.5 mg/d，硒的RNI为25～35 mg/d[37,39]，主要维生素的推荐摄入量为：维生素A的RNI为0.7 mg/d，维生素D的RNI为0.01 mg/d，维生素B1的RNI为0.9 mg/d，维生素B2的RNI为1.0 mg/d，维生素C的RNI为80 mg/d[40]。营养素摄入过量或不足都不利于儿童生长发育，根据各营养素的推荐摄入量及儿童主食中摄入各种营养素的量，可调整零食产品中各原料的配比，适当添加或减少营养成分，使零食发挥最佳的营养补充作用。

3.3 专业化

零食作为儿童日常饮食的一部分[10,41]，其健康程度取决于与儿童所需营养的一致性[29]。儿童正处于成长的关键期，即智力和身体发育的重要时期，处于不同阶段的儿童饮食习惯及营养需求不同，且能够接受的食物种类也不同，更具专业性与针对性的儿童零食能够更为精准地为不同阶段的儿童补充营养。专业的儿童零食品牌专注儿童产品，对处于各年龄段的儿童需要的营养成分有专业的研究，为儿童定制营养配方，提供最有益于儿童生长发育的儿童零食，更易受到家长的信赖。基于各年龄段的儿童在口味、饮食习惯、健康三方面的不同需求制定适合儿童的针对性配方[42]，将是未来儿童零食产品的发展方向。

4 结语

随着人民生活水平的提高，儿童零食市场发展潜力巨大。零食作为儿童日常膳食中不可忽略的部分，对儿童智力和身体发育有着重要影响。为抵制高糖、高脂、高热量的儿童零食对儿童健康的不良影响，国内外出台的相关规定对儿童零食中的糖、脂等成分进行严格把控。《“健康中国2030”规划纲要》指出，健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件，是民族昌盛和国家富强的重要标志，也是广大人民群众的共同追求[43]。新型儿童零食应在满足健康指标的基础上，为各阶段的儿童定制配方，对儿童有针对性的营养补充作用，使其受消费者喜爱。在儿童零食健康化、营养化、专业化的趋势背景下，未来将有更多企业致力于开发针对各阶段儿童的营养休闲食品，努力使儿童肥胖率以及各种疾病率下降。