潮州单丛茶是“欉”非“枞”论

唐杰宏

潮州单丛茶是“欉”非“枞”论

唐杰宏

（潮州市潮州工夫茶文化研究会，广东潮州 521011）

单丛的“丛”字是1964年中国文字改革委员会推出的简化字。古为“欉”字，俗写“叢”。在福建潮州两地方言，均是“株”字之意。如今茶市中，“枞”字随处可见，甚至茶叶专家与学术书刊也频频使用，日用既久，遂以讹传讹。本文通过诸多民国及现代资料，从方言、字体沿变等方面，对“欉”与“枞”字进行辨正，以绝混淆。

潮州单丛茶；单枞；单欉；单叢

青茶中有“单欉”“名欉”之称，不知肇始何时。检民国诸种书报，“单欉”一词，始见漳州名士吴秋山先生1937年《茶墅小品·谈茶》：“尝以大如橘子的荆溪小壶，小似荔枝的雪白的若深瓯，成化宣德间的绿色皱痕的瓷碗，瓷盘，龙眼菰片或芒仔草骨编成的壶垫，和点铜锡罐，错落地陈列在茶几上，拣选武彝山岩单欉的奇种，或安溪的铁观音、水仙等茶叶[1]P7。”而1922年《晨报》署名亨如《武夷的茶叶》，文中不言单欉奇种而谓之单株奇种。1941年《福建之茶（上册）》记有单叢、提叢之名：“正岩又有大岩、小岩之别，大岩皆有单叢名茶如天心岩之大红袍、慧苑岩之白鸡冠、瓜子金等，皆行隔离采摘与制造是为单叢奇种，或提叢奇种，其他正岩所产，其佳者为奇种，普通者为名种，产于半岩者曰小种[2]。” 1941年钱承绪《华茶对外贸易》：“如武夷之单叢岩茶，采自一叢之鲜叶，单独制造而得[3]P140。” 1943年林馥泉《武夷茶叶之生产制造与运销》书中也有“欉”字。并对单欉名欉有所阐释：“奇种之上，复分有单欉奇种，及名欉奇种。所谓单欉奇种即就正岩中茶园间选拔较优秀之茶树三五株或数十株，采时不与普通茶混杂，分别选造者，名欉奇种，即就前项所选较优良茶树中复选出最优秀者一二株，或因品质特佳，或因所植地位奇特，或茶树形状巧妙，或鲜叶颜色不同等等，随心所欲，巧立名称，随有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白瑞香、素心兰等等之茶名[4]P9。” 1945年《闽茶》月刊，林熙修《闽茶改进之商榷》，文中出现“单欉”与“名叢”两词。1947年1月12日《福建日报》有鸿记茶庄的武夷岩茶广告，广告中有“武夷天心岩单欉奇种”“天柱牌单欉奇种”字样。1947年8月24日《西京日报》署名为春园的《武夷山中访名茶》，列名欉、单欉等六种等级的武夷茶。1948年陈椽先生《茶树栽培学·上册》书中“欉”与“叢”字同用，如：“单欉奇种之中，有著名与不著名之别；著名者又曰‘名欉’，如九龙窠之大红袍”，“武夷菜茶中单叢奇種有名不知春者”[5]P80。

类似的记载不胜枚举，按林馥泉先生对岩茶的分门别类：“其茶名就品种不同分有菜茶、水仙、乌龙（尚有高脚乌龙及矮脚乌龙）、铁观音、奇兰、桃仁、梅占、雪梨、肉桂、黄龙等。就产茶地点分有正岩茶、半岩茶、洲茶。就采摘时期不同而分有首春茶、二春茶、洗山茶。就品类上分，除菜茶外，其余各品种成茶均冠原茶树品种名称，如水仙树种所制成之茶即称为水仙，由乌龙树种所制成者称为乌龙；余可类推，至于菜茶一种虽同品种，但在制造上分类，至为繁杂，采自正岩（即山中有名之岩）茶树者，制成之茶分为奇种种，顶上奇种……奇种之上复分有单欉奇种，及名欉奇种”（具体见林先生的《武夷山岩茶分类表》）。由林先生的理绎，可知“单欉”“名欉”之称皆是制造上的分类。“单欉”即是选拔较优秀之茶树，不与普通茶混杂，分别选造。“名欉”则是在优良茶树中复选出最优秀者。以上资料中，“欉”与“叢”字时有互用，考明人张自烈《正字通》：“欉，俗叢字，旧注狙送切，叢去声，误分为二[6]P545。”又《汉语大字典》：“欉，俗叢字，草木丛生。”据此可知“欉”与“叢”字为一。且读音为去声。在福建与潮汕方言中，“欉”字即是“株”字之意。如“单欉”，即是单株（采一株茶叶，单独制造）。又如“一欉茶”“一欉草”等等。1933年《漳州歌谣集·上辑》云，今再录本书方言和潮州方言相同的于下：“……‘欉’，系俗字，和‘株’字意同。”又有歌谣：“山顶出有一欉茶，海底出有大尾虾……”[7]P9,19。现代《新编潮州音字典》中，也列“叢”（欉）字为方言，也是株之意。当今所用的“丛”字，乃1964年中国文字改革委员会推出的简化字。“叢”，简化为“丛”[8]P7。在1955年《汉字简化方案草案》中，“叢”字是简化为“从”字。[9]P4中华民国二十四年（1935）国民政府教育部公布《第一批简体字表》，并无收录“丛”字，因有争议，1936年即宣示暂不推行简体字。现代学者书写茶名多以简化字“丛”字为正则。至于“木＋丛”字，字典中并无此字，非“欉”字之简体。有人以为“丛”字不彰显茶树属性，故添一“木”字，或以为“欉”（叢）字简化为“丛”字，亦可减省为“木＋丛”字，这在九十年代手写字中尤为多见，我曾在一茶书中，见三张茶叶获奖证书的相片，“单欉”两字分别写成“单木＋丛”“单枞”与“单丛”。自从流行电脑打字，字库中本无“木＋丛”字，随印成“枞”字或“樅”字。（“樅”字为“枞”字旧写）此字亦非“欉”字之简化。如今舛错已至于盛行，茶市中“单枞（樅）”“老枞（樅）”字样随处可见。更有少数人写成“从”字，甚至茶叶专家与学术书刊也频频使用。日用既久，遂以讹传讹。考“枞”（樅）字，《康熙字典》云：“《说文》引《尔雅》枞（樅），松叶柏身。又撞也。又姓。”清代植物学家吴其濬也引《尔雅》释为松叶柏身。《康熙字典》引《唐韵》《集韵》《韵会》并读七恭切音瑽（cong1）。又子用切音纵（zong4）又有七凶反、子容反、冲音、仓红切音悤等。现代《中华字海》一书记枞字有二音，一为cong1音匆，意指冷杉，指隆起，耸立；指姓。一为zong1音宗，枞阳，地名，在安徽省。而“欉”字在《正字通》《类编》《字海》等具为粗送切（cong4）去声。《康熙字典·木部》引《集韵》曰：“粗送切（cong4）悤去声。江东谓草木叢生曰欉。”在当今闽南与潮州音中，“樅”（枞）与“欉”（叢）字音不相同。潮语“枞”（樅）读“宗”zong与“聪”cong，而“欉”（叢）字读“层”zang5。闽南语也相近。闽潮两地皆是方言，与“株”字意同。因此可知“欉”为去声，俗写“叢”，又简化为“丛”字。

在潮州，单欉茶由于制作精良，价廉而耐冲泡，现已驰誉中外。现在的“单欉”是特指潮州单欉，而鼎鼎有名的武夷岩茶在制造上的分类己没有“单欉”之称，惟名欉沿用旧名。此外关于“老欉”一说，因为不载旧时茶书，所以也无从考订，所谓的“老枞”（樅）更是无根无蒂。“欉”的简化字是在特殊年景中推出，或为“扫盲”，抑或使其便于茶农书写，如今业茶者所受教育已非昔日可比，况且茶文化之讲究也日新月著，适宜将“欉”或“叢”字重新推行，以绝混淆，以示尊重先贤之创制！

[1] 吴秋山.茶墅小品[M].北京:北新书局,1937.

[2] 唐基永,魏德端.福建之茶(上册)[R].武夷山:福建省政府统计处,1941.

[3] 钱承绪.华茶的对外贸易[M].上海:民益书局,1941.

[4] 林馥泉.武夷茶叶之生产制造及运销[M].福州:福建省农林处农业经济研究室,1943.

[5] 陈椽.茶树栽培学(上册)[M].上海:新农企业股份有限公司,1948.

[6] (明)张自烈,(清)廖文英.正字通[M].北京:中国工人出版社,1996.

[7] 王智章.漳州歌谣集（上辑）[M].漳州:国立中山大学民俗学会漳州分会,1933.

[8] 中国文字改革委员会编.简化字总表[M].北京:文字改革出版社,1964.

[9] 中国文字改革委员会编.汉字简化方案草案[M].北京:中国文字改革委员会,1955.

S571.1

A

1006-5768（2021）04-190-002

2020-05-28

唐杰宏（1979-），男，广东饶平人，潮州市潮州工夫茶文化研究院研究员，研究方向为工夫茶，EmaiI：1509237325@qq.com。

（责任编辑：徐千懿）